स्वाद से भरा आलू कुलचा करें पानी से तैयार
आज के मुलायम और स्वादिष्ट कुलचे हम पानी में बना कर तैयार करेंगे
Aloo Kulcha with Zero Oil: कुलचे तो आपने बहुत खाये होंगे, लेकिन आज जिस कुलचे की रेसिपी हम आपके साथ शेयर करने जा रहे हैं, शायद आपको यकीन ना हो की तरह भी कुलचे बनाये जा सकते हैं। अक्सर हम कुलचे खाने से पहले सोचते हैं, खाएं या नहीं, इसमें इस्तेमाल होने वाले बटर, तेल या घी के बारे में सोच कर हम पहले से ही इसे ना खाने का मन बना लेते हैं। लेकिन आज हम आपको इस तरीके से कुलचे बनाना सिखाएंगे, यक़ीनन आप दांतों तले उंगलियां दबा लेंगे। आज के मुलायम और स्वादिष्ट कुलचे हम पानी में बनाकर तैयार करेंगे। इस कुलचे की रेसिपी में आप आलू की जगह केवल पनीर या प्याज और अन्य सब्जियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, बस फिलिंग में आलू की जगह जो आपको पसंद हो उसका इस्तेमाल करें।
आप चाहें तो सादा कुलचा भी बना सकते हैं। आइये जानते हैं इस जादुई कुलचे की रेसिपी।
कुलचे की सामग्री
2 कप मैदा
4 बड़े चम्मच दही
आधा चम्मच नमक
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
2 चम्मच तेल
1 चम्मच कलौंजी
हरा धनिया बारीक कटा हुआ
कुलचे की स्टफ़िंग
आधा कप मसले हुए आलू
250 ग्राम मसला हुआ पनीर
आधा कप बारीक कटा प्याज
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
2 बारीक कटी हरी मिर्च
1 चम्मच भुना हुआ जीरा
आधा चम्मच कुटा हुआ अदरक
नमक स्वादानुसार
कश्मीरी लाल मिर्च आधा चम्मच
एक चौथाई चम्मच अजवाइन
1 चम्मच कसूरी मेथी
एक चुटकी काली मिर्च पाउडर
कुलचे का आटा लगाएं
2 कप मैदा लें और उसमें आधा चम्मच नमक डालें, इसके साथ ही थोड़ा दही भी मिला दें।
नमक और दही को आटे में अच्छी तरह मिलाने के बाद अब डालें इसमें बेकिंग पाउडर। थोड़ा-थोड़ा पानी मिला कर मुलायम आटा तैयार कर लें।
जब ये आटा तैयार हो जाए तो इसमें तेल डाल कर अच्छी तरह मसल मसल कर फिर से आटा तैयार करें। इस आटे को तेल सोख लेने तक अच्छी तरह मसलें, इस तरह कुलचा मुलायम बन कर तैयार होगा। जब ये आटा अच्छी तरह तैयार हो जाए तो इसे अच्छी तरह ढक कर एक घंटे के लिए अलग रख दें।
फिलिंग करें तैयार
उबले हुए आलू मसल लें ताकि इसमें गुठलियां ना रह जाएं। गुठलियां रह जाने पर कुलचा फटने का डर बना रहता है।
अब इसमें मसला हुआ पनीर मिलाएं, साथ में बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल दें।
इसके बाद भुना हुआ जीरा पाउडर, हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, नमक और लाल मिर्च, थोड़ी अजवाइन, कसूरी मेथी और कुटी हुई काली मिर्च डाल कर इस मसाले को अच्छी तरह मिला कर तैयार कर लें।
कुलचे की तैयारी
एक घंटे बाद कुलचे के तैयार आटे को फिर से एक बार 1 से 2 मिनट के लिए मसल कर तैयार कर लें।
अब आटे की बड़ी बड़ी बॉल बना कर तैयार करें।
इन बॉल्स के अंदर फिलिंग भरें और हलके हाथों से कुलचे को लम्बा आकार दें।तेल की जगह पानी से इसके ऊपर हल्का-सा ब्रश करें।
थोड़ी सी कलौंजी और हरा धनिया ऊपर से सजाने के लिए लगा दें। गरम तवे पर एक चौथाई कप पानी लेकर इसमें कुलचा रख कर इसे ढककर पकने रख देंगे।
भाप से पका हुआ कुलचा बिल्कुल मुलायम बनेगा। अब इसके ऊपर हल्का सा बटर लगा कर ब्रश करें। लीजिये तैयार है, पानी में पका हुआ मज़ेदार कुलचा।