सर्दियों में खजूर खाने की सलाह यूं ही नहीं दी जाती है। ठंड के मौसम में खजूर के सेवन के खूब फायदे हैं। इसकी गर्म तासीर के कारण सर्दियों में इसे अपने खानपान में शामिल करना अच्छी बात है। खजूर इस मौसम में मार्केट में खूब बिकते हैं और आप इनसे कई पकवान बनाकर खा सकते हैं। यहां ऐसी ही कुछ Dates Recipes Indian दी गई है जो कि आप सर्दियों में बना सकते हैं।
खजूर की बर्फी
सामग्री
- खजूर – 2 कप
- घी – 2 टेबल स्पून
- बादाम – ½ कप
- पिस्ता – 1/2 कप
- इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- तेल ग्रीस करने के लिए
विधि
- सबसे पहले सभी खजूर से बीज निकालने से शुरूआत करेंगे। एक चॉपिंग बोर्ड पर, सभी खजूरों को काट कर एक तरफ रख दें। इसके बाद बादाम और पिस्ते को काट लें।
- एक बाउल में खजूर, बादाम और पिस्ता डालें। घी डालकर नरम आटा गूंथ लें। एक आयताकार डिश लें और आटे को डिश में डालें। इसे समान रूप से फैलाएं। इस मिश्रण को सेट होने दें। बर्फी के टुकड़ों में काट कर सर्व करें।
खजूर का दूध
सामग्री
- दूध – 2 कप
- ताजी खजूर – 5-8
विधि
खजूर को धोकर छील लें और बीज निकाल दें। उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे पीने या खाने में आसान हों। उबलते दूध में कटे हुए खजूर डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। दूध को आधा कर दें। आप इसे सूखे खजूर से भी बना सकते हैं, लेकिन आपको इसे एक घंटे पहले पानी में भिगोना होगा।
खजूर का हलवा
सामग्री
- खजूर (छिले और कटे हुए) – 1 कप
- घी – 1/3 कप
- चीनी – 2 टेबलस्पून
- गरम पानी – 1/2 कप
- इलायची पाउडर – 1/4 टीस्पून
- काजू (टूटे हुए) – 1 टेबल स्पून
- विधि
खजूर बीज निकला हुआ होना चाहिए। इसे मोटा-मोटा काट लें। 1 कप नापें और एक बाउल में निकाल लें। - गर्म पानी डालें। 30 मिनट के लिए अलग ढक कर रख दें। इस बात का ध्यान रखें कि खजूर पूरी तरह से पानी में भिगोए हुए हों। अब यह नरम हो गया होगा। अब इसे मिक्सर जार में डालें और बारीक पीस लें।
- खजूर की प्यूरी को एक मोटे तले की कड़ाही में डालें। इसमें चीनी मिलाइए। तब तक पकाते रहें जब तक कि यह गहरे रंग में न बदलने लगे और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। इसमें घी डालना शुरू करें। एक बार में 1 या 2 चम्मच घी डालें। थोड़ा-थोड़ा करके घी डालें और पकाते रहें।
- धीमी आंच में पकाते रहें और बीच-बीच में घी डालते रहें और जब हलवा चिपकना शुरू हो जाए तो हलवा घी सोख लेगा। जब किनारों पर घी छोड़ देगा तब इलाइची पाउडर डालें। एक टीस्पून घी डालकर काजू को सुनहरा होने तक भून लें। हलवे में डाल दें। जल्दी से चलाएं और आंच बंद कर दें।
खजूर के लड्डू
सामग्री
- खजूर (बीज निकले हुए) – 1 कप
- काजू, पिस्ता, बादाम, किशमिश, अखरोट – ¼ कप
- सूखा नारियल – 1 टेबल स्पून
- वनीला एसेंस – ¼ टीस्पून
- घी – 1 टेबल स्पून
विधि
- एक पैन गरम करें और उसमें ड्रायफ्रूट्स डालकर 2 मिनट तक भूनें। भुने हुए ड्रायफ्रूट्स को मिक्सर में डालें और बस एक बार ही मिक्सर चलाकर बस मोटा पीस लें।
- एक पैन में खजूर लें और खजूर को नरम होने तक भूनें।
- खजूर को मिक्सर जार में निकाल लें और एक या दो बार ही मिक्सर चलाएं और दरदरा पीस लें।
- पिसे हुए ड्रायफ्रूट्स और खजूर को मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। घी, सूखा नारियल और वेनिला एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- सभी सामग्री को मिला लें। खजूर के मिश्रण से नीबू के आकार के छोटे छोटे गोले बना लें। इन्हें एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रखें और सेहतमंद लड्डू का आनंद हफ्तों तक स्वाद लें।
खजूर की चटनी
सामग्री
- खजूर – 100 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
- जीरा पाउडर – ½ टीस्पून
- ड्रायफ्रूट्स बारीक कटे
- काला नमक – 1/4 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
विधि
- खजूर के बीजों को निकालें और धो दें। खजूर को अब भिगोएंगे। इन्हें दो कप पानी में करीब दो घंटे तक भिगो दें। इसके बाद 5-7 मिनट तक किसी बर्तन में लेकर इन्हें पका लें।
- पकने के बाद मिक्सर में बारीक पीस लें और लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, ड्रायफ्रूट्स और काला व सफेद नमक मिला लें। खजूर की चटनी तैयार है। इसे पराठे, समोसे या किसी भी नमकीन के साथ पेश करें।
- खजूर की चटनी को कुछ दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
डेट्स केक
सामग्री
- खजूर – 1 कप
- खजूर मोटे कटे हुए – 6
- पानी – 1 कप
- बटर – 6 टेबल स्पून
- चीनी – 1 कप
- अंडे – 2
- मैदा – 1.5 कप
- बेकिंग सोडा – ½ टीस्पून
- बेकिंग पाउडर – 2 टीस्पून
- वनीला एसेंस – 1 टीस्पून
विधि
- 1 कप पानी के साथ 1 कप खजूर को तब तक उबालें जब तक कि खजूर नरम और गूदेदार न हो जाए। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लग सकता है। इसका एक स्मूथ पेस्ट बना लें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- बटर और चीनी को मिलाकर लाइट और फ्लफ़ी होने तक फेंटें। अंडे डालें और क्रीमी होने तक फेंटें।
- खजूर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- मैदा के साथ बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा को एक साथ छान लें। इस आटे को थोड़ा-थोड़ा करके खजूर के घोल में मिला लें। एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। वेनिला एसेंस और कटे हुए खजूर मिलाएं। इस बैटर को घी लगे केक पैन में डालें।
- 180 डिग्री सेल्सियस के पहले से गरम ओवन में लगभग 40 से 50 मिनट तक बेक करें जब तक कि डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए। खजूर का केक यानी डेट्स केक तैयार है।
खजूर पायसम
सामग्री
- खजूर – 1 कप
- दूध – 2 कप
- पानी – 1 1/2 कप
- काजू – 12
- किशमिश – 6
- इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- घी – 2 टीस्पून
विधि
- खजूर को बारीक काट लें। एक पैन में दूध डालकर धीमी आंच पर उबलने दें।
- एक अलग पैन में घी गरम करें। कटे हुए खजूर डालें और एक मिनट के लिए भूनें। निकाल कर एक तरफ रख दें। पैन में काजू और किशमिश डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- खजूर में ज़रुरत मात्रा में पानी डालें और पूरी तरह से मैश होने तक पकाएं। उबला हुआ दूध डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
- इसमें इलायची पाउडर और भुने हुए ड्रायफ्रूट्स मिलाएं। खीर को धीमी आंच पर और 5 से 10 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि खीर गाढ़ी न हो जाए। इसे निकालें और कमरे के तापमान पर या ठंडा सर्व करें।