भारतीयों के लिए मीठे व्यंजन की बात आती है तो खीर का नाम सबसे पहले आता है। घर में कोई खुशी का मौका हो, तो भी खीर बनती है। श्राद्ध पक्ष में भी खीर का विशेष महत्व रहा है। यूं तो चावल की खीर आमतौर पर सबसे यहां बनती है लेकिन उसके बनाने की अंदाज में भी थोड़ा ट्विस्ट लाइए। साथ ही चावल की खीर ही नहीं खसखस की खीर और सेवई की खीर भी तैयार कीजिए जो कि स्वादिष्ट होने के साथ-साथ विटामिन से भी भरपूर होती हैं।
चावल की खीर
सामग्री
½ कप चावल
2 लीटर दूध
½ कप शक्कर
½ टी स्पून इलायची पाउडर
8-10 काजू, बादाम कटे हुए
1 टेबल स्पून चिरौंजी
½ कप कीसा नारियल
7-8 केसर के धागे
1 टी स्पून पिस्ता
विधि
- एक बोल में चावल को साफ पानी से धोकर 10-15 मिनट भिगोकर रखें। अब एक तपेले में दूध डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें। चम्मच से चलाते रहे ताकि दूध चिपके नहीं। दूध में उबाल आने दें।
- दूध में उबाल आ जाने पर भिगोए हुए चावल डालकर चावल के पकने तक पकाएं। चावल पक जाने पर शक्कर डालकर चम्मच से चलाएं। 15-20 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें।
- अब इलायची पाउडर, कटे काजू, बादाम, चिरौंजी, कीसा नारियल, दूध में गले केसर के धागे और पिस्ता डालकर 5-7 मिनट तक उबाल कर खीर तैयार करें।
खसखस की खीर
सामग्री
1 कप खसखस
½ कप नारियल कीसा
2 लीटर दूध
1 कप शक्कर
4 टेबल स्पून घी
10-12 काजू बादाम
¼ टी स्पून इलायची
विधि
- सबसे एक बोल में खसखस और बादाम को रात को भिगोकर रखें। सुबह बादाम के छिलके निकाल लें और खसखस को बारीक पीस लें।
- एक तपेले में दूध डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें। दूध में उबाल आ जाने पर खसखस और पीसी बादाम डालकर दूध गाढ़ा होने तक उबालें।
- एक पेन में घी डालकर काजू डालकर भून लें। दूध गाढ़ा हो जाने पर काजू डालकर 5 मिनट और उबाल लें। ठंडा होने पर सर्व करें।
सेवई की खीर
सामग्री
1 लीटर दूध
1 कप सेवई
½ कप शक्कर
1 टी स्पून घी
2 टेबल स्पून कटे ड्रायफूट
¼ टी स्पून इलायची
विधि
- सबसे पहले एक पेन में घी डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। घी गर्म हो जाने पर सेवईयाँ डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
- अब एक तपेले में दूध डालकर तेज आंच पर उबालें। उबाल आ जाने पर सेवई डालकर 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
- ध्यान रहे बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें। अच्छे से उबल जाने पर शक्कर डालकर चलाएं। 10 -12 मिनट तक उबालें अब सारे ड्रायफूट डालकर 3-4 मिनट पकाएं और गैस बंद कर दें।
मखाने की खीर
सामग्री
1 कप मखाने
½ कप काजू
2 टी स्पून घी
½ टी स्पून इलाइची
1 लीटर दूध
½ कप शक्कर
ड्रायफूट आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक पेन में घी डालकर मध्यम आंच पर रखकर मखाने और काजू को हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
- दूसरी तरफ एक तपेले में दूध डालकर उबाल आ जाने पर शक्कर डालकर चम्मच से चलाते हुए उबालें।
- अब दूध में भूनें मखाने, काजू और इलायची पाउडर डालकर कुछ देर उबाल लें। उबल जाने पर गैस बंद करें और तैयार हैं मखाने की खीर। इसे गरमा-गरम खाएं।
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