क्विज़ीन एक देश के इतिहास और संस्कृति को पेश करता है और ब्रिटिश भोजन कोई अपवाद नहीं है। जब भी आप यूके जाएं, तो इन पारंपरिक ब्रिटिश फूड्स को ज़रूर ट्राय करें। लेकिन अगर आप अपने घर में भी थोड़ा कुकिंग में हाथ आजमाना चाहते हैं तो ब्रिटिश फूड्स की ये 5 फेमस रेसिपी ट्राय कर सकती हैं।
फिश एंड चिप्स
सामग्री
500 ग्राम फिश फिलेट्स
250 ग्राम आलू
1 अंडा
1/2 टी स्पून नमक
1/2 कप ब्रेडक्रंब
1 कप मैदा
1 टी स्पून बेकिंग पाउडर
1 कप दूध
आवश्यकतानुसार काली मिर्च
2 कप रिफाइंड तेल
विधि
सबसे पहले आलू को धोकर छील लें। उन्हें फ्राइज़ में काट लें और इसके बाद उन्हें फिर से अलग रखें जब तक कि नमकीन पानी में फिर से ज़रूरत न हो।
डीप-बॉटम मिक्सिंग बाउल लें और इसमें मैदा, दूध, अंडा, बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक गाढ़ा घोल तैयार करें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
अब तैयार बैटर में धीरे से फिश फिलेट्स डालें और इसे अच्छी तरह से कोट करें। फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से कोट करें। एक फ्राइंग पैन लें। मध्यम आंच पर रखें और इसमें रिफाइंड तेल डालें। कोटेट फिश को डीप फ्राई करें और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
इस बीच, एक पैन लें और इसे मध्यम आंच पर रखें और इसमें तेल गर्म करें। कढ़ाई में फ्राइज़ को डीप फ्राई करें। इसके बाद फ्राइड फिश फिलेट्स के साथ इसे परोसें और स्वाद लें।
यार्कशायर पुडिंग
सामग्री
4 अंडे
1 कप आटा
1 कप दूध
1 चुटकी नमक
2 टेबल स्पून लार्ड (या वेजिटेबल ऑयल)
विधि
ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहिट करेंगे।
एक बड़े मिक्सिंग बोल में अंडे और दूध डालेंगे। इसमें एक चुटकी नमक डालें और इलेक्ट्रिक हैंड बीटर या हैंड व्हिस्क से व्हिस्क करें। इसे 10 मिनट तक करें।
अब इसमें आटा डालेंगे और एक बार फिर से व्हिस्क करेंगे ताकि लम्प-फ्री बेटर बनें जो कि किसी मोटी क्रीम की तरह लगता हो। इस बेटर को किचन में 30 मिनट के लिए कम से कम रखें और अगर ज्यादा समय के लिए रख सकते हैं तो बहुत अच्छा होगा।
लार्ड का मटर के दाने जितना टुकड़ा लें या फिर ½ टीस्पून वेजिटेबल ऑइल लेकर यार्कशायर पुडिंग टिन के हर खंड में लगाएं।
अब बेटर में 2 टेबलस्पून ठंडा पानी डालें और एक बार अच्छे से व्हिस्क करें। टिन के खंडों को 1/3 फुल करके बेटर भरें और इसे तुरंत ओवन में रख दें।
20 मिनट के लिए बेक करें या गोल्डन ब्राउन, पफ्ड और क्रिस्प होने तक बेक करें। सभी बेटर को इसी तरह यूज़ करें। यार्कशायर पुडिंग सर्व करने के लिए तैयार है।
बैंगर एंड मैश
सामग्री
1 किलो आलू
50 ग्राम बटर
2 टेबल स्पून सनफ्लॉवर या वेजिटेबल ऑयल
8 चिकन सॉसेज
विधि
आलू को छील कर बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। किसी भी सर्फेस स्टार्च को हटाने के लिए उन्हें धो लें।
पानी का एक बड़ा पैन गरम करें और आलू डालें और आधे घंटे के लिए उबालें।
आलू अच्छे से उबले हैं या नहीं, यह जांचने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करें। आलू में छेद करके देखें। पानी निकाल दें और उन्हें एक बड़े बोल में रखें।
बटर में टिप करें और उन्हें एक फोक की मदद से मैश करें जब तक कि वे फ्लफी और क्रीमी न हों।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सॉसेज डालें। 3-4 मिनट के लिए भूनें जब तक कि सॉसेज बाहर की तरफ हल्के से भूरे रंग की न हो जाए और अंदर से पक न जाए।
सॉसेज और मैश को प्लेट में कुछ टमाटर सॉस या केचप या ग्रेवी के साथ परोसें।
कॉर्निश पेस्ट्री
सामग्री
पेस्ट्री के लिए
125 ग्राम चिल्ड और डाइस्ड बटर
125 ग्राम लॉर्ड
500 ग्राम सादा आटा
1 अंडा फेंटा हुआ
फिलिंग के लिए
350 ग्राम बीफ स्कर्ट या चक स्टेक, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 मीडियम आलू, छीले, पतले कटे हुए
175 ग्राम स्वेड, छिलका, बारीक घी
1 टेबलस्पून ताजा काली मिर्च
विधि
अपनी अंगुलियों या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करके नमक की एक चुटकी के साथ आटे में बटर और लार्ड को रगड़ें। फिर 6 टेबलस्पून ठंडे पानी में मिलाएं। समान रूप से 4 हिस्से में काटें, फिर 20 मिनट के लिए चिल करें।
ओवन को 220C पर हीट करें। 1 टीस्पून नमक के साथ फिलिंग सामग्रियों को मिलाएं। आटे के हर टुकड़े को हल्के से रोल करें जब तक कि 23 सेमी गोल करने के लिए पर्याप्त बड़ा न हो जाए। इसे आकार देने के लिए एक प्लेट का इस्तेमाल करें।
हर राउंड के सेंटर के साथ फिलिंग के एक चौथाई को अच्छे से पैक करें, हर छोर पर एक मार्जिन छोड़ दें।
पेस्ट्री को फेंटे हुए अंडे के साथ किनारे के चारों ओर ब्रश करें, ध्यान से दोनों साइड को ऊपर खींचें ताकि वे शीर्ष पर मिलें, फिर उन्हें एक साथ सील करने के लिए दबाएं। एक नॉन-स्टिक बेकिंग ट्रे पर रखें और बचे हुए अंडे को चमकाने के लिए ब्रश करें।
10 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन को 180C पर और सुनहरा होने तक 45 मिनट तक पकाएं। गर्मा-गर्म परोसें।
शेफर्ड पाई
सामग्री
2-3 गाजर छिला और कटा हुआ
1/4 टी स्पून नमक
1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
25 ग्राम सादा आटा या मैदा
300 मिलीलीटर लैंब या चिकन स्टॉक
2 टेबल स्पून वेजिटेबल ऑयल
2 तेजपान पत्ता
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
450 ग्राम कीमा बनाया हुआ लैंब
1 टेबल स्पून टमाटर प्यूरी
700 ग्राम आलू उबला और छिला हुआ
25 ग्राम बटर
4-5 टेबल स्पून दूध
50 ग्राम चेडर पनीर, कसा हुआ
विधि
एक कड़ाही में तेल गरम करें और तेजपान का पत्ता डालें। फिर प्याज डालें और एक-दो मिनट भूनें।
फिर हरी मिर्च, लैंब और गाजर डालें और 8-10 मिनट तक भूनें, जब तक कि कीमा भूरा न हो जाए।
नमक, जीरा और आटा डालें और एक मिनट के लिए हिलाएं। धीरे-धीरे स्टॉक और टमाटर प्यूरी मिलाएं।
मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं। इस बीच, आलू को उबलते पानी में नरम होने तक 20 मिनट उबाल लें और फिर छिल लें।
200C पर ओवन को प्रीहीट करें। बटर और दूध के साथ आलू को मैश करें।
मिश्रण गाढ़ा होने पर इसे ओवन प्रूफ डिश में डालें और ऊपर से मैश किए आलू और चीज़ को डाल दें। ओवन में रखें और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
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