1-साबुत राई डाल देने से अचार का स्वाद और रंग दोनों बढ़ जाते हैं।इसीलिए ध्यान रखे कि अचार का मसाला घर पर ही पिसा हुआ हो उससे वह लम्बा भी टिकता है और खुशबू भी बनी रहती है ।
2-अचार स्वादिष्ट बने और उसका रंग भी ऐसा हो कि देखकर ही मुंह में पानी आ जाए। इसके लिए अचार के मसाले में सरसों का तेल बिना गर्म किए ही डालना चाहिए।
3- अचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए राई को बिना पीसे ही खड़ी राई डालनी चाहिए। इससे अचार का रंग तो अच्छा आता ही है साथ ही स्वाद भी बढ़ जाता है।
4-मीठे आम के अचार में शक्कर डालकर गैस पर पकाकर भी बनाया जा सकता है।
5- विशेष रूप से खीरा, गाजर, मिर्ची को सिरका, चीनी और नमक डालकर बनाए इस तरह वह स्वादिष्ट बनेगा। पपीता और अनानास जैसे फलों का भी अचार बनाया जाता इसी तरह बनाया जाए तो जायका बढ़ जाएगा है।
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