जन को स्वादिष्ट बनाना जितना जरूरी है उससे कहीं ज्यादा जरूरी है बने हुए खाने और खाद्य सामग्री को सुरक्षित रखना। इस बात की पूरी जानकारी होनी आवश्यक है कि सब्जियों, अनाज और डेयरी प्रोडक्ट्स को सुरक्षित कैसे रखा जाए? आइए आपको बताते हैं कि किचन को बखूबी संभालने के लिए आप क्या करें- 

  • दही आसानी से खराब हो जाता है। दही को बैक्टीरिया से बचाने के लिए इसमें दो या तीन चम्मच शहद मिलाएं। यह खाद्य पदार्थों को प्राकृतिक रूप से संरक्षित करने की उत्तम तरीका है।
  • बिस्किट्स और स्नैक्स खराब नहीं होते बल्कि नरम और मुलायम हो जाते हैं। इन्हें नरम होने से बचाने के लिए एयर टाइट प्लास्टिक के डिब्बे में रखें। आप इन्हें पॉलिथिन बैग में भी रख सकती हैं। यह खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने का आसान तरीका है।
  • बाजार से खरीदे गए जैम और बटर में रासायनिक प्रिज़र्वेटिव्स होते हैं, जो इन्हें खराब होने से बचाते हैं। घर पर बने हुए जैम और बटर खराब हो सकते हैं अत: इन्हें खराब होने से बचाने के लिए इनकी बोतल को ठंडे पानी में रखें। एक कटोरे में थोड़ा पानी लें तथा बटर और जैम की बोतल को इसमें डुबोकर रखें।
  • दूध को केवल उबालकर ही सुरक्षित रखा जा सकता है। दूध को उबालें तथा इसमें कुछ शहद (एक चम्मच शहद) मिलायें। उबालने के बाद शहद मिलाकर खाद्य पदार्थों को आसानी से खराब होने से बचाया जा सकता है।
  • चिकन और मटन को यदि आप बिना फ्रिज के स्टोर करना चाहते हैं तो इसमें उपस्थित पानी को बाहर निकाल दें ताकि बैक्टीरिया न पनप सकें। इसे कुछ समय के लिए माइक्रोवेव में रखें या इसे तल लें। इसके बाद इसे एक कटोरे में रखकर सूती कपड़े से ढंक दें।
  • फ्रिज में सब्जियों को लंबे समय तक फ्रेश रखने के लिए उन्हें छेद वाले जिपर बैग में स्टोर करें। फ्रिज में फल और सब्जियों को स्टोर करने के लिए ही इन्हें बनाया गया है। इस बैग में सब्जियों को स्टोर करने का फायदा यह होगा कि सब्जियों को पर्याप्त हवा और नमी मिलती रहेगी और वे लंबे समय तक फ्रेश रहेंगी।
  • सब्जियों को फ्रेश रखने के लिए नमी की कुछ मात्रा की जरूरत होती है, वहीं नमी की ज्यादा मात्रा भी सब्जियों को खराब कर सकती है। सब्जियों को स्टोर करते वक्त इस बात का ध्यान रखें कि मुलायम सब्जियां जल्दी खराब होती हैं। ऐसी सब्जियों को पहले इस्तेमाल में लाएं।
  • रस भरे फल जैसे- स्ट्रॉबेरी, रसभरी या जामुन आदि आमतौर पर दो से तीन दिनों में ही फ्रिज में खराब होने लगते हैं लेकिन अगर इन्हें स्टोर करने के पहले आप गर्म पानी में धोकर पोछ लें और पानी निथर जाने पर à¤«à¥à¤°à¤¿à¤œ में स्टोर करें तो ये कुछ और दिन à¤šà¤² सकते हैं।
  • आमतौर पर धारणा है कि केले को फ्रिज में रखने से वे तेजी से खराब होते हैं लेकिन अगर आप इन्हें एयरटाइट प्लास्टिक बैग में पैक करके फ्रिज में रखेंगे तो ये न तो अधिक पकेंगे और न ही जल्दी खराब होंगे।
  • आलू को कभी भी प्‍याज के पास ना रखें क्‍योंकि प्‍याज से एक प्रकार की गैस निकलती है जिससे आलू जल्‍द खराब हो सकता है। प्‍याज को सभी सब्जियों से अलग रखें क्‍योंकि इसमें से रस और गंध दोनों ही निकलती हैं, जिससे अन्‍य सब्जियां खराब हो सकती है।
  • द्य लहसुन को अलग प्‍लास्‍िटक की थैली में अंधेरी जगह या फिर ठंडी जगह à¤ªà¤° रखें।

सुरक्षा के घरेलू उपाय 

  • चावल को स्टोर करने के लिए पहले नीम की पत्तियों को छाया में सुखा लें फिर कंटेनर में नीचे रख दें फिर चावल भर कर उसके ऊपर और पत्तियां रख दें। इससे कीड़े होने की संभावना कम होती है और अगर कीड़े होते भी हैं तो इन पत्तियों के सेवन से मर जाते हैं।
  • चने, छोलों और गेहूं को धूप में सुखाया जा सकता है, लेकिन चावल को धूप में न सुखाएं वरना वह खराब हो जाएगा।
  • दाल को 2 या 3 महीने के लिए स्टोर करने के लिए उस पर सरसों के तेल की मालिश करें यानी हल्के हाथों से हल्का सा सरसों का तेल दाल पर लगा दें और फिर धूप में सुखा कर दाल भरें। इससे वह साफ रहेगी।
  • अनाज और दालों को एयर टाइट प्लास्टिक के डब्बों में बंद करके रखें।
  • हमेशा इन खाद्य सामग्रियों को थोड़ी मात्रा में खरीदें, जिससे इन्हें लंबे समय तक स्टोर करने का झंझट न रहे।
  • आप डिब्बों के अन्दर धूप में सुखाये नीम के पत्ते या सूखी लाल मिर्च रख दें ये अनाज को खराब होने से रोकते हैं।
  • किसी भी अनाज या दाल को पकाने से पहले 2-3 बार अच्छ तरह से धोएं।
  • चना व दालों को सुरक्षित रखने के लिए अनाज के ऊपर 3 इंच मोटी रेत की परत बनाएं। लेकिन बाद में खाने के लिए इसका प्रयोग करते समय इसे अच्छी तरह साफ कर लें ताकि सारी रेत निकल जाए।
  • इसी तरह राजमा, छोले पर भी सरसों का तेल लगा कर धूप में सुखाने के बाद भरने से वे सुरसुरियों जैसे कीड़ों से बचे रहते हैं। इसके अलावा 100 किलोग्राम चने में 1 किलोग्राम नीम की निंबोली मिलाने से भी वे सुरक्षित रहेंगे।
  • गेहूं को सुरक्षित रखने के लिए उसमें प्याज भी मिलाया जा सकता है। 1 क्ंिवटल गेहूं में आधा किलो प्याज मिलाएं। सबसे पहले प्याज को नीचे रखें और फिर बीच में। इसके बाद सबसे से ऊपर रखें। इससे कीड़े नहीं आएंगे।
  • आटे और चावल को कीड़ों से बचाने के लिए साबुत लालमिर्च और साबुत नमक डिब्बे में डाल दें। खाने वाले नमक के टुकड़ों को भी कॉटन के कपड़े में बांध कर गेहूं में ऊपर-नीचे लेयर बना कर रख दें।
  • हमेशा मांस और पके हुए गोश्त को फ्रिज के डीप फ्रीजर वाले सेक्शन में रखें।
  • सूखे मेवे नट्स आसानी से खराब नहीं होते परंतु यदि आप नम वातावरण में रहते हैं तो इनमें छोटे-छोटे कीड़े लग सकते हैं। इसे रोकने के लिए इन्हें कुछ देर सूरज की रोशनी में रखें ताकि इनके द्वारा अवशोषित किया गया पानी सूख जाए। इसके बाद इन्हें एयर टाइट डिब्बे में रखें। नट्स को कीड़ों से बचाने के लिए इस प्रक्रिया को रोजाना करें।
  • मेरिनेटेड मीट को कभी भी 2 दिन से ज्यादा स्टोर करके न रखें और मीट में नमक और हल्दी जैसे प्रिजरवेटिव मिलाकर भी न रखें। एयर टाइट डब्बों में ही इन्हें स्टोर करें।
  • अंडों को लंबे समय तक फ्रिज में न रखें। गर्मियों में इनके खराब होने की ज्यादा संभावना रहती है और अंडे खरीदते वक्त आप यह ध्यान रखें की अंडे साफ हो और कहीं से भी टूटे न हों।
  • बैंगन, टमाटर जैसी सब्जियों को काटने के बाद फ्रिज में न रखें।
  • स्टोर करने से पहले किसी भी सब्जी को न धोएं। 

राशन स्टोर कैसे करें

  • राशन को स्टोर करने से पहले अनाज के दानों को धूप में अच्छी तरह से सुखा कर साफ कर लेना चाहिए।
  • जिस जगह आप राशन स्टोर कर रहे हैं, वह नमीमुक्त होना चाहिए।
  • भंडारण से पहले ध्यान रखें कि दाने साफ हों व टूटे-फूटे न हों।
  • पुराने अनाज में नया अनाज नहीं मिलाना चाहिए।
  • जहां अनाज स्टोर कर रहे हैं, उस जगह की दीवारों में अगर दरारें या छेद हैं, तो सामान रखने से पहले उन्हें सीमेंट से भर दें और पुताई करा दें।
  • स्टील के कंटेनर में सामान भरने से पहले उसमें पहले पेंट कर दें, तो सामान पर नमी नहीं आएगी।
  • प्लास्टिक का कंटेनर अनाज रखने के लिए उपयुक्त रहता है। जिस स्थान पर आप कंटेनर रख रहे हैं, वहां पहले चारकोल बिछा लें। इससे अनाज कीड़ों से सुरक्षित रहता है।
  • अनाज को स्टोर करने से पहले स्टोररूम में सेल्फास, डीलोसिया या फिर फौसरौक्सीन का धुआं कर लें।
  • यदि स्टोररूम में पुराने बोरों का प्रयोग करना है, तो इन्हें 1: मैराथियान के घोल में 10 मिनट तक डुबो दें और सुखा कर प्रयोग करें।
  • स्टोररूम में रखे अनाज को हर 15 दिन के अंतराल में चैक करते रहें कि वह ठीक है या नहीं।
  • स्टोररूम को बार-बार खोलना नहीं चाहिए, लेकिन कुछ दिनों के अंतराल में 1 बार चैक जरूर कर लें।
  • स्टोररूम के आसपास गंदगी न रहने दें।
  • स्टोररूम के खिड़की दरवाजे अच्छी तरह से बंद होने चाहिए, ताकि चूहे आदि के आने जाने का रास्ता न बन पाए।

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