घर पर इन तरीकों से बनाएं तिब्बती स्ट्रीट डिश लाफिंग, जानिए वेज और नॉन वेज रेसिपी: Tibetan Laphing Recipe

Tibetan Laphing Recipe: अगर आप तिब्बती खाने के शौकीन हैं, तो आपने लाफिंग का स्वाद जरूर चखा होगा। इस डिश को एक बार चखने के बाद आप इसका स्वाद कभी नहीं भूल सकते हैं। इसका मूल नाम ‘लियांगफेन’ है, जिसे अब सिर्फ लाफिंग के नाम से जाना जाता हैं। तिब्बती लाफिंग एक ठंडा नूडल व्यंजन है, जो ज्यादातर पूर्वोत्तर भारत और नेपाल के काठमांडू के स्ट्रीट फूड झोन में पाया जाता है। इसे गेहूं के आटे, आलू और मूंग की दाल से बनाया जाता है। वैसे तिब्बती अन्य कई व्यंजन भी भारत और नेपाल में लोकप्रिय हैं। लेकिन, लाफिंग डिश नेपाल में काफी ज्यादा फेमस हो गई है। वहां पर इसे लाफिंग नूडल्स के तौर पर जाना जाता है। जबकि, चीन में इसे कोल्ड नूडल्स कहा जाता है। कुछ लोगों का कहना है कि लाफिंग की शुरुआती उत्पत्ति चीन के उत्तरी क्षेत्र में हुई थी, जो बाद में दुनिया भर में मशहूर हो गई हैं।

तिब्बती वेज लाफिंग रेसिपी

तिब्बती डिश लाफिंग को 2 तरीकों से बनाया जाता है। यह घर पर नॉनवेज और वेज तरीके से बनाया जा सकता है। इसे बनाने में काफी कम सामग्री का इस्तेमाल होता है, इसलिए आप इसे घर पर आसानी से बना सकती हैं।

लाफिंग डो कैसे बनाएं?

सामग्री
आटा
नमक
पानी
तेल

सबसे पहले मैदा में नमक मिलाकर शुरुआत करें। फिर इसे एक बाउल में निकाल लें और थोड़ा सा तेल छिड़कें। जब तक तेल अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए, तब तक अच्छी तरह मिलाएं। आटा बनाने के लिए इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहें और इसे गूंद लें। आटे को अच्छे से गूंथने के बाद आपको आटा काफी नरम दिखाई देगा। आटे को ढककर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें। एक बार जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी वाले कंटेनर में रखें। यह स्टार्च और ग्लूटेन को अलग कर देगा। फिर आटे को पानी में अच्छी तरह से निचोड़ लें। आप देखेंगे कि स्टार्च और ग्लूटेन अलग होने लगे हैं। इसके बाद अब स्टार्च वाले पानी को करीब 2 घंटे के लिए ढककर रख दें। ग्लूटेन को एक तरफ रख दें और इसे फिलिंग के लिए इस्तेमाल करें।


भरावन कैसे करें?

भरावन के लिए बेसन के आटे को एक बार फिर बहते पानी में धो लीजिये। आटे में 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर डालें। फिर इसे अच्छे से मिक्स करें और 10 मिनट के लिए रख दें। अब ग्लूटन को तेल लगी स्टीमर ट्रे में रखें और 15-20 मिनट तक पकाएं। यह हल्की ग्लूटेन ब्रेड फिलिंग के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार हो जाएगी।

मिर्च का पेस्ट कैसे बनाएं?

सामग्री
लहसुन
नमक
लाल मिर्च पाउडर
सिचुआन काली मिर्च
अजीनोमोटो (वैकल्पिक)
खाना पकाने का तेल

पेस्ट बनाने के लिए मिक्सर में पानी, कटे हुए लहसुन की 4-5 कलियां, नमक, काली मिर्च, 3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें और ग्राइंड कर लें। फिर इसे अच्छे से मिलाएं और इसमें 100 मिली गर्म तेल डालें। मिर्च का पेस्ट बनकर तैयार हो जायेगा।

लाफिंग बनाने का अंतिम चरण

जब सभी चीज तैयार हो जाए, तो समतल जगह पर एक रैपर रखें और उस पर 1 टीस्पून मिर्च का पेस्ट फैलाएं। फिर इसमें ग्लूटेन ब्रेड, नमक, सोया सॉस और विनेगर मिलाएं। इसके बाद अच्छी तरह मिलाकर रोल बना लें। फिर इसे बराबर बराबर टुकड़ों में काट लें। आपका स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है।

नॉन वेज लाफिंग

भारत के दिल्ली शहर के कुछ हिस्सों में नॉन वेज लाफिंग काफी फेमस है। अक्सर लोग शाम के नाश्ते में मजनू के टीला पर जाकर नॉनवेज लाफिंग का लुफ्त उठाते हैं।

सामग्री
मैदा
नमक, पानी और लहसुन
हल्दी पाउडर या पीला फूड कलर
खमीर या बेकिंग पाउडर
खाना पकाने का तेल
लाल मिर्च पाउडर और सिचुआन काली मिर्च
अजीनोमोटो (वैकल्पिक)
सोया सॉस
सिरका
चिकन

बनाने की विधि
नॉन वेज लाफिंग बनाने के लिए मैदे का आटा गूंथकर ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें। एक बार आटा तैयार हो जाने के बाद, आटे को ढकने के लिए एक कंटेनर में पर्याप्त पानी डालें ताकि उसमें से स्टार्च और ग्लूटेन अलग हो जाए। आटे को पानी में अच्छी तरह से मसलने के बाद, आप देखेंगे कि स्टार्च और ग्लूटेन अलग होना शुरू हो गया है। फिर स्टार्च वाले पानी को 2-3 घंटे के लिए ढककर रख दें और ग्लूटेन वाला हिस्सा जिसे हम फिलिंग के लिए इस्तेमाल करेंगे। इसके बाद अब ग्लूटन को बहते पानी में धो लें।

अब ग्लूटेन को तेल से चुपड़ी हुई स्टीमर ट्रे पर रखें और 15-20 मिनट तक पकने दें। फिर एक फूली हुई लसदार ब्रेड तैयार होगी, जिसे हम भरने के रूप में उपयोग करेंगे। इसके बाद मिर्च पेस्ट बनाने के लिए 4-5 कटी हुई लहसुन, 3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक, सिचुआन काली मिर्च, अजीनो मोटो और पानी का उपयोग करें।

फिर इन सभी को अच्छे से मिक्स करें। और इसमें 100 मिली गर्म तेल डालें। ऐसा करते ही हमारा पेस्ट तैयार हैं। स्टार्च वाले पानी से अब स्टार्च अलग हो गया होगा, जैसा हमनें पहले उसे रखा था। इसके बाद छलनी से स्टार्च को छान लें, ताकि कोई ग्लूटेन नहीं बचा है।

स्टार्च के घोल में 1/2 छोटा चम्मच हल्दी या पीला खाने वाला रंग मिलाएं। इसे अच्छे से मिलाएं और थोड़ा सा तेल डालकर फिर से मिलाएं। ऐसा करते ही हमारा बैटर तैयार है। वहीं, अब समतल प्लेट पर तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें अच्छी मात्रा में बैटर डालें। इसे सावधानी से स्टीमर पर रखें और 5 मिनट तक पकने दें। फिर 5 मिनिट बाद प्लेट को निकाले। ठंडा होने के बाद इसे चाकू की सहायता से किनारों के नीचे से लपेट कर रैपर निकाल लीजिये।

अब रैपर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें। इसके ऊपर 1 छोटा चम्मच मिर्च का पेस्ट फैलाएं। ग्लूटेन ब्रेड, नमक, सोया सॉस, कटा बॉयल चिकन और सिरका डालें। सभी को अच्छी तरह मिलाकर रोल बना लें। फिर इसे छोटे छोटे हिस्सों में काट लें और आपका तिब्बती लाफिंग सर्विंग के लिए तैयार हैं।

लाफिंग घर बनाने के लिए कुछ टिप्स एंड ट्रिक्स

अगर लाफिंग रैप करते समय यदि आपका रैपर फट जाता है, तो घबराएं नहीं। इसके बजाय स्टार्च को ज्यादा देर तक सेट होने के लिए रख दें। ऐसा करने पर परफेक्ट लाफिंग तैयार होगी।

अगर आप वाई वाई लाफिंग बना रही है, तो इसके लिए आप वाई वाई नूडल्स या किसी भी इंस्टेंट नूडल्स का उपयोग कर सकती हैं। इसके स्वाद में कुछ खास फर्क नहीं पड़ता हैं।

अगर आप वेज लाफिंग बना रही है, तो उसका स्वाद बढ़ाने के लिए ग्लूटेन ब्रेड की स्टफिंग में कटे हुए प्याज़, टमाटर और अन्य सब्जियां मिला सकती हैं। ऐसा करने से आपको लाफिंग में सब्जियों का अलग टेस्ट मिलेगा। साथ में ये स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है।

सेहत के लिए फायदेमंद है लाफिंग

लाफिंग न केवल अपने स्वाद के कारण लाजवाब है, बल्कि इससे हमारे सेहत को भी काफी फायदा मिलता है। तिब्बती डिश लाफिंग पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। ये वास्तव में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। ये हमारे शरीर में प्रोटीन की कमी को पूरा कर सकता हैं। प्रोटीन और कार्ब्स हमारी सेहत के लिए बहुत जरूरी होते हैं और हमें इन्हें अधिक मात्रा में लेना चाहिए ताकि हम स्वस्थ रह सकें। ऐसे में अगर आप खुद घर पर बनाकर तिब्बती डिश लाफिंग खा रही है, तो यह सेहत के लिए अधिक लाभकारी हैं।