कई बार महिलाओं को समझ नहीं आता है कि क्या सब्जी बनाई जाए। सुबह-शाम के खाने में उन्हें सबसे बड़ी टेंशन यही रहती है। घर वालों की डिमांड रहती है कि हर दिन कुछ नया बनाया जाए। वहीं किसी दिन कुछ सब्जी खाने का मन नहीं होता है, लगता है कुछ अलग ट्राय किया जाए। ऐसे समय में मूंग दाल से लेकर चने की दाल की बड़ी काम आती है। इन बड़ियों को होलसेल में बनाकर रख लेते हैं और जब भी मन हो तो इनकी कभी भी सब्जी बनाकर खाई जा सकती है। ये बड़ियां 7-8 महीने खराब नहीं होती है। खास बात यह है कि इन्हें बनाना बहुत आसान है। वहीं इन रेसिपी में दी गई आलू की बड़ी की सब्जी बनाने के अलावा इन्हें पुलाव में भी डाला जा सकता है। मूंग, उड़द या चने की दाल की बड़ी की सब्जी बनाने के अलावा इन्हें दालों में भी डाला जा सकता है।
मूंग दाल की बड़ी
सामग्री
1/2 किलो मूंग दाल की दाल
50 ग्राम हरी मिर्च
8-10 अदरक के टुकड़े
1 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून मेथी दाना
1/4 टीस्पून हींग
1/2 टीस्पून गरम मसाला
1 टेबल स्पून धनिया पत्ती
विधि
– मूंग दाल को 8 घंटे के लिए बर्तन में डालकर पानी में भिगोने के लिए रखें दें। आठ घंटे बाद चेक कर लें कि ये टूट रहे हों। अब भिगोई हुई दाल को अच्छे से दो-तीन बार पानी से धो लें ताकि उसकी सफेदी निकल जाए।
– इस मूंग की दाल को मोटे छेद वाली छलनी पर रख दें ताकि इसका पूरा पानी छलनी से निकल जाए।
– अब बिना पानी डालकर मूंग की दाल को मिक्सर में डालें और दरदरा पीस लें। दरदरा पीस जाने के बाद दाल को अपने हाथों से फेंट लें। इसलिए इन्हें 10 मिनट तक अच्छा फेंटना होता है ताकि बड़ी बहुत सॉफ्ट बनें। अब बड़ी तैयार है कि नहीं यह जांचने के लिए अब एक कटोरी में पानी में लें और इसमें थोड़ी सी बड़ी डालें। अगर यह ऊपर आ जाए तो इसका मतलब है कि मूंग दाल अच्छे से फेंट ली गई है।
– हरी मिर्च, अदरक, जीरा और मेथी दाना को पीसकर पेस्ट बना लें।
– अब इस पेस्ट में हींग और गरम मसाला मिला दें। इस मसाले को मूंग दाल के पेस्ट में डाल दें। इसमें धनिया पत्ती भी मिला दें।
– इन मसालों को अच्छे से मिक्स कर लें।
– अब जिस भी थाली में बड़ी डालना है उसमें तेल लगा दें। अब इसमें मीडियम साइज की बड़ी डालिए। इन बड़ियों को प्लास्टिक की शीट पर भी डाल सकते हैं।
– अब इसे एक दिन और एक रात छत पर रख दें।
– इसके बाद तीन दिन तक धूप में रखेंगे। सारी बड़ी अच्छे से सूख जाना चाहिए। अब इन्हें एयर टाइट डिब्बे में 7 से 8 महीने के लिए रख सकते हैं।
उड़द दाल की मसाला बड़ी
सामग्री
1 कप उड़द दाल, बिना छिलके
2 लाल मिर्च
8-10 काली मिर्च
1 चुटकी हींग
1 टेबलस्पून सौंफ
1 टेबलस्पून साबुत धनिया
विधि
– उड़द दाल को 5-6 घंटे पानी में भिगोकर रखेंगे।
– अब पहले दाल को मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें और उसे बोल में निकाल लें।
– मिक्सर में सौंफ, काली मिर्च, साबुत धनिया, लाल मिर्च को दरदरा पीस लेंगे।
– इन मसालों को पीसी हुई उड़द दाल में डालेंगे। हींग को एक कटोरी में थोड़े से पानी में घोलकर डाल देंगे।
– अब दाल को 5 से 6 मिनट तक अच्छे से फेंट लें। इसमें एक-दो टीस्पून पानी डालते हुए किया।
– अब थाली को तेल से चिकना करेंगे और किसी भी साइज की बड़ियां थाली पर डालते जाएंगे।
– अब इन्हें सूखने के लिए धूप में रख देंगे। दो दिन की धूप में सूखकर तैयार हो जाती है।
– इसके बाद इन्हें कंटेनर में भरकर रखा जा सकता है।
चटपटी मिक्स दाल बड़ी
सामग्री
4 कप मोठ का दाल
1 कप मूंग दाल
1/2 टीस्पून हींग
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
10-12 लहसुन की कलियां
1 टीस्पून जीरा
1/2 कप धनिया पत्ती
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
नमक स्वादानुसार
विधि
– मोठ दाल को पहले पीस लें। इसे दरदरा आटा बनाएं।
– इसी तरह मूंग की दाल का आटा भी दरदरा पीस लेंगे।
– अब लहसुन और जीरा दरदरा पीस लें।
– दाल के आटे में नमक, लाल मिर्च, हींग, धनिया पत्ती और जीरा-लहसुन का पेस्ट मिक्स करेंगे। इसमें थोड़ा सा हल्दी पाउडर मिक्स करेंगे।
– अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंथ लें और फिर आधे घंटे के लिए रख दे।
– अब एक थाली पर तेल लगाकर चिकना करेंगे और छोटे साइज की बड़ी डालेंगे।
– अब दो दिन तक कड़ी धूप में रखेंगे। फिर इसे एयरटाइट जार में भरकर रख सकते हैं।
आलू की बड़ी
सामग्री
1.5 किलो उबले आलू
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून नमक
2-3 हरी मिर्च बारीक कटी
1/2 टीस्पून जीरा
1 टेबलस्पून हरा धनिया
1-2 अदरक का टुकड़ा कसा हुआ
2 चुटकी हींग
विधि
– उबले हुए आलू को बहुत अच्छे तरीके से मैश कर लें।
– अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरी मिर्च, जीरा, हरा धनिया, अदरक कसा हुआ और हींग डालकर मिलाएंगे।
– सभी को मिलाकर गूंथ लेंगे।
– बड़ी बनाने के लिए एक प्लास्टिक शीट पर तेल लगाएंगे। इसमें बड़ी डालते जाएंगे।
– इन्हें धूप में दो दिन रख देंगे जिससे यह अच्छे से सूख जाएगी। यह साल भर तक खराब नहीं होती है।
चना दाल की बड़ी
सामग्री
1 किलो चना दाल
1 टेबलस्पून अदरक का पेस्ट
1/2 टीस्पून हींग
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
2 टीस्पून नमक
विधि
– चने की दाल 5-6 घंटे पानी में भिगो दें। अब इसे मिक्सर में दरदरा पीस लें।
– इस पेस्ट को एक बोल में निकाल लें और इसमें अदरक का पेस्ट, हींग, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छे से 10 मिनट फेंट लें। इससे मुलायम बड़ी बनेंगी।
– अब कटोरी में पानी लेकर टेस्ट करें कि दाल अच्छे से फेंट गई है या नहीं।
– एक थाली में थोड़ा सा तेल लगाकर थोड़ा-थोड़ा बेटर लेकर डालेंगे।
- इन्हें दो दिन धूप में अच्छे से सूखने दें और एयरटाइट कंटेनर में रख दें।
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