मध्य प्रदेश में लोगों को वैसे भी खाने का शौकीन बताया जाता है। नाश्ते में पोहा हो या फिर लंच में दाल बाफला, बड़े चाव से खाते हैं। तो क्यों ना इस राज्य की रेसिपी को अपने घर पर ट्राय करें।
खोपरा पेटिस
सामग्री
4-5 उबले हुए आलू
1/2 कप ब्रेड क्रम्ब्स
2 टीस्पून कॉर्नफ्लोर
1 टीस्पून काली मिर्च
1/4 कप कसा हुआ सूखा नारियल
2 टीस्पून अदरक हरी मिर्च का पेस्ट
1/4 कप धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
4-5 काजू बारीक कटे हुए
2 टीस्पून नीबू का रस
तलने के लिए तेल
नमक स्वादानुसार
विधि
– उबले हुए आलू लें, इसे अच्छी तरह से मैश कर लें। ब्रेड क्रम्ब्स, कॉर्न फ्लोर, काली मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अच्छा डो बना लें।
– स्टफिंग के लिए एक बोल में, कसा हुआ सूखा नारियल लें, उसमें अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, नीबू का रस, काजू, धनिया पत्ती और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। स्टफिंग तैयार है। इसे एक तरफ रख दें।
– अब उबले आलू के डो से उसका छोटा हिस्सा लें और उसे हथेली पर दबाकर चपटा करें। अब 2 टीस्पून स्टफिंग इसके बीच में रखें।
– साइड से ठीक से बंद करें और एक बॉल बनाएं। इसी प्रक्रिया से अन्य पेटिस भी तैयार कर लें।
– अब कढाई में तेल ले। जब तेल अच्छा गर्म हो जाए तब ये पेटिस डाल दें और तब तक तलें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के नहीं हो जाते। हरी चटनी के साथ परोसें।
पोहा
सामग्री
1 कप पोहा (बीटन राइस या फ्लैटन्ड राइस)
1 कटी हुई हरी मिर्च
1 टीस्पुन राई
1 करी पत्ता
2 टेबलस्पून तेल
1 मध्यम आकार का बारीक कटा प्याज
1 मध्यम आकार का आलू
2 चुटकी हल्दी पाउडर
1 नीबू
1/2 टीस्पून चीनी
1 टेबलस्पून हरा धनिया बारीक कटा हुआ
नमक स्वादानुसार
गार्निशिंग के लिए
1 टीस्पून अनार के बीज
2 टेबल स्पून बारीक कटे प्याज
3 टेबलस्पून सेव
विधि
– सबसे पहले, पोहा को बहते पानी में धोएं और इसे अलग रखें। यह नमी को अवशोषित करेगा और फुलेगा। पानी में लंबे समय तक भिगोने की जरूरत नहीं है। यह पोहा की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है।
– मध्यम आंच पर एक कढ़ाही में तेल गरम करें। राई डालें और उसे तड़कने दें।
– अब इसमें करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
– थोड़ा भुनने के बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें। 2 मिनट के लिए हिलाएं। कटे हुए आलू डालें और मिलाएं। इसे कवर कर दें और आलू के पकने तक पकाएं। – आलू पक जाने के बाद हल्दी पाउडर, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
– अंत में भिगोया हुआ पोहा डालें और अच्छे से हिलाएं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।
– अब नीबू का रस और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह हिलाएं।
– कटे हुए प्याज, अनार के दानें, सेव से गार्निश कर सर्व करें।
भुट्टे का किस
सामग्री
2 कप भुट्टे किसा हुआ
3 टीस्पून तेल
1/4 टीस्पून राई
1/4 टीस्पून जीरा
4-5 करी पत्ते
2 हरी मिर्च
1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर नमक स्वादानुसार
चुटकी भर हल्दी
1/2 कप दूध
2 टीस्पून नींबू का रस 1 टीस्पून चीनी
विधि
– एक कढ़ाही में तेल गरम करें और गरम होने पर राई और जीरा डालें। जब तड़कने लगे तो हींग, करी पत्ता, हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूने।
– अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और ठीक से मिलाएँ।
– कसा हुआ भुट्टा डालें और इसे मिक्स करें। कुछ मिनट के लिए पकाएं।
– कसा हुआ भुट्टा मकई अच्छे से ब्लेंड करने के लिए दूध डालें और ठीक से मिलाएं। आंच को मध्यम कर दें, ढक दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। – बीच-बीच में इसे एक या दो बार हिलाएं।
– यदि भुट्टा नीचे तक चिपक जाता है, तो आंच को धीमी कम करें, कुछ मिनट के लिए कवर करें और दूध के उड़ जाने तक पकाएं।
– कवर हटाकर कुछ और मिनटों के लिए हिलाएं।
– गैस बंद करने से एक मिनट पहले, चीनी डालें और हिलाएं।
– गैस बंद करने के बाद इसमें नीबू डालें और धनिया पत्ती से गार्निश करें।
मावा जलेबी
सामग्री
1 कप मावा
1/4 कप मैदा
2 टेबल स्पून दूध
1+1/2 कप चीनी
तलने के लिए तेल
केसर की
विधि
– एक बोल में मैदा लें और एक सेमी थिक पेस्ट बनाने के लिए इसे पर्याप्त पानी के साथ मिलाएं।
– अब मावा को मिक्सर में ले लें, मैदे का पेस्ट, पानी (यदि आवश्यक हो) डालें और गाढ़ा गिरने जैसा बेटर बना लें। इसे अब एक गर्म जगह पर एक घंटे के लिए रख दें।
– एक घंटे बाद इस बेटर को अच्छे से मिलाएं और इसे एक जिपलॉक बैग में भर दें।
– इसी बीच एक कढ़ाही में घी या तेल गर्म करें।
– चीनी की चाश्नी बनाने के लिए एक कप पानी में चीनी उबालें और एक तार वाली कंसिस्टेंसी लाएं। इस सिरप में केसर मिला दें।
– तेल गरम होने पर जिपलॉक बैग में एक छोटा सा छेद करें। तेल के ऊपर बैग को पकड़ें और इसे सर्कल में घुमाकर जलेबियां बनाएं।
– जलेबियों को दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
– तल जाने पर जलेबियों को पहले से तैयार चीनी की चाशनी में डाल दें और इसे 10 मिनट के लिए रहने दें।
– अब जलेबियों को निकालकर गर्मागर्म परोसें।
दाल बाफला
बाफला के लिए सामग्री
1 कप गेहूं का आटा
1/4 कप सूजी
1 टीस्पून अजवाईन
½ टीस्पून बेकिंग पाउडर
½ टीस्पून हल्दी पाउडर
2 टेबल स्पून तेल / घी
नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतनुसार
विधि
- एक बर्तन में आटा, सूजी, घी या तेल, नमक और बेकिंग पाउडर डालकर मिक्स करें और पानी के साथ आटा गूंथे। अच्छा गूंथ जाने पर प्रत्येक भाग को एक बॉल में आकार दें। इसे सपाट करें, अपने अंगूठे या उंगली का उपयोग करके आटा गेंदों के केंद्र में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। इसे एक तरफ रख दें।
- अब डीप पैन में पानी गर्म करें और हल्दी पाउडर डालकर उबालें।
- बाटियों को उसमें डालें और इसे उबलने दें।
- इसे कवर कर 10-12 मिनट के लिए पकाएं। अतिरिक्त पानी को हटाएं और बाटियों को सूखने दें।
– ओवन को प्री हीट करें और 30 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियल पर बेक करें। इसके बाद निकालने पर एक साफ कपड़े से दबाएं और इन्हें एक-एक कर घी में डुबोकर निकालें।
दाल बनाने के लिए सामग्री
1/3 कप अरहर दाल
1/3 कप मूंग की दाल
1/3 कप चने की दाल
1/3 कप मसूर की दाल
1 टेबल स्पून लाल मिर्च
1 टीस्पून हल्दी
1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
1/3 टीस्पून हींग
1/2 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून राई
1 तेजपान का पत्ता
4-5 कढ़ी पत्ता
2-3 लौंग
3 कप पानी
3 टेबल स्पून घी
2 खड़ी लाल मिर्च
2 टमाटर
2 प्याज
1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
2 हरी मिर्च
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया
विधि
-मसूर, अरहर, मूंग और चने की दाल को एक घंटे भिगो दें।
– गैस पर कढ़ाही में घी डालें और गरम होने पर जीरा, राई, हींग, तेज पान का पत्ती, खड़ी लाल मिर्च, कढ़ी पत्ता एक-एक करके डालकर मिलाएं। अब अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर हिलाएं।
– इसके बाद बारी कटा प्याज, हरी मिर्च डालकर दो से तीन मिनट थोड़ा भुन लें। अब इसमें हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और नमक मिला दें। अब इसमें भिगोई हुई दाल डाल दें। अच्छी मिक्स करने के बाद दो गिलास पानी डालकर मिला दें। अब ढक्कन लगाकर दाल को सीजने दें। थोड़ी-थोड़ी देर हिलाते रहे।
– अब इसमें कटे हुए टमाटर और हरा धनिया डालकर मिला दें। कुछ देर में गैस बंद कर दें। दाल तैयार है।
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