सामग्री:
ग्रेवी के लिए:
बारीक कटा बथुआ 1 कप, बारीक कटा अदरक 1 छोटा चम्मच, कटी हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, मेथीदाना 1 छोटा चम्मच, हींग चुटकी-भर, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, हल्दी 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला 1 छोटा चम्मच, दही 1 कप, बेसन 1/2 कप, बारीक कटा प्याज 1/2 कप, बारीक कटी हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, ऑयल 1 बड़ा चम्मच।
पकौड़े के लिए:
बेसन 1/4 कप, बारीक कटा प्याज 1/4 कप, बारीक कटी हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार।
विधि:
कड़ाही में ऑयल गरम करें। एक बाउल में पकौड़े की सारी सामग्री मिला लें। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं। तैयार घोल की पकौड़ियां मंदी आंच पर तल ले ́। कढ़ी बनाने के लिए दही फेंट लें। उसमें बेसन, नमक, बथुआ व पानी मिलाकर पतला घोल बनाएं।
कड़ाही में एक बड़ा चम्मच ऑयल गरम करें। मेथी दाने व हींग का छौंक लगाएं। कटा अदरक, हरी मिर्च डालकर भूनें। लाल मिर्च, धनिया, बेसन व दही का घोल डालें, अच्छी तरह चलाएं और मंदी आंच पर थोड़ी गाढ़ी होने तक कढ़ी पकाएं। जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए तो उसे आंच से उतारकर पकौड़े व गरम मसाला डालें। घी में ज़ीरे व लाल मिर्च का छौंक बनाकर ऊपर से डालें। हरा धनिया बुरक दें।