वड़ा
यह एक ऐसी डिश है जो सांभर और चटनी के साथ मजे से खाई जाती है।
सामग्री: उड़द की दाल 2 कप, जीरा 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च 1 छोटा चम्मच, (पिसी हुई), करी पत्ता 1 टहनी, प्याज 1 (बारीक कटा हुआ), हरी मिर्च 2 (बारीक कटी हुई), अदरक 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ), नारियल 1/3 कप (कटा हुआ), धनिया कुछ टहनी (कटा हुआ), नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल, पानी।
विधि: उड़द की दाल को रात भर भिगो दें। दाल को पीस कर उसका घोल बना लें। अगर घोल थोड़ा ज्यादा गहरा हो तो उसमें पानी मिला लें। इस घोल में प्याज, सब्जियां और नमक मिला लें। इन सारी चीजों को मिला लें। हाथों से इस घोल के बॉल्स बना लें। इस बॉल्स के बीच अंगूठे से छेद कर दें। बॉल्स को फ्राई करने के लिए पैन में तेल डालें, उसे गर्म करें। जब वडा एक साइड से गोल्डन ब्राउन हो तो उसे पलट कर दूसरी साइड से गोल्डन ब्राउन कर दें। चटनी और चाय के साथ गरमागरम परोसें।
गुजराती ढोकला
स्वाद और सेहत का मिलाजुला एक ऐसा नाश्ता, जो गुजरात की गलियों में काफी प्रसिद्ध है।
सामग्री: चावल 3 कटोरी, चना दाल 1 कटोरी, तुअर दाल ½ कटोरी, लहसुन 7-8 कली, हरी मिर्च 5-6, अदरक का टुकड़ा 1 इंच, करीपत्ते थोड़े-से, हल्दी पाउडर द छोटा चम्मच, फ्रूट सॉल्ट ½ छोटा चम्मच, दही 4 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार, तेल आवश्यकतानुसार।
सजाने के लिए: कद्दूकस किया हुआ नारियल और हरा धनिया।
विधि: चावल, चना दाल और उड़द दाल को अच्छे से धो कर 5-6 घंटे के लिए अलग-अलग भिगो दें। 5-6 घंटे बाद इसे पानी से निकाल चावल और दाल को पीस कर दही के साथ मिलाकर इसका एक महीन पेस्ट बनाएं और फिर ढक कर लगभग आठ घंटे तक के लिए रख दें। फिर इसमें नमक, अदरक लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। थाली में थोड़ा-सा तेल लगा लें, ढोकले के घोल में फ्रूट सॉल्ट मिलाकर तुरंत चिकनाई लगी थाली में डालकर भाप में पकाएं। पक जाने पर इसे चौकोर काट लें। कड़ाही में हींग, जीरा और करीपत्ते का छौंक लगाकर ढोकले पर डालें। कद्दूकस किए हुए नारियल और हरा धनिया से सजाकर सर्व करें।
टुंडे कबाब
यह लखनऊ शहर की गलियों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है।
सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस 500 ग्राम, कचरी पाउडर 1 छोटा चम्मच, काला जीरा 2 बड़े चम्मच, हरी इलायची 10, लौंग 10, जावित्री 4, काली इलायची 3, काली मिर्च 10, पत्थर फूल 4, सौंफ दो छोटे चम्मच, चक्र फूल 4, गुलाब की पंखुड़ियां 4 सूखे, कबाब चीनी 3, दालचीनी 1 इंच, जायफल 1 (पिसा हुआ), खस की जड़ 1 बड़ा चम्मच, कुलंजन की जड़ 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, लहसुन 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ), उबला हुआ प्याज 1 कप, कच्चा पपीता पेस्ट द कप, रोजवाटर 2 बड़े चम्मच, घी ½ कप, बेसन 1द कप (भुना हुआ), मक्खन 1 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, धनिया कटा हुआ, प्याज के छल्ले।
विधि: सभी साबुत व खड़े मसालों को पीसकर पाउडर बना लें। आंच पर कोयले को रख कर लाल कर लें। एक कटोरे में मीट के छोटे-छोटे टुकड़े लें। फिर इसे लहसुन और कच्चे पपीते के पेस्ट में मिला लें। मिर्च पाउडर और भूरे प्याज को पीस कर नमक, बेसन, पीसा हुआ मसाला पाउडर और गुलाब जल सब एक साथ मिला लें। इन सारे पेस्ट को मीट में मिला कर प्लेट में रख दें। कीमा पेस्ट के बीच एक छोटी कटोरी रख कर इसमें जलता हुआ कोयला रखें। कोयले के ऊपर मक्खन की थोड़ी सी बूंद डाल दें और जल्दी से डिश को ढ़क दें। अब गर्म तवे पर घी को डालें। मीट के छोटे-छोटे टुकड़े लें और तवे पर सही तरीके से चारों तरफ से पकाएं। जब एक तरफ सिक जाये तो दूसरी तरफ भी ऐसे ही सेंक लें। हर एक मीट के टुकड़े को प्याज के छल्ले और धनिये से सजाएं।
पाव-भाजी
हमारे देश के सारे लज़ीज व्यंजनों में पाव-भाजी सबसे पहले स्थान पर आता है। कह सकते हैं कि यह सबसे ज्यादा पसंद की जाती है।
सामग्री: पाव (बन) 12, प्याज 2 (बारीक कटी हुई), शुद्ध जैतून का तेल, धनिया पत्ती 1 टहनी (बारीक कटी हुई), अदरक 1 इंच (कसा हुआ), लहसुन 3 (कसा हुआ), टमाटर का पेस्ट 1 कप, शिमलामिर्च 1 (बारीक कटी हुई), गाजर 2 (कटी हुई), गोभी ½ कप (कटा हुआ), फूलगोभी 1 कप, आलू 3 (छिले हुए), पाव-भाजी मसाला 2 बड़े चम्मच, चाट मसाला 1 छोटा चम्मच, हरी मटर ½ कप (उबले हुए), नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, जैतून का तेल खाना पकाने के लिए, नमक स्वादानुसार।
विधि: गैस पर कुकर को गर्म करें, फिर उसमें तेल डालें। जब तेल गरम हो जाये तो उसमें बारीक कटे प्याज, अदरक और लहुसन डाल दें। धीमी आंच पर इसे तब तक पकायें जब तक प्याज पूरी तरह से लाल ना हो जाए। उसके बाद उसमें टोमैटो का पेस्ट, बारीक कटी शिमला मिर्च, गाजर, बंदगोभी, फूलगोभी और आलू मिलाएं। पाव-भाजी मसाला और चाट मसाला अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें आधा कप पानी डालें। कुकर का ढ़क्कन बंद कर इसमें तीन-चार सीटी लगवाएं। कुकर का ढ़क्कन तब तक ना खोलें जब तक की उसके अंदर का भाप खुद ही ना निकल जाए। एक बार पूरा भाप निकलने के पश्चात ढ़क्कन को खोलें और पाव-भाजी को तब तक मिलाते रहें जब तक कि वह पूरी तरह से क्रीमी ना दिखने लगे। फिर उसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं साथ में मक्खन और मटर को डाल अच्छे से मिलाएं। पाव के चारों ओर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें। तवा पर ब्रेड को तब तक फ्राई करें जब तक की वह अंदर से पूरी तरह से सिक ना जाए। साथ ही साथ ब्रेड के सिकते ही इसे गर्म-गर्म परोसें।
ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच
यह रोड साइड का सबसे सिम्पल और बेस्ट नाश्ता है।
सामग्री : साबुत अनाज की ब्रेड 4 स्लाइस, मोज़रैला पनीर 4 स्लाइस, मक्खन ऑरिगेनो, काली मिर्च 1 छोटा चम्मच (पिसी हुई), मिर्च के गुच्छे 1 छोटा चम्मच।
विधि : एक पैन गरम करें और उस पर ब्रेड की दो स्लाइस रखें। जब ब्रेड की एक साइड गोल्डेन ब्राउन हो जाए तो उसे दूसरी साइड पलट दें। दोनों साइड के गोल्डेन ब्राउन होने पर मोज़रैला चीज ब्रेड पर लगा दें। ब्रेड के एक स्लाइस को दूसरे स्लाइस से कवर कर दें। दोनों साइड को अच्छे से सेंकने के बाद सर्व करें।
वेज नूडल्स
सामग्री: नूडल्स 200 ग्राम, पानी 1.5 लीटर, तेल ½ छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, गोभी 1 कप (कटा हुआ), गाजर 1 (कटा हुआ), स्प्रिंग प्याज 3 (कटी हुई), फ्रेंच बीन्स 8 से 10 (तिरछे कटा हुआ), शिमला मिर्च 1 (बारीक कटी हुई), लहसुन और लौंग 4 (बारीक कटा हुआ), अदरक 1 इंच (बारीक कटा हुआ), सोया सॉस 2 बड़े चम्मच, अजवाइन 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ), तिल की चटनी 3 बड़े चम्मच, काली मिर्च, नमक, चावल का सिरका 1 छोटा चम्मच।
विधि: सबसे पहले नूडल्स को उबाल कर अलग रख लें। अब एक पैन में तेल गर्म करें। फिर उसमें अदरक और लहसुन डाल कर कुछ सेकंड के लिए भूनें। आंच को तेज कर दें, फिर प्याज डालें। प्याज को तब तक आंच पर भूनती रहें जब तक वह लाल ना हो जाए। एक-एक कर सब्जियों को डालें। इन सारी सब्जियों को लगातार तेज आंच पर पकाते रहें और साथ-साथ चलाते भी रहें। इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियां थोड़ी कुरकुरी ही रहें इसलिए उसे ज्यादा ना पकाएं। अब इसमें अजवायन, सोया सॉस, नमक और मिर्च डाल कर इसे लगातार चलाते रहें। इन सारे मिक्सचर को नूडल्स में मिला लें और इसे तब तक चलाते रहें जब तक कि सारे मसाले आपस में अच्छे से घुल- मिल ना जाए। उसके बाद इसे गर्म-गर्म परोसें।
इडली
इडली दक्षिण भारत का सबसे प्रसिद्ध नाश्ता है।
सामग्री: उड़द की दाल ½ कप, ठंडा पानी 1 कप, इडली चावल 1 कप, पोहा 2 बड़े चम्मच, समुद्री नमक/सेंधा नमक।
विधि: चावल और दाल को अलग-अलग धो लें और फिर लगभग 6 घंटे के लिए भिगो दें। दाल में भिगोए हुए चावल डालें। 6 घंटे के बाद पानी को सुखा दें। चावल और दाल को थोड़े पानी के साथ पीस लें। इसके बाद इडली बैटर में अच्छे से खमीर उठाने के लिए अलग से रख दें क्योंकि तभी आपको सॉफ्ट और फ्लफी इडली खाने के लिए मिल सकती हैं। इसलिए बैटर को किसी गर्म जगह पर रखें और एक बार जब उसमें अच्छे से खमीर उठ जाए तो उसमें नमक डालकर एक बार फिर अच्छे से मिलाएं। अब इडली के सांचे में अच्छे से तेल लगाकर उसमें चम्मच भर कर बैटर डालें और सभी इडली मोल्ड को इसी तरह तैयार कर लें। फिर इडली स्टिमर में ½ कप पानी को डालकर भाप बनाने के लिए उबालें और उसके अंदर इडली स्टैंड डालकर ढक्कन लगाकर बंद कर दें। उसके बाद 8 से 10 मिनट भाप में इडली रखने के बाद गैस बंद कर दें। अगर आप इडली बनाने के लिए कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो 10 मिनट के लिए बिना सीटी लगाएं, इडली को स्टिम लगाएं। हालांकि दोनों ही तरीके से बनाने पर पूरी तरह से भाप निकल जाने का इंतजार करें और फिर इडली स्टैंड निकालकर भी 5 मिनट के लिए इंतजार करें। फिर एक धारदार चाकू से इडली को चारों ओर से घुमाकर निकाल लें। फिर नारियल या लाल नारियल की चटनी के साथ सर्व करें। इसे प्लेट में चटनी और सांभर के साथ सर्व करें।
मोमोज
यह एक ऐसा नाश्ता है, जो आपकी सेहत के लिए अच्छा होता है और खाने में भी स्वादिष्ट होता है।
सामग्री: मैदा 250 ग्राम, पत्तागोभी 500 ग्राम, प्याज 200 ग्राम (बारीक कटा हुआ), गाजर 1 कप (कद्दूकस किया हुआ), घी 1 बड़ा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, बेकिंग पाउडर छोटा चम्मच, अजीनोमोटो 2 छोटे चम्मच, सोया सॉस 1 छोटा चम्मच, सिरका ½ छोटा चम्मच, काली मिर्च ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार।
विधि: मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को पानी के साथ सख्त गूंथ लें। तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन डालकर भून लें। तेज आंच पर फ्राई करने के बाद इसमें गाज़र और पत्तागोभी मिलाएं। सुनहरा होने तक तेज आंच पर भूनें। आंच से हटा दें और उसमें सोया सॉस, नमक, सिरका और काली मिर्च मिलाएं। लोई को पतला बेल लें और चार-पांच राउंड में काट लें। एक राउंड लेकर उसके किनारों को गीला कर लें और बीच में थोड़ी फिलिंग भरें। किनारों को एक साथ इक_ा कर लें और पोटली शेप बना लें। बाकी के राउंड्स भी इसी तरीके से भरें। दस मिनट स्टीम देने के बाद सोया सॉस और चिली सॉस के साथ सर्व करें।
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