Healthy Homemade Brownies: आजकल बाजार में जीरो कैलोरी कुकीज और जीरो मैदा केक खूब मिल रहे हैं। आप इन्हें घर पर बना सकते हैं, कैसे? यह जानिए होमशेफ रुचि पुंडीर से। चलिए मिलकर बनाते हैं अंडे के बिना केक, ब्राउनी और कुकीज की 5 हेल्दी रेसिपीज।
मल्टीग्रेन ड्राई फ्रूट्स केक
सामग्री: 1 कप मल्टीग्रेन आटा, ½ कप गेहूं का आटा, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, ङ कप गुड़ पाउडर या ब्राउन शुगर (स्वादानुसार एडजस्ट करें), ङ कप गुनगुना दूध, ½ कप तेल या पिघला हुआ मक्खन, 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस, ½ से ङ कप कटे हुए सूखे मेवे (बादाम, अखरोट, काजू, किशमिश, अंजीर), 1 छोटा चम्मच सिरका या नींबू का रस, द छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर (वैकल्पिक)।
विधि: अवन को 170øष्ट (340øस्न) पर पहले से गरम कर लें। एक लोफ या गोल केक टिन को चिकना कर लें। एक बर्तन में मल्टीग्रेन आटा, गेंहू का आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और
दालचीनी पाउडर छान लें। दूसरे बर्तन में गुड़ पाउडर को गुनगुने दूध के साथ मिलाएं। घुलने तक हिलाएं और फिर इसमें घी और वनीला एसेंस मिलाएं। अब गीले मिश्रण को धीरे-धीरे सूखे
मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाएं। सिरका या नींबू का रस और कटे हुए सूखे मेवे भी मिलाएं। इसे टिन में डालें और हवा के बुलबुले हटाने के लिए धीरे से टैप करें। कटे हुए सूखे मेवों से गाॢनश करें।
35 से 40 मिनट तक बेक करें या जब तक टूथपिक इस मिश्रण से साफ न निकल आए। स्लाइस करने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।
मल्टीग्रेन चॉकलेट चंक कुकीज
सामग्री: 1 कप मल्टीग्रेन आटा, द कप रोल्ड ओट्स (एक्स्ट्रा टेक्सचर के लिए वैकल्पिक), ½ चम्मच बेकिंग सोडा, एक चुटकी नमक, ½ कप गुड़ पाउडर या ब्राउन शुगर, ½ कप नरम मक्खन या घी, 2-3 बड़े चम्मच दूध, 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट और ½ कप डार्क चॉकलेट चंक्स (या जितना आप चाहें)।
विधि: अवन को 170ष्ट (340स्न) पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। एक बर्तन में मक्खन या घी और गुड़ को हल्का और फ्लफी होने तक मिलाएं। वनीला एक्सट्रैक्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। दूसरे बर्तन में मल्टीग्रेन आटा, ओट्स, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ फेंटें। धीरेधीरे सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में तब तक मिलाते रहें जब तक आटा न बन जाए। अगर यह बहुत सूखा है, तो जरूरत के हिसाब से 1-2 बड़े चम्मच दूध मिलाएं। अब इसमें चॉकलेट के
टुकड़े मिलाएं। छोटे-छोटे हिस्से निकालें, बॉल बनाएं और ट्रे पर रखें। हर कुकी को हल्का-सा चपटा करें। 10-12 मिनट तक बेक करें या जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं। रैक पर ठंडा होने दें
(ठंडा होने पर ये सही हो जाते हैं)। किसी एयरटाइट कंटेनर में एक महीने
तक स्टोर करें।
मल्टीग्रेन बादाम पिस्ता कुकीज
सामग्री: ½ कप साबुत गेंहू का आटा, ½ कप ओट्स का आटा (रोल्ड ओट्स का पिसा हुआ), द कप बादाम का आटा या बादाम का पाउडर, 2 बड़े चम्मच रागी का आटा (चाहें तो ज्वार ले सकते हैं), द
छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, द छोटा चम्मच इलायची पाउडर, चुटकी भर नमक, 2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम और 2 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ता।
गीली सामग्री: द कप घी या मक्खन (कमरे के तापमान पर), 1/3 कप गुड़ पाउडर या ब्राउन शुगर, 2-3 बड़े चम्मच दूध (बांधने के लिए), ½ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट (वैकल्पिक)।
विधि: अवन को 170ष्ट (340स्न) पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। एक बर्तन में घी और गुड़ को हल्का और फ्लफी होने तक फेंटें। दूसरे बर्तन में सभी सूखी सामग्री आटा, बेकिंग
सोडा, इलायची और नमक को छान लें। अब गीली और सूखी सामग्री को धीरे से मिलाएं। नरम आटा बनने तक थोड़ा-थोड़ा करके दूध मिलाएं (चिपचिपा नहीं होना चाहिए)। कटे हुए बादाम और पिस्ता
मिलाएं। आटे को छोटी-छोटी बॉल्स में आकार दें। थोड़ा चपटा करें और ट्रे पर रखें। 12 से 15 मिनट तक बेक करें या जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं। वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें। ठंडा होने पर ये सही हो जाते हैं। किसी एयरटाइट कंटेनर में एक महीने तक स्टोर करें।
फजी मिलेट ब्राउनी
सामग्री: 1 कप बाजरा का आटा (चाहें तो रागी भी ले सकते हैं), द कप कोको पाउडर (बिना मीठा), ½ कप गुड़ पाउडर या कद्दूकस किया हुआ गुड़, ½ कप कन्डेन्स्ड मिल्क, द कप डार्क चॉकलेट (कटा हुआ या चिप्स), द कप दूध (कन्सिस्टेन्सी एडजस्ट करें), द कप पिघला हुआ मक्खन या घी,
½ चम्मच बेकिंग पाउडर, द चम्मच बेकिंग सोडा, ½ चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट, एक चुटकी नमक और चाहें तो टॉपिंग के लिए द कप नट्स या चॉकलेट चिप्स।
विधि: अवन को 180øष्ट (350øस्न) पर प्रीहीट करें। एक छोटे चौकोर बेकिंग पैन को लाइन
या ग्रीस करें। एक छोटे पैन या माइक्रोवेव में डार्क चॉकलेट को घी के साथ धीरे से पिघलाएं। चिकना होने तक हिलाते रहें। एक मिक्सिंग बाउल में पिघला हुआ चॉकलेट मिश्रण, गुड़, कंडेंस्ड मिल्क, वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। अब दूसरे बर्तन में बाजरे का आटा, कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को छानकर मिलाएं। इसके बाद गीली और सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। गाढ़ा, फैलाने योग्य घोल पाने के लिए धीरे-धीरे दूध मिलाएं। इस घोल को तैयार पैन में डालें। ऊपर से चिकना करें। चाहें तो ऊपर से नट्स या चॉकलेट चिह्रश्वस डालें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें या बीच में टूथपिक डालने पर देखें कि उसमें से नम टुकड़े (तरल नहीं) तो नहीं निकल रहे हैं। स्लाइस करने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। किसी एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
होल व्हीट वनीला आमंड टी केक
सामग्री: 1 कप गेंहू का आटा, ½ कप बादाम का आटा (या पिसे हुए बादाम), 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, द चम्मच बेकिंग सोडा, चुटकी भर नमक, ½ कप पिघला हुआ मक्खन या घी, ½ कप सादा दही, ङ कप स्वादानुसार देसी खांड या गुड़ पाउडर, द कप दूध (कमरे के तापमान पर या जरूरत पड़ने पर
ज्यादा), डेढ़ चम्मच शुद्ध वनीला एक्सट्रैक्ट और 2-3 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम (टॉपिंग के लिए)।
विधि: अवन को 170øष्ट (340øस्न) पर प्रीहीट करें। एक लोफ टिन या 6 इंच के गोल पैन को चिकना करके उसमें लाइनिंग करें। अब एक कटोरे में गेहंू का आटा, पिसे हुए बादाम, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ छान लें। दूसरे बर्तन में दही और खांड या गुड़ पाउडर को एक साथ फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। इसमें मक्खन या घी और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएं। जब तक कि आपको गाढ़ा और डालने लायक घोल न मिल जाए, थोड़ा-थोड़ा करके दूध मिलाएं। अब इस घोल को तैयार टिन में डालें। ऊपर से कटे हुए बादाम डालें। 30 से 35 मिनट तक बेक करें या जब तक
टूथपिक डालने पर वह साफ न निकल आए। स्लाइस करने से पहले इसे पूरी तरह
ठंडा होने दें।