रागी का आटा : बनाएं हेल्दी और टेस्टी डिशेज
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आज के समय में लोग वजन कम करने के लिए तरह-तरह की डाइट व वेट लॉस प्रोडक्ट्स का इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, इनसे उन्हें फायदा हो या ना हो, लेकिन काफी सारे पैसे खर्च हो जाते हैं और उन्हें अपना मन भी मारना पड़ता है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो ऐसे में आपको रागी के आटे का इस्तेमाल करना चाहिए। इसको नाचनी या फिंगर मिलेट के रूप में भी जाना जाता है। रागी का आटा एक बेहद हेल्दी ऑप्शन है जिसमें कई तरह के पोषक तत्व मौजूद होते हैं।

बता दें कि इसमें में डायटरी फाइबर, कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन, पोटैशियम व आयरन आदि प्रचुर मात्रा में होता है। रागी को खाने से ना केवल वजन कम होता है, बल्कि शुगर पेशेंट और आयरन की कमी से जूझ रहे लोगों को भी रागी के आटे का सेवन करना चाहिए। निम्न कुछ ऐसी डिशेज हैं जो आप बना सकती हैं, ये स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी हैं.

रागी इडली

यह इडली जितनी पौष्टिक होती है, उतनी ही स्वादिष्ट भी। इसे रागी के आटे, चावल और उड़द की दाल से बनाया जाता है। इसे बनाना भी बेहद आसान है।

रागी इडली की सामग्री-

  • 1 कप इडली चावल
  • आधा कप उड़द की दाल
  • एक चौथाई कप पोहा या 20 से 25 ग्राम चावल
  • एक चौथाई छोटा चम्मच मेथी के दाने
  • 1 कप रागी का आटा
  • पानी
  • स्वादानुसार सेंधा नमक

रागी इडली की विधि-

  • सबसे पहले एक बर्तन में चावल डालकर अच्छी तरह धो लें। फिर 1 से 1.5 कप पानी डालकर एक तरफ रख दें।
  • अब पोहे को भी अच्छी तरह से धो लें और मिक्स करके 4 से 5 घंटे के लिए ढककर अलग रख दें।
  • एक दूसरे बर्तन में उड़द की दाल और मेथी के दाने लें।
  • इसे दो बार धो लें और उड़द की दाल को मेथी दानों दोनों के साथ 1 कप पानी में 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें।
  • करीबन 4 से 5 घंटे के बाद, उड़द की दाल को ग्राइंडर जार में डालें।
  • उड़द की दाल और मेथी के दानों को तब तक पीसें जब तक आपको एक चिकना और फूला हुआ घोल न मिल जाए।
  • इसे पीसते समय थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। इसके बाद, उड़द दाल के घोल को पैन में निकाल लीजिए।
  • इसके बाद चावल और पोहा को निथार लें और उसी ग्राइंडर जार में डालें।
  • आप इसे पीसते समय भी थोड़ा-थोड़ा पानी डाल लें।
  • चावल के घोल को उसी बाउल में डालें जिसमें उड़द दाल का घोल डाला हो।
  • इसके बाद, दोनों बैटर को अच्छी तरह मिला लें।
  • अब इसमें 1 कप रागी का आटा और आधा कप पानी डालें।
  • अब आप चम्मच से या हाथों से इसे अच्छी तरह मिला लें।
  • रागी के आटे को इडली के घोल में मिलाते समय थोड़ी सी मेहनत की जरूरत होती है।
  • बाउल को ढक्कन से ढक दें और इसे रात भर या 8 से 9 घंटे तक फरमेंट होने दें।
  • आप देखेंगी कि बैटर की मात्रा बढ़ जाएगी और दोगुनी हो जाएगी।
  • अगर बैटर की मात्रा नहीं बढ़ रही है तो बैटर में सिर्फ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डाल दीजिए।
  • इसे अच्छी तरह मिक्स कर लें। साथ ही, इसमें नमक डालें।
  • अब इडली के सांचे को लें और उसमें तेल लगाकर चिकना कर लें।
  • इडली के सांचे में घोल डालें और इडली स्टैंड रखने से पहले इलेक्ट्रिक कुकर या स्टीमर या प्रेशर कुकर में 2 से 2.5 कप पानी डालें।
  • इस पानी को उबाल लें और इलेक्ट्रिक कुकर या स्टीमर में यह सांचे को डालें और ढक्कन लगाकर भाप से पका लें।
  • रागी इडली को 12 से 15 मिनट तक स्टीम करें।
  • इडली को बीच-बीच में चेक करते रहें। आप इसे टूथपिक से चेक करें। यह साफ निकलनी चाहिए और चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।
  • आप रागी इडली को बैचों में स्टीम कर सकते हैं।
  • इडली को नारियल की चटनी और वेज सांबर के साथ परोसें।
  • बच्चों के लिए आप इसे पतले नारियल के दूध और गुड़ के मिश्रण के साथ भी परोस सकते हैं।

नोट

  • अगर आपका घोल पतला हो जाता है, तो ऐसे में आप इसमें कुछ बड़े चम्मच रागी के आटे को मिला सकते हैं। वहीं, बैटर गाढ़ा हो तो इसमें थोड़ा पानी डालें।

रागी डोसा

रागी डोसा वास्तव में ढोसे का एक हेल्दी रूप है, जिसे रागी के आटे की मदद से बनाया जा सकता है। यह एक क्विक रेसिपी है।

रागी डोसा की सामग्री-

  • 1 कप रागी का आटा
  • एक चौथाई कप बेसन या चावल का आटा
  • आधा कप बारीक कटा प्याज
  • आधा छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
  • आधा छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
  • 8 से 10 करी पत्ते – कटे हुए
  • कटा हरा धनिया
  • आधा छोटा चम्मच जीरा
  • 1 चुटकी हींग – वैकल्पिक
  • 3 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल
  • आधा कप छाछ
  • 1.5 कप या आवश्यकतानुसार पानी
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • तेल या घी आवश्यकतानुसार पकाने के लिए

रागी डोसा की विधि-

  • एक बाउल में रागी के आटे और बेसन लें। आप बेसन की जगह चावल का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • अब इसमें बारीक कटा प्याज, अदरक, करी पत्ता, हरी मिर्च, हरा धनिया, हींग, जीरा, कद्दूकस किया हुआ नारियल और स्वादानुसार नमक डालें।
  • साथ ही, इसमें छाछ और 1.5 कप पानी डालें।
  • बैटर को बहुत अच्छी तरह मिक्स कर लें।
  • बैटर को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए।
  • इसके बाद मीडियम आंच पर एक तवा या कड़ाही गरम करें। तवे पर थोडा़ सा तेल लगा लें।
  • अब एक कलछी में थोड़ा घोल लें और उसे तवे पर फैला लें।
  • अब बेस को पकने दें ताकि यह क्रिस्पी हो जाएं।
  • अब, ऊपर से थोडा़ सा तेल छिड़कें। साथ ही, डोसे के किनारों पर भी तेल की कुछ बूंदें छिड़कें।
  • जब डोसा नीचे से सुनहरा और करारा हो जाए तो पलट कर दूसरी तरफ से भी पकाएं।
  • दोनों तरफ से कुरकुरा और अच्छी तरह से पकने तक पकाएं। इसी तरह सारे डोसे बना लें।
  • डोसे को गरमागरम परोसें।
  • अगर आप चाहें तो इसमें आलू मसाला या सूखी सब्जी डालकर मसाला डोसा भी बना सकती हैं।
  • आप इसे सांभर या नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।

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