उत्तर प्रदेश का नाम लेते ही आगरा के पेठे, मथुरा का पेड़ा, लखनऊ के कबाब, बनारस की ठंडाई की याद आ जाती है। लेकिन दुकानों पर मिलने वाले इन चीजों के अलावा उत्तर प्रदेश के और भी लाजबाव व्यंजन हैं। यहां ऐसे ही 5 व्यंजनों की विधि बताई गई है जिन्हें आप घर में बना सकते हैं।
बाटी चोखा
सामग्री
1 किलो गेहूं का मोटा आटा
500 ग्राम बैंगन
250 ग्राम आलू
100 ग्राम टमाटर
6-7 बारीक कटी हरी मिर्च
1 टेबल स्पून लहसुन का पेस्ट
½ कप कटा हरा धनिया
½ कप बारीक कटा प्याज
½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
½ कप देसी घी
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक बोल में गेहूं का मोटा आटा, नमक और पानी डालकर एक टाइट डो बना लें। कुछ देर इसे रखने के बाद लोईयां बनाकर बाटी बनाकर तैयार कर लें। अब एक लोहे के बर्तन में कंडे रखें और उसमें आग लगाकर बैंगन, टमाटर और आलू रखकर आग से पकाकर निकाल लें।
- बैंगन को आग से निकालकर इसके छिलके उतार लें और आलू को आग में दबाकर ऊपर से तैयार बाटी रखकर पलटते हुए सेंके।
- 5-7 मिनट बाद आलू निकालकर उसी जगह पर बाटी डालकर पलटते हुए सेंके। बाटी सिक जाने पर ऊपर से आग डालकर सेंककर तैयार करें।
- अब आलू और बैंगन के छिलके निकाल कर एक बोल में बैंगन, आलू, टमाटर, कटी हरी मिर्च, तेल, लहसुन का पेस्ट, नमक, कटा धनिया, बारीक कटा प्याज और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाकर चोखा तैयार करें।
- अब बाटी को आग से निकालकर कपड़े से साफ कर के घी लगाकर बाटी चोखा सर्व करें।
बेड़मी पूरी
सामग्री
250 ग्राम गेहूं का आटा
50 ग्राम सूजी
¼ टी स्पून हल्दी पाउडर
1 टी स्पून अमचूर पाउडर
50 ग्राम उरद की दाल भीगी हुई
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टी स्पून गरम मसाला
½ टी स्पून धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक बड़े बोल में गेहूं का आटा, सूजी, नमक और तेल डालकर मिला लें। थोड़ा- थोड़ा गर्म पानी डालकर एक डो बना लें और उसे 15-20 मिनट के लिए रखें।
- अब भीगी दाल को मिक्सर के जार में दरदरा पीस लें। एक पेन में तेल डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें।
- तेल गर्म हो जाने पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और पीसी दाल डालकर चम्मच से चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, दाल पक जाने पर लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर मसाला तैयार करें।
- अब आटे की लोई बनाएं और छोटी रोटी बनाकर छोटी चम्मच से मसाला डालकर ऊपर से किनारो को अच्छे से बंद करके पुरी के आकार में बनाकर तैयार करें।
- एक पेन में तेल डालकर तेल गर्म हो जाने पर तैयार पूरी डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें और एक प्लेट में निकाल लें और गरमा गरम सर्व करें।
मलाई गिलौरी
सामग्री
1 लीटर दूध
½ टी स्पून इलायची पाउडर
1 टी स्पून दूध में भीगा केसर
4 टी स्पून शक्कर की चाशनी
¼ कप पिस्ता
चांदी का वर्क आवश्यकतानुसार
- विधि
- सबसे पहले एक लोहे की कढ़ाई में दूध डालकर गैस को धीमी आंच पर चालू करें। दूध में उबाल आ जाने पर दूध में जो भी मलाई आए वह कढ़ाई के आसपास जमाते जाए।
- मलाई को कढ़ाई में चारों तरफ लगाकर बचा दूध निकाल लें। मलाई इस तरह जम जाना चाहिए कि कोई भी पसंद के शेप में काट लें।अब एक छोटे बोल में पिस्ता, शक्कर की चाशनी, इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। कटी मलाई के ऊपर केसर वाला दूध लगाकर छोटी चम्मच से तैयार पिस्ता का मिश्रण डालकर अच्छे से बंद करें। ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर सर्व करें।
तहरी
सामग्री
1 कप बासमती चावल
¼ कप कटी गाजर
¼ कप बींस
¼ कप पीसा टमाटर
1 कप कटे आलू
1 कप कटी फूल गोभी
¼ कप देसी घी
½ टी स्पून जीरा
4-5 लौंग
7-8 काली मिर्च
1 इंच दालचीनी
1 जावेत्री
2 हरी इलायची
1 तेजपान पत्ता
1 कप कटे प्याज
1 टी स्पून लहसुन अदरक का पेस्ट
½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
2 टी स्पून धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले कुकर में घी डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें। घी गर्म हो जाने पर जीरा, लौंग, हरी इलायची, जावेत्री, तेजपान का पत्ता, कटे प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनकर लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर भूनें।
- भून जाने पर आलू, फूल गोभी, गाजर, बींस और मटर डालकर चम्मच से चलाते हुए 3-4 मिनट भूनें। सब्जियां भून जाने पर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, पीसा टमाटर डालकर 4-5 मिनट भूनें।
- चावल को साफ पानी से धोकर एक कप चावल डालकर चम्मच से चलाते हुए भूनें और डेढ़ कप पानी और गरम मसाला डालकर कुकर का ढ़क्कन बंद करके 2-3 सीटी लेकर तहरी तैयार करें।
दाल फरा
सामग्री
1 कप गेहूं का आटा
1 कप चनादाल
2-3 हरी मिर्च
1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
1 टी स्पून गरम मसाला
½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
½ टी स्पून आजवाइन
½ कप बारीक कटा हरा धनिया
¼ टी स्पून हींग
1 टी स्पून राई
1 टी स्पून कटी लहसुन
¼ कप बारीक कटा प्याज
¼ कप बारीक कटा टमाटर
1 टी स्पून मेंगी मसाला
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले चना दाल को 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। अब साफ पानी से धोकर एक मिक्सर के जार में भिगोई चनादाल, हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर दरदरा पीसकर एक बोल में निकाल लें।
- अब दाल में नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हींग, आजवाइन और कटा हरा धनिया डालकर चम्मच से अच्छे से मिला लें।
- एक बोल में गेहूं का आटा, तेल और नमक डालकर पानी डालकर एक डो बनाकर तैयार करें। और लोई बनाकर रोटी बना लें अब एक छोटी चम्मच से दाल का मसाला डालकर रोल बना लें। और आसपास कि किनारो को पानी लगाकर अच्छे से बंद करें।
- एक बर्तन में पानी में एक छोटी चम्मच तेल डालकर पानी में उबाल आ जाने पर तैयार दाल फरा डालकर 10-15 मिनट उबाल कर पका लें।
- एक प्लेट में निकाल लें। ठंडा हो जाने पर चाकू से पीस करें। एक पेन में तेल डालें, तेल गर्म हो जाने पर राई, कटी लहसुन, प्याज भून जाने पर कटे टमाटर, मेंगी मसाल, लाल मिर्च पाउडर डालकर पका लें।
- मसाला पक जाने पर तैयार दाल फरा डालकर चम्मच से अच्छे से मिला लें और ऊपर से धनिया पत्ता डालकर सर्व करें।
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