सामग्री :
- ताजा पालक 1200 ग्राम
- पनीर (घिसा हुआ) 67 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- चुटकी भर छोटी इलायची पाउडर
- तेल (तलने के लिए) 2 बड़े चम्मच
- जीरा 1छोटा चम्मच
- लहसुन (कटा हुआ) 10-12 कलियां
- हरी मिर्च (कटी हुई) 6-7
- बेसन 4 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1/4 कप
मक्खनी ग्रेवी :
- टमाटर (कटे हुये) 18
- तेल 2 बड़े चम्मच
- छोटी इलायची 12
- जावित्री ½ बड़ा चम्मच
- लहसुन की कलियां (कटी हुई) 20
- नमक स्वादानुसार
- देगी मिर्च पाउडर २½ छोटा चम्मच
- बटर ½ कप
- सूरी मेथी 2 छोटे चम्मच
- शहद 3 छोटे चम्मच
- ताजा क्रीम 8 बड़े चम्मच
विधि :
- सर्वप्रथम पालक को छांट कर और काट कर उसे एक बर्तन में आठ कप पानी के साथ 2 से 3 मिनट के लिये उबालें।
- पालक उबालने के बाद उसे ठंडा करें और सारा पानी निचोड़कर एक-दूसरे गहरे बर्तन में रख दें।
- अब दूसरे बाउल में पनीर को मैश करें और उसमें थोड़ी सी नमक,
- चुटकी भर हरी इलायची पाउडर और सारे मिश्रण को अच्छे से मिला लें।
- इस मिश्रण को आठ भागों में बांट लें और छोटे-छोटे गोले बना लें।
- अब एक नॉनस्टिक पैन में तेल डालकर गर्म करें और उसमें जीरा, लहसुन और कटी हरी मिर्च डालकर सौटे करें।
- फिर उसमें बेसन मिलाकर दो से तीन मिनट तक पकायें।
- इस मिश्रण में हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह से हिलायें।
- अब मिश्रण में पालक और नमक मिलायें और हिलायें।
- जब मिश्रण सूखने लगे और पैन की सतह छोडऩे लगे तो उसे चूल्हे से उतारकर एक तरफ रख दें।
- जब यह मिश्रण ठंडा हो जाये तो इसे आठ भागों में बांट दें।
- मक्खनी ग्रेवी बनाने के लिये सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें इलायची और जावित्री डालकर तब तक भूनें जब तक कि खुशबू ना आने लगे।
- फिर उसमें अदरक का पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकायें।
- इसके बाद पैन में टमाटर की बनायी गई प्यूरी और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलायें।
- लाल मिर्च पाउडर डालकर इस ग्रेवी को 17 मिनट तक पकायें।
- अब उसमें बटर डालें और फिर पकायें।
- अब पालक की बोल्स को चपटा करें और उसके बीच में पनीर की बॉल्स को रखकर उसे गोल आकार दें।
- फिर एक प्लेट में कॉर्न स्टार्च में फैलायें और बनाई हुई बॉल्स को लपेटें। अतिरिक्त कॉर्न स्टार्च को झाड़कर गर्म तेल की कड़ाही में डीप फ्राई करें। फ्राई करने के बाद बॉल्स का अतिरिक्त तेल पेपर पर सुखा दें।
- अब पहले से तैयार की गई ग्रेवी में कसूरी मेथी और शहद मिलाकर चलायें और पांच मिनट तक पकने दें।
- फिर उस ग्रेवी में क्रीम डालें और दो मिनट के लिये फिर पकायें।
- अब तैयार मक्खनी को सर्विंग बाउल में उडेलें और बनाये कोफ्तों को ग्रेवी में डालें।
- लीजिये तैयार है शाम-सवेरा, गर्मा-गर्म इसका स्वाद उठायें।
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