सामग्री: बादाम 50 ग्राम, काजू टुकड़ा 25 ग्राम, पिस्ता 15 नग, तरबूजी मींग 1 बड़ा चम्मच, खरबूजी की मींग 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च 10 नग, छोटी इलायची 6 नग, सौंफ 1 बड़ा चम्मच, खसखस 2 छोटे चम्मच, केसर के धागे ½ छोटा चम्मच, रोज एसेंस 5 बूंद और चीनी 300 ग्राम।
विधि: बादाम को थोड़े से पानी में रातभर भिगोएं। काजू, पिस्ता, तरबूज, खरबूजे की मींग को थोड़े से पानी में अलग रात भर भिगो दें। केसर के धागे चीनी व रोज एसेंस को छोड़कर सभी सामग्री को एक अलग बर्तन में 2 कप पानी के साथ भिगो दें। सभी मसालों को
मिक्सी में पीस कर छान लें। बादाम को छीलकर काजू, पिस्ता व मींग को भी पेस्ट बनाएं और छान लें। मसाले वाले मिश्रण में एक पैन में आधा कप पानी व चीनी डालकर एक तार की चाशनी बनाएं, उसमें यह ठंडाई का मिश्रण व केसर को घोटकर डालें। दो मिनट उबालें। ठंडा करें व रोज एसेंस मिला दें। इसको होली से दो दिन पहलेे बनाएं। एक कांच की साफ बोतल में भर दें। पांच-छह घंटे बाद ठंडाई गाढ़ी हो जाएगी। एक गिलास ठंडे दूध में एक बड़ा चम्मच ठंडाई का डालें और हैंड मिक्सर से चर्न करके सर्व करें। बढिय़ा झटपट तैयार ठंडाई।