Summary: घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल अमृतसरी सूखी दाल, जानें रेसिपी
अगर आप रोज़ की सादी दाल से कुछ अलग ट्राय करना चाहते हैं, तो अमृतसरी सूखी दाल एक बेहतरीन विकल्प है। देसी घी और मसालों से बनी यह दाल स्वाद में लाजवाब और बनाने में आसान होती है।
Amritsari Sukhi Dal Recipe: अगर आप रोज़-रोज़ की सादी दाल खाकर बोर हो चुके हैं, तो अमृतसरी सूखी दाल आपके लिए एक परफेक्ट ऑप्शन है। यह पंजाबी स्टाइल दाल अपने खास मसालों, देसी घी की खुशबू और सूखे, दानेदार टेक्सचर के लिए जानी जाती है। बनाने में आसान लेकिन स्वाद में लाजवाब यह रेसिपी घर के खाने को एक नया और मज़ेदार ट्विस्ट देती है। पराठे या रोटी के साथ परोसी गई अमृतसरी सूखी दाल हर किसी को पसंद आती है और खास मौके पर भी शानदार डिश बन जाती है।
Amritsari Sookhi Dal
डोडा बर्फी उत्तर भारत की प्रसिद्ध पारंपरिक मिठाई है, जो खासतौर पर दूध, खोया, गेहूं का आटा और देसी घी से तैयार की जाती है। इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, जिससे इसका रंग गहरा भूरा और स्वाद बेहद रिच व कारमेलाइज़्ड हो जाता है। ड्राई फ्रूट्स से सजी यह बर्फी सॉफ्ट, च्यूई टेक्सचर वाली होती है और मुंह में जाते ही घुल जाती है। त्योहारों, खास मौकों और उपहार के रूप में डोडा बर्फी खास पसंद की जाती है।
Ingredients
Method
स्टेप 1: दाल भिगोना
- सबसे पहले मूंग दाल या चना दाल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
स्टेप 2: कुकर में दाल पकाना
- भीगी हुई दाल को कुकर में नमक और हल्दी के साथ 2 सीटी तक पकाएं। दाल ज्यादा गलनी नहीं चाहिए, हल्की दानेदार रहे।
स्टेप 3: पैन में मसाले भूनें
- कढ़ाही में घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें और जीरा चटकने दें। अब बारीक कटा प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक पकाएं।
स्टेप 4: टमाटर और मसाले डालें
- टमाटर डालकर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए। इसके बाद लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला मिलाएं।
स्टेप 5: दाल मिलाएं
- पकी हुई दाल को मसाले में डालें और धीमी आंच पर 5–7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, ताकि दाल सूखी और मसालेदार हो जाए।
स्टेप 6: सर्व करें
- अंत में अमचूर पाउडर और हरा धनिया डालें। ऊपर से थोड़ा घी डालकर राइस या नान के साथ गरमागरम परोसें।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- अमृतसरी सूखी दाल बनाते समय दाल का सही चुनाव बहुत ज़रूरी होता है। इसके लिए धुली मूंग दाल या चना दाल सबसे बेहतर रहती है। दाल को ज़्यादा गलने न दें, वरना सूखी दाल की खास पहचान खत्म हो जाएगी। दाल हल्की दानेदार रहे, तभी स्वाद और टेक्सचर सही आएगा।
- तड़के के लिए घी का इस्तेमाल करने से दाल में असली अमृतसरी फ्लेवर आता है। अगर तेल का उपयोग कर रहे हैं तो थोड़ा सा घी अंत में डाल सकते हैं। जीरा और हींग डालते समय आंच मध्यम रखें ताकि मसाले जलें नहीं और खुशबू अच्छी तरह आए।
- प्याज़ और टमाटर को अच्छे से भूनना बहुत ज़रूरी है। मसाले तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए, तभी दाल का स्वाद गहराई से निखर कर आता है। कच्चे मसाले दाल के टेस्ट को खराब कर सकते हैं।
- सूखी दाल बनाने के लिए दाल और मसालों को मिलाने के बाद धीमी आंच पर कुछ देर तक चलाते हुए पकाएं। इससे अतिरिक्त नमी सूख जाती है और दाल में मसाले अच्छी तरह कोट हो जाते हैं।
- अमचूर पाउडर हमेशा आखिर में डालें, इससे दाल में हल्की खटास और फ्रेशनेस आती है। चाहें तो ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा सा घी डालकर दाल को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।