Summary: घर पर मसालेदार आलू बिरयानी बनाने का आसान तरीका
घर पर बनी आलू बिरयानी रेस्टोरेंट जैसी टेस्टी और खुशबूदार होती है। हर बाइट में मसालों का तड़का और आलू की मुलायम बनावट इसे सभी के पसंदीदा में शामिल कर देती है। यह डिश खास मौकों और रोज़मर्रा के खाने दोनों के लिए परफेक्ट है।
Aloo Biryani Recipe: आलू बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि घर पर बनाये जाने वाले मसालेदार और खुशबूदार खाने का अनुभव है। यह रेसिपी साधारण आलू को ऐसे मसालों और घी के संगम में बदल देती है, कि हर बाइट में स्वाद और सुगंध का मज़ा आए। चाहे कोई खास दिन हो या फैमिली डिनर, यह बिरयानी हर मौके को यादगार बना देती है। इसे बनाना आसान है और तैयार होने में ज्यादा समय भी नहीं लगता, फिर भी इसका स्वाद रेस्टोरेंट जैसी टेस्टी बिरयानी जैसा होता है। तो चलिए जानते हैं इसकी रेसिपी।
Aloo Biryani
आलू बिरयानी एक स्वादिष्ट और खुशबूदार चावल की डिश है, जो बासमती चावल, मसालों और नरम आलू के साथ बनाई जाती है। यह पारंपरिक बिरयानी का वेजिटेरियन रूप है, जिसमें मांस की जगह मसालेदार आलू का इस्तेमाल किया जाता है। आलू को दही और मसालों में मेरिनेट करके चावल के साथ धीमी आंच पर (दम विधि से) पकाया जाता है, जिससे हर दाना स्वाद से भर जाता है। इसका तीखा और चटपटा स्वाद इसे खास बनाता है। आलू बिरयानी को रायते या सलाद के साथ परोसा जाता है और यह लंच या डिनर के लिए एक परफेक्ट विकल्प है।
Ingredients
Method
स्टेप 1: चावल की तैयारी
- बासमती चावल को 2-3 बार अच्छे से धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें, इसमें तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, 1 छोटा चम्मच तेल या घी और स्वादानुसार नमक डालें। भिगोए हुए चावल को पानी से निकालकर उबलते पानी में डालें और 70-80% तक पकाएं। फिर छानकर एक बड़ी प्लेट में फैला दें ताकि चावल ठंडे हों और चिपकें नहीं।
स्टेप 2: आलू की तैयारी
- आलू को धोकर छील लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और आलू को हल्का सुनहरा होने तक तलें। यह आलू को बिरयानी में टूटने से बचाएगा और स्वाद बढ़ाएगा। आप चाहें तो आलू को हल्का उबाल भी सकते हैं। तले हुए आलू को अलग रख दें।
स्टेप 3: गरम मसाला भुनना
- एक भारी तले वाले बर्तन में 3-4 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। इसमें साबुत मसाले डालें और कुछ सेकंड भूनें।
स्टेप 4: ग्रेवी तैयार करना
- अब पतले कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें, मसालों को 2-3 मिनट भूनें। आंच धीमी करके फेंटा हुआ दही डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए। अब तले हुए आलू डालें, गरम मसाला और बिरयानी मसाला डालकर 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
स्टेप 5: बिरयानी की परतें लगाना
- एक भारी तले वाले गहरे बर्तन में पहले ग्रेवी का एक तिहाई हिस्सा फैलाएं। इसके ऊपर आधे पके चावल की परत डालें और थोड़ा हरा धनिया, पुदीना, तली हुई प्याज और 1 बड़ा चम्मच घी छिड़कें। अब बची हुई ग्रेवी का आधा हिस्सा डालें और फिर बचे चावल की परत फैलाएं। ऊपर से हरा धनिया, पुदीना, बची तली प्याज और 1 बड़ा चम्मच घी डालें। अंत में बची ग्रेवी फैलाएं, केसर वाला दूध डालें और नींबू का रस छिड़कें।
स्टेप 6: बिरयानी को दम देना
- बर्तन के ढक्कन को आटे या फॉयल से अच्छी तरह सील करें ताकि भाप बाहर न निकले। पहले 5 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं, फिर आंच बिल्कुल धीमी कर दें और 25-30 मिनट तक दम दें। 30 मिनट बाद आंच बंद कर दें और 10-15 मिनट तक बिना ढक्कन खोले रहने दें ताकि स्वाद और बेहतर हो जाए।
स्टेप 7 : परोसने का तरीका
- ढक्कन खोलें और बड़े चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि चावल टूटे नहीं। गर्म-गर्म आलू बिरयानी को रायता, पापड़ और सलाद के साथ परोसें।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- चावल को पकाने से पहले कम से कम 20–30 मिनट भिगो दें। इससे चावल नरम रहेंगे और पकने के बाद फटे नहीं।
- आलू को तलकर हल्का सुनहरा कर लें। इससे बिरयानी में स्वाद और टेक्सचर दोनों बढ़ जाते हैं।
- प्याज को धीमी आंच पर भूनें जब तक कि वह सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए। इससे बिरयानी की खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ते हैं।
- दही और मसालों को अच्छे से मिलाएं ताकि आलू और सब्जियों में मसालों का स्वाद समान रूप से आ जाए।
- केसर को गर्म दूध में भिगोकर चावल पर डालें। इससे बिरयानी का रंग और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
- पुदीना और हरा धनिया आखिरी में मिलाएं। इससे बिरयानी ताजगी और सुगंध से भरपूर बनती है।