Telangana Food: तेलंगाना एक ऐसी जगह है, जहां पर लोग सिर्फ घूमने के लिए ही नहीं जाते हैं, बल्कि यहां का खाना भी हर फूड लवर को अपनी ओर खींचता है। तेलंगाना के खाना बाकी अन्य राज्यों से अलग है। यह अधिक मसालेदार होता है और शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह की ही डिश में आमतौर पर इमली, तिल, लाल मिर्च, और हींग जैसे मसालों का उपयोग करते हैं। हैदराबाद आंध्र प्रदेश और तेलंगाना की साझा राजधानी है और स्पष्ट रूप से अपनी बिरयानी और कराची बिस्कुट के लिए बेतहाशा लोकप्रिय है। अगर आपको अलग-अलग राज्यों का खाना बेहद पसंद है, तो आपको एक बार तेलंगाना अवश्य जाना चाहिए। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको तेलंगाना की कुछ बेहतरीन डिशेज के बारे में बता रहे हैं, जिनका स्वाद आप भी चख सकते हैं-
सर्व पिंडी
सर्व पिंडी तेलंगाना में बनने वाली एक पॉपुलर डिश है। यह एक टेस्टी पैनकेक है, जिसे तापला चेका या गिन्ने अप्पा जैसे अन्य नामों से भी जाना जाता है। इस डिश को चावल के आटे से बनाया जाता है। सर्व पिंडी में छेद किए जाते हैं, और फिर इसे धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक पकाया जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप चावल का आटा
- 2 बड़े चम्मच चना दाल
- 2 बड़े चम्मच तिल
- 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 प्याज बारीक कटा हुआ
- 1 टहनी करी पत्ता बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- आवश्यकतानुसार पानी
- नमक स्वाद अनुसार
- तवे पर तलने के लिए तेल
सर्व पिंडी बनाने का तरीका-
- सबसे पहले चना दाल को 15 मिनट के लिए भिगो दें। अब आप इसे छानकर इसे एक कटोरे में मिर्च पाउडर, तिल, प्याज, हरी मिर्च, करी पत्ते और नमक के साथ डालें।
- अब आप इसे चावल के आटे में डालें और थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
- अब आप एक नॉन स्टिक तवा लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें।
- थोड़ा आटा लें और इसे अपने हाथों से तवे पर तब तक दबाएं जब तक कि यह एक जैसा न हो जाए।
- अब अपनी उंगलियों के इस्तेमाल से बीच में छोटे-छोटे छेद कर लें और छेदों में थोड़ा तेल छिड़कें।
- अब एक तवा गरम करें और इसे तवे पर रखें।
- आप इसे ढक्कन से ढक दें। इसे धीमी आंच पर 15 -20 मिनट तक पकने तक पकने दें।
- अब आप इसे पलटकर पकाएं और फिर इसे निकाल कर चटनी के साथ परोस सकते हैं।
पच्छी पुलुसु
यह एक रसम जैसा दिखता है। इसे बनाने के लिए इमली, प्याज, मिर्च, गुड़ और कई अन्य मसालों को मिलाया जाता है। इसका टेस्ट बेहद ही लाजवाब होता है और तेलंगाना के हर घर में इसे लोग बनाना पसंद करते हैं।
आवश्यक सामग्री
- इमली
- 3 कप पानी
- 2 मिर्च
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 टेबल स्पून करी पत्ता
- 2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1 टी स्पून गुड़
- तीन चौथाई टी स्पून नमक
तड़के के लिएः
- 3 टी स्पून तेल
- 1 टी स्पून जीरा
- 1 सूखी लाल मिर्च
- करी पत्ते
पच्छी पुलुसु बनाने का तरीका-
- पच्छी पुलुसु बनाने के लिए सबसे पहले इमली को पानी में भिगोकर करीबन आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- अब आप इमली का रस निकालकर अलग रख लें।
- अब आप हरी मिर्च को बीच से काटरक उसे सीधे आंच पर भूनें और टिशू पेपर के बीच रगड़ कर स्किन को छीलें।
- अब आप एक बड़े बाउल में भुनी हुई मिर्च, प्याज, करी पत्ता और धनिया डालकर मिक्स करें।
- अब इसमें इमली का अर्क डालें। साथ ही इसमें गुड़, नमक और पानी डालकर मिक्स करें।
- इसके बाद आप एक तड़का पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर चटकने दें।
- इसके बाद आप कच्ची इमली रसम पर तड़का डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- पछी पुलुसु को आप गरम उबले हुए चावल के साथ सर्व करें।
वांकया पुलुसु
वांकया पुलुसु बैंगन के साथ बनने वाली रेसिपी है। इसका खट्टा-मीठा स्वाद इस डिश को एक नेक्स्ट लेवल पर लेकर जाता है। यह एक करी रेसिपी है, जिसे आप लंच या डिनर में आसानी से सर्व कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- 10 कटे हुए बैंगन
- इमली
- 1 कटा हुआ प्याज
- सरसों के दाने
- एक छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- एक बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- एक कप नारियल
- 3 हरी मिर्च
- नमक स्वादानुसार
- एक चम्मच गुड
- तेल
वांकया पुलुसु बनाने का तरीका-
- वांकया पुलुसु बनाने के लिए सबसे पहले नारियल और हरी मिर्च को एक साथ थोड़ा पानी डालकर एक महीन पेस्ट बना लें।
- इसे एक मिनट के लिए अलग रख दें।
- अब आप कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें और राई व जीरा डालकर तड़कने दें।
- अब आप इसमें प्याज़ डालकर 2 मिनट तक भूनें।
- इसमें बैंगन डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- अब आप इसमें मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर एक बार फिर से मिक्स करें।
- अब आप इसमें नारियल का पेस्ट डालकर मिलाएं।
- साथ ही इसमें नमक और गुड़ डालें।
- अब इसमें इमली का पानी डालकर उबालें।
- अब आप पैन को ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि तेल उपर न तैरने लगे।
- आप इसे चावल के साथ गरमागरम सर्व करें।
गरिजालु
गरिजालू तेलंगाना का एक पॉपुलर फेस्टिव फूड है, जो उत्तर भारत की गुजिया से मिलता जुलता है। अगर आप एक स्वीट लवर हैं और तेलंगाना की एक बेहतरीन डिश की तलाश में हैं तो आपको गरिजालु एक बार जरूर टेस्ट करना चाहिए। गरिजालु पारंपरिक रूप से कसा हुआ सूखा नारियल और चीनी के मिश्रण से भरकर तैयार किया जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 2 छोटे कप तिल के बीज
- 2 छोटे कप चीनी
- 1 छोटा कप कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल
- 3.5 छोटे कप मैदा
- 10 हरी इलायची
- एक चौथाई छोटा चम्मच नमक
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
गरिजालु बनाने का तरीका-
- सबसे पहले एक प्याले में मैदा और नमक डालकर मिक्स करें।
- इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर आटा गूथ लें। इस आटे को थोड़े से तेल से लपेट लें और 15 मिनट के लिए साइड रख दें।
- मध्यम धीमी आंच पर तिल को सूखा भून लें और उसे ठंडा होने दें। तिल को दरदरा पीस लें।
- साथ ही, आप इलायची का पाउडर भी बना ले।
- एक बाउल में तिल पाउडर, चीनी, कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल, इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
- आटे से छोटी-छोटी लोई बनाकर, पतली पूरी बेलकर तैयार कर लीजिए।
- पूरी के बीच में लगभग 1.5 चम्मच तिल का मिश्रण डालें।
- अपनी उंगली को गीला करें और इसे पुरी के किनारों पर पानी लगाएं। स्टफिंग को अर्ध-चंद्र के आकार में बनाएं।
- सिरों को मजबूती से दबाएं ताकि डीप फ्राई करने के दौरान फिलिंग बाहर न निकले।
- इसी तरह आप सारे आटे से गरिजालु बना लें।
- अब आप इन्हें दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक दोनों तरफ से डीप फ्राई करें। इन्हें तलने में बहुत ही कम समय लगता है।
शिकमपुरी कबाब
यह तेलंगाना की एक लोकप्रिय नॉन-वेज डिश है। इन मीट पैटीज़ को बनाने के लिए मटन या चिकन का इस्तेमाल किया जाता है। साथ ही, इसमें कई तरह के मसालों, अदरक, लहसुन, अंडे और चना दाल का भी इस्तेमाल किया जाता है।
आवश्यक सामग्री-
फिलिंग के लिए
- 1/2 कप हंग कर्ड
- 2 प्याज
- 4 हरी मिर्च
- 2 टेबल स्पून हरा धनिया
- पुदीना बारीक कटा हुआ
- नमक स्वाद अनुसार
कबाब के लिएः
- 500 ग्राम बोनलेस चिकन
- 1/2 कप चना दाल
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन
- 2 टेबल स्पून हरा धनिया
- पुदीना बारीक कटा
- 2 इलायची
- 1 इंच दालचीनी स्टिक
- 4 लौंग
- 4 साबुत काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच अजवान
- 1 अंडा फेंटा हुआ
- नमक स्वाद अनुसार
- तेल, शैलो फ्राई करने के लिये
शिकमपुरी कबाब बनाने का तरीका-
- सबसे पहले एक पैन में 1-2 कप पानी गर्म करें और उसमें चिकन के टुकड़े, चना दाल, कुटी इलायची, दालचीनी स्टिक, लौंग, काली मिर्च, शाही जीरा, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें।
- अब आप ढक्कन को ढक कर तब तक पकाएं जब तक कि चिकन पक न जाए और दाल नरम न हो जाए। अतिरिक्त पानी को फेंक दें क्योंकि अधिक पानी इसे बर्बाद कर देगा।
- अब आप इसे ठंडा होने दें और सभी चीजों को एक साथ पीसकर महीन पेस्ट बना लें।
- मिश्रण में अंडा, कटा हुआ पुदीना और धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं व एक तरफ रख दें।
- अब एक बाउल लें और इसमें हंग कर्ड को प्याज, नमक, हरी मिर्च और धनिया पाउडर के साथ मिलाकर फिलिंग तैयार करें।
- कबाब पेस्ट का छोटा सा हिस्सा लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच डिस्क की तरह चपटा करें।
- हंग कर्ड की एक छोटी सी फिलिंग रखें और उसे कवर करें।
- सभी तरफ से अच्छी तरह से ढककर फिर से चपटा करके डिस्क का आकार दें और पार्चमेंट पेपर बिछाई हुई ट्रे पर रखें।
- एक कड़ाही या कम तेल वाला पैन गरम करें।
- तेल के गरम होते ही मध्यम आंच पर ब्राउन होने तक तल लें और दूसरी तरफ भी समान रूप से ब्राउन होने तक पलट दें।
- कम तलने के बाद कबाब को किचन नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
- शिकमपुरी कबाब रेसिपी को धनिया पुदीना चटनी के साथ सर्व करें।