बची हुई पूरी से बनाएं कचौड़ी
सामग्री : 4 बची हुई पूरी, 40 ग्राम पनीर, 2 टी स्पून बेसन, ½ कप उबला आलू, द टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, द टी स्पून धनिया पाउडर, द टी स्पून गरम मसाला, ½ टी स्पून किसा अदरक, नमक स्वादानुसार, तेल आवश्यकतानुसार।
विधि : सबसे पहले पूरी के छोटे-छोटे पीस करके मिक्सर के जार में बारीक पीसकर एक बड़े बाउल में डालें। पूरी में बेसन डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक सॉफ्ट डो बनाकर 10-15 मिनट के ढंककर रखें।
कचौड़ी का मसाला बनाने के लिए : एक बाउल में उबला आलू और पनीर को अच्छे से मिक्स करके मसाले डालें। नमक गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और कसा अदरक डालकर हाथों से अच्छे से मिला लें।
अब एक पैन में तेल डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। आटे की छोटी-छोटी लोई बना लें। लोई को हाथों की हथेली से फैलाकर बीच में तैयार मसाले भरें। मसाला रखकर बॉल आकार देकर किनारो को अच्छे से बंद करें और हथेली पर तेल लगाकर थोड़ा फैला दें।
अब तैयार कचौड़ी को एक-एक करके तेल में डालकर धीमी आंच पर तल लें। कचौड़ी को एक प्लेट में निकालें और इमली की चटनी के साथ सर्व करें।
बची हुई मिठाइयों से बनाएं खीर
सामग्री : 1 मिली दूध, 1 कप सूखा किसा नारियल, 3-4 मोतीचूर के लडडू, ½ कप शक्कर, ड्रायफ्रूट्स आवश्यकतानुसार।
विधि : सबसे पहले पतीले में दूध डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें और चम्मच से चलाते रहें, दूध को उबलने दें। दूध में उबाल आ जाने पर सूखा नारियल डालकर चलाएं और मोतीचूर के लड्डू को हाथों से बारीक चुर लें।
दूध में लड्डू डालकर अच्छे से मिलाएं और उबाल आने पर शक्कर डालकर चम्मच से चलाएं और शक्कर को मिलाएं।
गैस की आंच धीमी कर खीर को गाढ़ा होने तक उबालें और ड्रायफ्रूट्स को काटकर खीर में डालकर 10-15 मिनट तक खीर उबालकर तैयार करें। लीजिए खीर बनकर तैयार है। खीर को बाउल में निकाल कर गर्मा गरम सर्व करें। कुछ लोगों को ठंडी खीर पसंद है तो फ्रिज में रख दें और बाद में खाएं।
बची हुई पूरी से बनाएं हलवा
सामग्री : 6-7 बची हुई पूरी, 1 कप दूध, 4-5 टी स्पून पिसी शक्कर, 2-3 टेबल स्पून देसी घी, ½ टी स्पून इलायची पाउडर, कटे ड्रायफ्रूट्स आवश्यकतानुसार।
विधि : सबसे पहले पूरी के छोटे-छोटे पीस करके मिक्सर के जार में बारीक पीस लें। एक पैन में घी और पूरी डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें और पीसी पूरी को 4-5 मिनट के लिए भूनें। पीसी पूरी भून जाने पर पीसी शक्कर डालकर मिला लें। शक्कर मिल जाने पर दूध डालकर चम्मच से चलाते हुए दूध को सूखाकर हलवा बनाएं।
अब कटे ड्रायफ्रूट्स और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। अब एक सॄवग बाउल में निकाल कर ऊपर से कटे ड्रायफ्रूट्स डालकर सर्व करें।
बची हुई खिचड़ी से बनाएं अप्पम
सामग्री : 2 कप खिचड़ी, ½ कप किसी गाजर, ½ कप बारीक कटा प्याज, ½ कप बारीक कटी पालक, 1 कप उबला आलू, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून गरम मसाला, 2-3 कटी हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार, तेल आवश्यकतानुसार।
विधि : सबसे पहले एक बाउल में बची हुई खिचड़ी लेकर चम्मच से अच्छे से मैश करें। अब किसी गाजर, पालक, प्याज और उबला आलू डालकर अच्छे से मिला लें। सब्जियां मिक्स करने के बाद लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, कटी हरी मिर्च और नमक डालकर मिला लें।
हाथों पर तेल लगाकर छोटे-छोटे लड्डू बनाकर तैयार करें। अब अप्पम के सांचे को गैस पर रखकर मध्यम आंच पर चालू करें। सांचा गर्म हो जाने पर थोड़ा-सा तेल डालें। तेल गर्म हो जाने पर तैयार लड्डू डालकर धीमी आंच पर ढंककर थोड़ा पकाएं। पलट कर उसी तरह दूसरी तरफ भी पकाकर तैयार करें। बची खिचड़ी के बने अप्पम को सॉस के साथ गरमा-गरम सर्व करें।
बची हुई कढ़ी से बनाएं ढोकला
सामग्री : 1½ कप बची कढ़ी, 1 कप सूजी, 1 टी स्पून राई, 1-2 हरी मिर्च, 1 टी स्पून लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट, ½ टी स्पून कसा अदरक, ½ टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टी स्पून तिल्ली, 8-10 करी पत्ता, 1 टेबल स्पून तेल, 1 इनो का पैकेट, ½ टी स्पून सेंधा नमक, द टी स्पून हींग, नमक स्वादानुसार।
विधि : सबसे पहले एक बड़े बाउल में सूजी, लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, किसा अदरक, हल्दी पाउडर, सेंधा नमक, तेल और थोड़ी-थोडी कढ़ी डालकर 15-20 मिनट के लिए पेस्ट को रखें। एक कुकर में पानी डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें और पानी में उबाल आने दें। कुकर के डिब्बे में तेल लगाकर तैयार करें और पेस्ट में इनो डालकर चम्मच से अच्छे से फेंट कर डिब्बे में डालकर कुकर में रखें। कुकर की सीटी लेकर 15-20 मिनट के लिए ढंककर पकाएं।
ठंडा हो जाने पर प्लेट में निकाल लें और अपने पसंद के आकार में काटकर फ्राई करने के लिए एक पैन में तेल डालकर गर्म हो जाने पर हींग, राई, हरी मिर्च, तिल्ली और कढ़ी पत्ता डालकर ढोकले पर डाल दें। तैयार है बची हुई कढ़ी के बहुत ही स्वादिष्ट ढोकले जिसे चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।
बची हुई दाल से बनाएं कबाब
सामग्री : 1 कप बची दाल, 1 कप पिसी ब्रेड, 1 टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 3 टी स्पून भूना बेसन, 1 टी स्पून ओरिगेनो, 1-2 बारीक कटी हरी मिर्च, द कप बारीक कटी शिमला मिर्च, 1 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया, ½ कप बारीक कटा प्याज, ½ टी स्पून चाट मसाला, द टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार। तेल आवश्यकतानुसार।
विधि : सबसे पहले एक बाउल में बची दाल, पिसी ब्रेड, अदरक-लहसुन का पेस्ट, ओरिगेनो, कटी हरी मिर्च, शिमला मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, कटा प्याज, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, भूना बेसन और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। डो बनाकर तैयार करें। अब हाथों पर तेल लगाकर लोई बनाएं और बीच में स्टीक रखते हुए दबाकर कबाब का आकार देकर तैयार करें।
पैन में तेल डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर एक-एक करके कबाब डालकर ब्राउन होने तक तलें। बाहर निकाल लें और तैयार है बची दाल के चटपटे कबाब। यह बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद आएंगे।
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