उत्तरप्रदेश अपने विशिष्ट खानपान के लिए प्रसिद्ध है। यूपी के कुछ स्नैक्स बेहद फेमस हैं जो कि स्वाद से भरपूर है। इन स्नैक्स को एक बार घर में ट्राय करें।
टमाटर चाट    

सामग्री
2 टी स्पून देसी घी
1½ टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
1 टी स्पून चाट मसाला
1 कप बारीक सेव
1 टेबल स्पून इमली की चटनी
1 टेबल स्पून हरी चटनी  
1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक कटा
1 टी स्पून लहसुन का पेस्ट
1 कप टमाटर बारीक कटे
1 कप सफेद मटर उबले
1 टी स्पून अदरक का पेस्ट
7-8 कड़ी पत्ता
3-4 उबले आलू
2-3 हरी मिर्च बारीक कटी
½ कप प्याज बारीक कटा
½ टी स्पून सफेद तिल्ली
½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
¼ कप मटर के दाने
¼ टी स्पून काला नमक
तेल आवश्यकतानुसार  
नमक स्वादानुसार
विधि
एक पेन में तेल डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें, तेल गर्म हो जाने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट, कड़ी पत्ता, सफेद तिल्ली डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए भूनें। भून जाने पर हरी मिर्च, प्याज, मटर और नमक डालकर चम्मच से चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
भून जाने पर कटे टमाटर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और चाट मसाला डालकर 2-3 मिनट ढ़ककर पकाएं।
पक जाने पर आधा कप पानी डालकर उबले मैश किए आलू, उबले सफेद मटर और हरा धनिया डालकर चम्मच से चलाते हुए आलू और मटर को मैश करते हुए गाढ़ा होने तक उबालें।
अब एक कुल्हड़ में सर्व करने के लिए निकालें। ऊपर से चाट मसाला, इमली की चटनी, हरी चटनी, प्याज, सेव और ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमा-गरम टमाटर चाट सर्व करें।

दाल पूरी

सामग्री
½ कप चना दाल
7-8 लहसुन की कली
½ इंच अदरक
2-3 हरी मिर्च  
2-3 लाल सूखी खड़ी मिर्च
1½ कप गेहूं का आटा  
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
¼ टी स्पून जीरा
¼ टी स्पून काली मिर्च
¼ टी स्पून हींग
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार

विधि
चना दाल को कुकर में डालकर 1-2 बार अच्छे पानी से धोकर जतनी दाल है, उससे डबल पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालकर कुकर का ढक्कन बंद करके गैस को तेज आंच पर चालू करें।
3-4 सीटी लेकर गैस को बंद करें। ध्यान रहे कि चनादाल को पूरा नहीं पकाना हैं। पकी दाल को एक छलनी में डालकर दाल का सारा पानी निकालें।
दाल को बनाने के लिए एक मिक्सर के जार में लहसुन की कली, अदरक, हरी मिर्च, सूखी लाल खड़ी मिर्च, जीरा, काली मिर्च और एक टेबल स्पून पानी डालकर बारीक मसाला पीसकर तैयार करें।
एक पेन में तेल डालें तेल गर्म हो जाने पर हींग, प्याज और पीसे मसाले डालकर 2-3 मिनट चम्मच से चलाते हुए मसाला ड्राय होने तक पकाकर मसाला एक प्लेट में निकाल कर ठंडा कर होने दें।
पुरी का डो बनाने के लिए – एक बोल में आटा, नमक, तेल और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर 10-15 मिनट के लिए रखें।
अब हाथों पर तेल लगाकर आटे को अच्छा करें। छोटी-छोटी लोई बनाकर थोड़ा-सा बेले दाल के मसाले का छोटा लड्डू बनाकर पुरी को अंदर रखकर किनारों को अच्छे से बंद करें।
हल्के हाथ से बेल कर दाल पुरी तैयार करें। एक पेन में तेल डाले तेल गर्म हो जाने पर पुरी डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राय़ करके एक प्लेट में निकालें और खीर के साथ सर्व करें ये दल पुरी खाने में तो स्वादिष्ट होती ही है, साथ-साथ पौष्टिक भी होती हैं।

टोकरी चाट

सामग्री
2 कप मैदा
1 टेबल स्पून इमली की चटनी
1 टी स्पून हरी चटनी
1 टी स्पून अजवाइन
½ कप उबले छोले
½ कप उबले आलू
½ टी स्पून चाट मसाला
½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर  
½ टी स्पून आमचुर पाउडर
½ टी स्पून सीका पीसा जीरा पाउडर
¼ कप नुकती
¼ कप प्याज बारीक कटे  
¼ कप टमाटर बारीक कटे  
¼ टी स्पून काला नमक
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
एक बोल में मैदा, अजवाइन, नमक और तेल डालकर हाथों से अच्छे से मिला लें। तेल सही डला है यह देखने के लिए हाथो से दबाकर देखे अगर लड्डू बन रहा है तो सही हैं।
अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक डो बनाकर 10-15 मिनट के लिए ढ़ककर रखें। 15 मिनट बाद हाथो पर तेल लगाकर मैदे को अच्छा करें।
मैदे से छोटी लोई बनाकर एक पतली पुरी बनाएं। अब एक ग्लास को बीच में रखकर पुरी को अच्छे से चिपकार ऊपर जो किनारे उसे चाकू से काटकर पुरी में फोक से छेद करें।
एक पेन में तेल डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर एक-एक करके ग्लास डालें। जैसे-जैसे पुरी पकने लगेगी ग्लास निकलने लगेंगे।
एक छोटी टोकरी बनी दिखाई देगी। धीमी आंच पर अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने पर एक प्लेट में निकालें। एक बोल में उबले आलू को बारीक काटे, उबले छोले, नुकती, कटे टमाटर और प्याज डालकर अच्छे से मिलाकर मसालें डालें।
लाल मिर्च पाउडर, सीका पीसा जीरा, आमचुर पाउडर, चाट मसाला, काला नमक, इमली की चटनी, हरी चटनी, दही और हरी मिर्च बारीक कटी डालकर चम्मच से मिलाकर मसाला तैयार करें।
अब तैयार टोकरी में मसाला डालकर ऊपर से बारीक कटा प्याज और हरा धनिया कटा हुआ डालकर सर्व करें।

मुरादाबादी दाल चाट

सामग्री
2 कप पीली मूंगदाल  
1 टेबल स्पून हरी चटनी
1 टेबल स्पून हरा धनिया कटा
1 टी स्पून नीबू का रस
1 टी स्पून चिली फ्लैक्स
1 टी स्पून सीका पीसा जीरा
½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
 ½ टी स्पून काला नमक
½ टी स्पून चाट मसाला
½ टी स्पून अदरक का पेस्ट
¼ टी स्पून हींग
¼ कप बटर के पीस
नमक स्वादानुसार
विधि
मूंगदाल को पानी से धोकर 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। कुकर में मूंगदाल, नमक, हींग और पानी डालकर ढक्कन बंद करके गैस को तेज आंच पर चालू करें।
1 सीटी लेकर गैस को बंद करें। ढक्कन खोलकर दाल को पेन में डालकर एक कप पानी डालकर धीमी आंच पर चम्मच से चलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाएं।
दाल अच्छे से मैश करके उबाल आने पर दाल में ऊपर से मलाई आ जाना चाहिए। अब सर्विग बोल में बटर के पीस के ऊपर से गरम दाल के ऊपर नमक, काला नमक, सीकी पीसा जीरा, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, चीली फ्लेक्स, अदरक, हरी चटनी, बटर, कटा हरा धनिया और नीबू का रस डालकर गरमा-गरम सर्व करें।  

गलोटी कबाब  

सामग्री
500 ग्राम मटन
6-7 हरी इलायची
2-3 हरी मिर्च
2 टी स्पून मलाई
1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
1 कप हरा धनिया बारीक कटा
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टी स्पून जीरा
1 टी स्पून सौंफ
1 इंच दालचीनी
1 टी स्पून कबाब चिली
1 टी स्पून काली मिर्च
1 टेबल स्पून बेसन
2 ब्रेड स्लाइस
1 टी स्पून गुलाब जल
1 टी स्पून नीबू का रस
½ टी स्पून गरम-मसाला
½ कप भूने प्याज
½ कप काजू का पाउडर
½ टी स्पून जायफल का पाउडर  
नमक स्वादानुसार
केसर आवश्यकतानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
एक मिक्सर के जार में हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर बारीक पीसे मटन को पानी से धोकर जार में डालकर बारीक पीस लें।
पीस जाने पर लाल मिर्च पाउडर, गरम-मसाला, नमक, नीबूं का रस, भूने प्याज, काजू का पाउडर, मलाई और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर मिक्सर के जार में एक बार और अच्छे से पीसें।
पीसकर एक बोल में निकालें, इसमें जायफल का पाउडर डालकर हाथों से अच्छे से मिक्स करें। एक मिक्सर के छोटे जार में जीरा, सोंफ, दालचीनी, कबाब चीली, हरी इलायची और काली मिर्च डालकर बारीक पीसें।
अब मटन में पीसा मसाला डालकर हाथों से अच्छे से मिलाएं बेसन और 2 स्लाइस ब्रेड, गुलाब जल, केसर डालकर मिलाएं।
तैयार मटन के बीच एक कटोरी रखकर एक जलता हुआ कोयला रखकर ऊपर से पैक करके 2 मिनट के लिए रखें। अब हाथों पर तेल लगाकर कबाब बनाकर तैयार करें।
एक पेन में तेल डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर एक-एक करके कबाब डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राय करके एक प्लेट में निकालें और गरमा-गरम सर्व करें।

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