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 कटहल कीमा पाव

सामग्री :-

  • Jackfruit-छिले-कटे कटहल के टुकड़े 150 ग्राम
  • हरी मटर के दाने 100 ग्राम
  • बारीक कटा प्याज 1/4 कप
  • अदरक-लहसुन पेस्ट 1 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
  • कद्दूकस किया टमाटर ½ कप
  • तेजपत्ता 1 नग
  • नमक मिर्च स्वादानुसार
  • रिफाइंड ऑयल 4 बड़े चम्मच
  • सजावट के लिए थोड़ा सा कटा हरा धनिया

विधि :-

  1. एक कड़ाही में तेल गरम करके कटहल के टुकड़ों को तलें।
  2. इन्हें हैंड चॉपर से काट लें।
  3. एक दम बारीक टुकड़े हो जाएंगे।
  4. बचे तेल में तेजपत्ता डालें, फिर कटा प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें।
  5. फिर कद्दूकस किया टमाटर व कटहल का मिक्सचर डाल दें
  6. नमक, मिर्च डालें व एक कप पानी डालकर ढक दें व जब थोड़ा गल जाए तो मटर के दाने व गरम मसाला डालें।
  7. अच्छी तरह तेल छूटने तक सब्जी पकाएं।
  8. फिर एक गरम पानी डालकर थोड़ी सी ग्रेवी बना लें।
  9. हरा धनिया से सजाकर गरमा-गरम सब्जी पाव के साथ सर्व करें।ये भी पढ़ें-

 

 अगले पेज पर भी पढ़ें- अखरोटी कटहल कबाब 

अखरोटी कटहल कबाब

kathal kabab
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 सामग्री :-

  • कटा हुआ कटहल 150 ग्राम
  • चना दाल 50 ग्राम
  • जीरा 1 छोटा चम्मच
  • काली मिर्च द छोटा चम्मच
  • लौंग 4 नग
  • बड़ी इलायची 1 नग
  • छोटी इलायची 1 नग
  • दालचीनी 1 इंच टुकड़ा
  • अदरक 1 इंच टुकड़ा
  • बारीक कतरा प्याज 1/4 छोटा चम्मच
  • कॉर्नफ्लोर 1 बड़ा चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • कबाब सेंकने के लिए थोड़ा सा रिफाइंड ऑयल

भरावन सामग्री :-

  • अखरोट बारीक कटे 3 बड़े चम्मच
  • अदरक-हरी मिर्च पेस्ट 2 छोटे चम्मच
  • बारीक कतरा पुदीना 1 बड़ा चम्मच
  • बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
  • चाट मसाला ½ छोटा चम्मच और नमक1/4 छोटा चम्मच

विधि :-

  1. कटहल के टुकड़ों को धुली चना दाल,
  2. खड़े गरम मसालों और लहसुन अदरक के साथ प्रेशर कुकर में रखें।
  3. एक कप पानी व स्वादानुसार नमक डालकर एक सीटी आने के बाद दस मिनट बिल्कुल थीमी गैस पर रखें।
  4. प्रेशर निकलने के बाद मैशर से अच्छी तरह मैश करें व उसमें कटी प्याज व कॉर्नफ्लोर मिलाएं। भरावन की सामग्री मिक्स करें।
  5. मिश्रण से मीडियम आकार के सात गोले बनाएं।
  6. बीच में अखरोट का भरावन भर कर बंद करें व टिक्की जैसा आकार दें।
  7. एक नॉनस्टिक पैन में इन कबाबों को शैलो फ्राई करें।
  8. सॉस चटनी व प्याज के कतलों के साथ सर्व करें।

अगले पेज पर भी पढ़ें-  कटहल पनीरी कोफ्ता करी

 

 

 कटहल पनीरी कोफ्ता करी
kopthe
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सामग्री :-

  • कटहल (छिला कटा व बीज निकला) 150 ग्राम
  • मोटा बेसन1/4 कप
  • पनीर 50 ग्राम
  • लालमिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • बारीक कटी अदरक
  • हरीमिर्च 1 छोटा चम्मच
  • बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
  • बड़ी इलायची के दाने (पिसे हुए) 1/4 छोटा चम्मच

ग्रेवी की सामग्री :-

  • प्याज का पेस्ट ½ कप
  • अदरक-लहसुन पेस्ट 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
  • देगी मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • लालमिर्च पाउडर द छोटा चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • हरा धनिया बारीक कतरा 1 बड़ा चम्मच

विधि :-

  1. कटहल के टुकड़ों को प्रेशरकुकर में आधा कप पानी डालकर गलने तक पकाएं।
  2. उबले टुकड़ों को हाथ से मैश करें व उसमें बेसन, आधा पनीर, नमक और मिर्च पाउडर मिलाएं।
  3. बचे पनीर में अदरक हरीमिर्च, हरा धनिया, इलायची के पिसे दाने मिक्स करें।
  4. थोड़ा-थोड़ा कटहल वाला मिश्रण लें और बीच में पनीर का भरावन रख कर बंद करें।
  5. मनचाहा आकार दें। गरम तेल में सुनहरा डीप फ्राई कर लें।
  6. दो बड़े चम्मच तेल में ग्रेवी का मसाला, प्याज, लहसुन आदि डालकर भूनें। दो कप गरम पानी डालकर ग्रेवी बनाएं।
  7. उसमें कोफ्ते डालें।
  8. हरे धनिये से सजाकर सर्व करें।

अगले पेज पर भी पढ़ें- चिली जैकफ्रूट

 चिली जैकफ्रूट

chili jackfruit
chili jackfruit

सामग्री :-

  • कटहल टुकड़ों में कटा 200 ग्राम
  • कॉर्नफ्लोर कप
  • मैदा1/4 कप
  • सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
  • रेड चिली सॉस 1 छोटा चम्मच
  • टोमैटो कैचप 3 बड़े चम्मच
  • सिरका 1 छोटा चम्मच
  • बारीक कटा लहसुन 1 छोटा चम्मच
  • अजीनोमोटो1/4 छोटा चम्मच (एच्छिक)
  • बारीक कटे हरे प्याज की पत्तियां 1 बड़ा चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  •  डीप फ्राई करने व सब्जी बनाने के लिए रिफाइंड ऑयल।

विधि :-

  1. कटहल के टुकड़ों को गलने तक भाप में पकाएं।
  2. ध्यान रहे ज्यादा नहीं गलाना है।
  3. कॉर्नफ्लोर और मैदा में नमक व पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें।
  4. कटहल के टुकड़ों को घोल में लपेटकर गरम तेल में तल लें।
  5. थोड़ा-सा घोल बच जाएगा। यदि नहीं बचे तो एक बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर आधा कप पानी में घोल लें।
  6. अब एक अन्य कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करके उसमें लहसुन भूनें, फिर कॉर्नफ्लोर का घोल सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टोमैटो सास, सिरका आदि सभी सामग्री डालें।
  7. इस मिश्रण में एक कप पानी डालकर उबालें।
  8. फिर कटहल के फ्राईड टुकड़े डालें।
  9. जब मिश्रण अच्छी तरह टुकड़ों पर लिपट जाए तो बारीक कटी हरे प्याज की पत्तियों से सजाकर सर्व करें। यह एक अच्छा स्टार्टर है।

अगले पेज पर भी पढ़ें-धुंआरी कटहल बिरयानी

धुंआरी कटहल बिरयानी

dhuari kathal
dhuari kathal

सामग्री :-

  • अच्छी क्वालिटी का बासमती चावल 1 कप
  • कटहल के टुकड़े 150 ग्राम
  • आलू (मध्यम आकार के) 1 नग
  • लौंग 3 नग
  • साबुत कालीमिर्च 5 नग
  • बड़ी इलायची 1 नग
  • दालचीनी 1 इंच टुकड़ा
  • स्टार 1 नग
  • नमक ½ छोटा चम्मच
  • लंबाई में कटी प्याज द कप
  • भुनी प्याज द कप
  • केसर 8-10 धागे
  • दूध 1 बड़ा चम्मच और घी प्याज भूनने के लिए 1 बड़ा चम्मच
  • दो टमाटर मोटे कतलों में कटे

मेरीनेशन की सामग्री :-

  • अदरक-लहसुन पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
  • हैंग कर्ड 2 बड़े चम्मच
  • गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • लालमिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • नमक स्वादानुसार और सेंकने के लिए घी 2 बड़े चम्मच
  • एक छोटे कोयले का टुकड़ा व घी 1 बड़ा चम्मच (एच्छिक)

विधि :-

  1. चावलों को बीस मिनट पानी में भिगोएं फिर पांच कप उबलते पानी में खड़े गरम मसाले व नमक डालकर पानी से निथरे चावल डाल दें।
  2. जब चावल गल जाए तो तुरंत छलनी से छानें व थोड़ा ठंडा होने दें।
  3. कटहल के टुकड़ों में थोड़ा भाप में पका लें ताकि थोड़ा गल जाए।
  4. इसी तरह आलुओं को छीलकर व लंबाई में काटकर हल्का सा भाप में पका लें।
  5. दही में मेरीनेशन की सभी सामग्री मिलाएं और उसमें कटहल व आलू के टुकड़े मिक्स करें।
  6. पंद्रह मिनट ढक कर रखें।
  7. अब एक नॉनस्टिक कड़ाही में घी डालें और उसके ऊपर कच्ची प्याज फैलाएं व उसके ऊपर कटहल व आलू के टुकड़े रखें व धीमी गैस पर उलटते-पलटते लाल होने तक सेंक लें।
  8. अब एक कंटेनर में कटहल व आलू के टुकड़े आधे फैलाएं।
  9. उसके ऊपर टमाटर के मोटे कतले सजाएं।
  10. आधे चावल फैला दें फिर कटहल टमाटर की परत लगाएं और उसके ऊपर बाकी चावलों की परत फैलाएं।
  11. केसर को दूध में घोटकर ऊपर से डालें।
  12. एक छोटी कटोरी में कोयला रख कर चावलों के बीच रखें, उस पर घी डालकर जला दें।
  13. धुआं निकलते ही कंटेनर ढक दें व एक गरम तवे पर रखें और धीमी गैस पर 7-8 मिनट दम दें।
  14. कोयले वाली कटोरी हटाएं और भुनी प्याज से सजाकर सर्व करें।