कटहल कीमा पाव
सामग्री :-
- Jackfruit-छिले-कटे कटहल के टुकड़े 150 ग्राम
- हरी मटर के दाने 100 ग्राम
- बारीक कटा प्याज 1/4 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
- कद्दूकस किया टमाटर ½ कप
- तेजपत्ता 1 नग
- नमक मिर्च स्वादानुसार
- रिफाइंड ऑयल 4 बड़े चम्मच
- सजावट के लिए थोड़ा सा कटा हरा धनिया
विधि :-
- एक कड़ाही में तेल गरम करके कटहल के टुकड़ों को तलें।
- इन्हें हैंड चॉपर से काट लें।
- एक दम बारीक टुकड़े हो जाएंगे।
- बचे तेल में तेजपत्ता डालें, फिर कटा प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें।
- फिर कद्दूकस किया टमाटर व कटहल का मिक्सचर डाल दें
- नमक, मिर्च डालें व एक कप पानी डालकर ढक दें व जब थोड़ा गल जाए तो मटर के दाने व गरम मसाला डालें।
- अच्छी तरह तेल छूटने तक सब्जी पकाएं।
- फिर एक गरम पानी डालकर थोड़ी सी ग्रेवी बना लें।
- हरा धनिया से सजाकर गरमा-गरम सब्जी पाव के साथ सर्व करें।ये भी पढ़ें-
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अखरोटी कटहल कबाब
सामग्री :-
- कटा हुआ कटहल 150 ग्राम
- चना दाल 50 ग्राम
- जीरा 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च द छोटा चम्मच
- लौंग 4 नग
- बड़ी इलायची 1 नग
- छोटी इलायची 1 नग
- दालचीनी 1 इंच टुकड़ा
- अदरक 1 इंच टुकड़ा
- बारीक कतरा प्याज 1/4 छोटा चम्मच
- कॉर्नफ्लोर 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- कबाब सेंकने के लिए थोड़ा सा रिफाइंड ऑयल
भरावन सामग्री :-
- अखरोट बारीक कटे 3 बड़े चम्मच
- अदरक-हरी मिर्च पेस्ट 2 छोटे चम्मच
- बारीक कतरा पुदीना 1 बड़ा चम्मच
- बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
- चाट मसाला ½ छोटा चम्मच और नमक1/4 छोटा चम्मच
विधि :-
- कटहल के टुकड़ों को धुली चना दाल,
- खड़े गरम मसालों और लहसुन अदरक के साथ प्रेशर कुकर में रखें।
- एक कप पानी व स्वादानुसार नमक डालकर एक सीटी आने के बाद दस मिनट बिल्कुल थीमी गैस पर रखें।
- प्रेशर निकलने के बाद मैशर से अच्छी तरह मैश करें व उसमें कटी प्याज व कॉर्नफ्लोर मिलाएं। भरावन की सामग्री मिक्स करें।
- मिश्रण से मीडियम आकार के सात गोले बनाएं।
- बीच में अखरोट का भरावन भर कर बंद करें व टिक्की जैसा आकार दें।
- एक नॉनस्टिक पैन में इन कबाबों को शैलो फ्राई करें।
- सॉस चटनी व प्याज के कतलों के साथ सर्व करें।
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कटहल पनीरी कोफ्ता करी
सामग्री :-
- कटहल (छिला कटा व बीज निकला) 150 ग्राम
- मोटा बेसन1/4 कप
- पनीर 50 ग्राम
- लालमिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
- बारीक कटी अदरक
- हरीमिर्च 1 छोटा चम्मच
- बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
- बड़ी इलायची के दाने (पिसे हुए) 1/4 छोटा चम्मच
ग्रेवी की सामग्री :-
- प्याज का पेस्ट ½ कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
- देगी मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
- लालमिर्च पाउडर द छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया बारीक कतरा 1 बड़ा चम्मच
विधि :-
- कटहल के टुकड़ों को प्रेशरकुकर में आधा कप पानी डालकर गलने तक पकाएं।
- उबले टुकड़ों को हाथ से मैश करें व उसमें बेसन, आधा पनीर, नमक और मिर्च पाउडर मिलाएं।
- बचे पनीर में अदरक हरीमिर्च, हरा धनिया, इलायची के पिसे दाने मिक्स करें।
- थोड़ा-थोड़ा कटहल वाला मिश्रण लें और बीच में पनीर का भरावन रख कर बंद करें।
- मनचाहा आकार दें। गरम तेल में सुनहरा डीप फ्राई कर लें।
- दो बड़े चम्मच तेल में ग्रेवी का मसाला, प्याज, लहसुन आदि डालकर भूनें। दो कप गरम पानी डालकर ग्रेवी बनाएं।
- उसमें कोफ्ते डालें।
- हरे धनिये से सजाकर सर्व करें।
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चिली जैकफ्रूट
सामग्री :-
- कटहल टुकड़ों में कटा 200 ग्राम
- कॉर्नफ्लोर कप
- मैदा1/4 कप
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रेड चिली सॉस 1 छोटा चम्मच
- टोमैटो कैचप 3 बड़े चम्मच
- सिरका 1 छोटा चम्मच
- बारीक कटा लहसुन 1 छोटा चम्मच
- अजीनोमोटो1/4 छोटा चम्मच (एच्छिक)
- बारीक कटे हरे प्याज की पत्तियां 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- डीप फ्राई करने व सब्जी बनाने के लिए रिफाइंड ऑयल।
विधि :-
- कटहल के टुकड़ों को गलने तक भाप में पकाएं।
- ध्यान रहे ज्यादा नहीं गलाना है।
- कॉर्नफ्लोर और मैदा में नमक व पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें।
- कटहल के टुकड़ों को घोल में लपेटकर गरम तेल में तल लें।
- थोड़ा-सा घोल बच जाएगा। यदि नहीं बचे तो एक बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर आधा कप पानी में घोल लें।
- अब एक अन्य कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करके उसमें लहसुन भूनें, फिर कॉर्नफ्लोर का घोल सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टोमैटो सास, सिरका आदि सभी सामग्री डालें।
- इस मिश्रण में एक कप पानी डालकर उबालें।
- फिर कटहल के फ्राईड टुकड़े डालें।
- जब मिश्रण अच्छी तरह टुकड़ों पर लिपट जाए तो बारीक कटी हरे प्याज की पत्तियों से सजाकर सर्व करें। यह एक अच्छा स्टार्टर है।
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धुंआरी कटहल बिरयानी
सामग्री :-
- अच्छी क्वालिटी का बासमती चावल 1 कप
- कटहल के टुकड़े 150 ग्राम
- आलू (मध्यम आकार के) 1 नग
- लौंग 3 नग
- साबुत कालीमिर्च 5 नग
- बड़ी इलायची 1 नग
- दालचीनी 1 इंच टुकड़ा
- स्टार 1 नग
- नमक ½ छोटा चम्मच
- लंबाई में कटी प्याज द कप
- भुनी प्याज द कप
- केसर 8-10 धागे
- दूध 1 बड़ा चम्मच और घी प्याज भूनने के लिए 1 बड़ा चम्मच
- दो टमाटर मोटे कतलों में कटे
मेरीनेशन की सामग्री :-
- अदरक-लहसुन पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- हैंग कर्ड 2 बड़े चम्मच
- गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
- लालमिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार और सेंकने के लिए घी 2 बड़े चम्मच
- एक छोटे कोयले का टुकड़ा व घी 1 बड़ा चम्मच (एच्छिक)
विधि :-
- चावलों को बीस मिनट पानी में भिगोएं फिर पांच कप उबलते पानी में खड़े गरम मसाले व नमक डालकर पानी से निथरे चावल डाल दें।
- जब चावल गल जाए तो तुरंत छलनी से छानें व थोड़ा ठंडा होने दें।
- कटहल के टुकड़ों में थोड़ा भाप में पका लें ताकि थोड़ा गल जाए।
- इसी तरह आलुओं को छीलकर व लंबाई में काटकर हल्का सा भाप में पका लें।
- दही में मेरीनेशन की सभी सामग्री मिलाएं और उसमें कटहल व आलू के टुकड़े मिक्स करें।
- पंद्रह मिनट ढक कर रखें।
- अब एक नॉनस्टिक कड़ाही में घी डालें और उसके ऊपर कच्ची प्याज फैलाएं व उसके ऊपर कटहल व आलू के टुकड़े रखें व धीमी गैस पर उलटते-पलटते लाल होने तक सेंक लें।
- अब एक कंटेनर में कटहल व आलू के टुकड़े आधे फैलाएं।
- उसके ऊपर टमाटर के मोटे कतले सजाएं।
- आधे चावल फैला दें फिर कटहल टमाटर की परत लगाएं और उसके ऊपर बाकी चावलों की परत फैलाएं।
- केसर को दूध में घोटकर ऊपर से डालें।
- एक छोटी कटोरी में कोयला रख कर चावलों के बीच रखें, उस पर घी डालकर जला दें।
- धुआं निकलते ही कंटेनर ढक दें व एक गरम तवे पर रखें और धीमी गैस पर 7-8 मिनट दम दें।
- कोयले वाली कटोरी हटाएं और भुनी प्याज से सजाकर सर्व करें।