जहां केरल एक खूबसूरत पर्यटन स्थल है जहां कि वादियों में घूमना लोगों के लिए किसी स्वर्ग में घूमने जैसा है, वैसे ही वहां के मशहूर जायकों का स्वाद भी भूलाना मुश्किल होता है। केरलवासियों का प्रमुख भोजन चावल है जिसे वे लगभग हर डिश के साथ मिलाकर खाते हैं। यहां केरल के ऐसे ही जायकेदार खाने की रेसिपी लेकर आए है जो स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी है। अपने में ट्राय कीजिए केरल के घर-घर में बनाए जाने वाली 5 रेसिपी जिसे घर में आसानी से बना सकते हैं।
पुट्टु और कडला करी
सामग्री
1 कप चावल का आटा
1 कप काला चना
1 बारीक कटा टमाटर
1 बारीक कटा प्याज
2 टी स्पून लहसुन-अदरक का पेस्ट
1 कप किसा हुआ खोपरा
2 टी स्पून लालमिर्च पाउडर
½ टी स्पून हल्दी
1 टी स्पून राई
1 टी स्पून काली मिर्च पीसी हुई
2 खड़ी लाल मिर्च
2 टी स्पून नमक
½ कप करी पत्ता
3 टेबल स्पून तेल
नमक आवश्यकतानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
पुट्टु बनाने की विधि
- सबसे पहले चावल के आटे में गर्म पानी डालकर अंगुलियों से अच्छे से मिलाकर पेस्ट तैयार करे लें।
- पुट्टु बनाने के साचे में चम्मच से चावल का पेस्ट, फिर पीसा नारियल औ फिर चावल का पेस्ट डालें।
- ऐसा तब तक करें जब तक कि पट्टु का सांचा भर न जाए और 8-10 मिनट के लिए सांचे में पकाएं और निकाल लें।
कडला करी बनाने की विधि
- सबसे पहले एक बर्तन में काला चना लेकर पानी में 8-10 घंटे के लिए भिगोकर रखें।
- कुकर में काला चना डालें और जितना काला चना उससे तीन गुना पानी मिला दें। कुकर मध्यम आंच पर रखें और चार से पांच सीटी लेकर गैस बंद करें।
- अब गैस पर कढ़ाई रखें और इसमें तेल डालें। तेल गर्म हो जाने पर प्याज, पीसा खोपरा, धनिया पाउडर डालकर कर ब्राउन होने तक भूनें। भून जाने पर मिक्सर के जार में पानी डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।
- गैस पर अब एक कढ़ाई रखें और तेल डालें, तेल गर्म हो जाने पर राई, करी पत्ता, लहसुन अदरक का पेस्ट और खड़ी लाल मिर्च, कटे प्याज, टमाटर डालकर भूनें। अब लाल मिर्च, हल्दी, डालकर चम्मच से चलाएं और भूनकर तैयार करें।
- कढ़ाई में काले चने डालकर उबालें। अब काले चने में गरम मसाला, तैयार पेस्ट डालकर कर चम्मच से सारे मसाले को मिलाए गैस चालू कर दें और 5 मिनट उबालें। काले चने बनकर तैयार हैं।
अडा प्रधमन
सामग्री
2 लीटर दूध
½ टी स्पून इलायची का पाउडर
250 ग्राम चावल का आटा
1 टेबल स्पून चावल
1 टेबल स्पून तेल
1 टेबल स्पून किशमिश
100 ग्राम शक्कर
50 ग्राम गुड़
10-15 काजू
1 टेबल स्पून घी
अडा बनाने की विधि
- सबसे पहले चावल के आटे को पानी डालकर गूंथ लें। अब एक केले के पत्ते पर तेल लगा दें। गूंथे आटे की हाथ से पतली परत फैलाएं। चाकू से चौकोर छोटे-छोटे टुकड़े काटकर अडा तैयार कर लें।
- अब एक तपेले में पानी डालकर गैस चालू करें। पानी में उबाल आ जाने पर तैयार अडा डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं।
- पक जाने पर गर्म पानी से निकाल कर, ठंडे पानी में डालकर निकाल लें और सूखा लें। अडा बनकर तैयार है।
प्रधमन बनाने की विधि
- सबसे पहले एक तपेले में दूध डालकर गैस पर मध्यम आंच पर रखें। दूध में उबाल आ जाने पर अडा, शक्कर और गुड़ डालें और दूध गाढ़ा हो जाने तक पकाएं।
- दूसरी तरफ एक पेन घी डालकर गैस चालू करें। घी गर्म हो जाने पर काजू और किशमिश डालकर तलें। अब तैयार अडा प्रधमन में काजू, किशमिश और इलायची पाउडर डालकर डेकोरेट करें।
कच्चे नारियल की खीर
सामग्री
1 लीटर दूध
200 ग्राम किसा नारियल
100 ग्राम शक्कर
5-6 बादाम
5-6 किशमिश
1 टी स्पून घी
½ टी स्पून इलायची पाउडर
½ टी स्पून पिस्ता
4-5 केसर
विधि
- सबसे पहले एक बर्तन में दूध निकालकर गैस पर रख दें और दूध को उबलने दें।
- तब तक दूसरी तरफ एक कढ़ाई में घी डाले और घी गर्म हो जाने पर सारे ड्रायफुट डालकर कुछ देर फ्राय करें और फिर एक में बर्तन में निकाल लें।
- उसी कढ़ाई में और घी डालकर कर किसा नारियल भूनें।
- दूध में उबाल आ जाए तो इसमें भूना नारियल डालें। थोड़ा और उबाल आने दें और फिर शक्कर, ड्रायफूट्स, इलायची पाउडर डालकर दूध गाढ़ा होने तक उबालें।
- अंत में पिस्ता से डेकोरेट कर सर्व करें।
कल्लप्पम
सामग्री
500 ग्राम चावल
¼ टी स्पून यीस्ट
1 टेबल स्पून शक्कर
1 नारियल किसा हुआ
½ टी स्पून जीरा
1 प्याज बारीक कटा
8-10 करी पत्ता
1 टी स्पून लहसुन का पेस्ट
2 टेबल स्पून नारियल का तेल
विधि
- सबसे पहले चावल को एक बर्तन में डालकर साफ पानी से धों लें और 5-6 घंटे भिगोकर रखें। मिक्सर के जार में चावल को हल्का दरदरा पीसकर बेटर बना लें।
- अब एक बर्तन में गरम पानी करें और इसमें यीस्ट, शक्कर, और नमक डालकर कर एक चम्मच से फेंटकर चावल के बेटर में डालें। इस बेटर को 6-8 घंटे रखें।
- अब बेटर में पीसा नारियल, लहसुन का पेस्ट, करी पत्ता, कटे प्याज डालकर एक चम्मच से मिलाएं और आधे घंटे के लिए रख दें।
- डोसा के तवे को गैस पर गर्म होने के लिए रखें। तवे पर तेल लगाएं और बेटर का एक बड़ा चम्मच भरकर तवे पर डालें।
- गैस की आंच को धीमा कर दें और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकने दें। लीजिए तैयार हैं केरल का फेमस नाशता कल्लप्पम। इसे चटनी से भी खा सकते हैं।
अप्पम
सामग्री
1 कप चावल
¼ कप पीसा नारियल
1 टी स्पून नमक
½ टी स्पून शक्कर
¼ टी स्पून बेकिंग सोडा
1 टेबल स्पून तेल
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक बोल में चावल को साफ पानी से धों लें। पानी में 4-5 घंटे भिगोकर रख दें।
- 5 घंटे बाद एक छलनी में डालकर पानी अलग कर दें और मिक्सर में चावल और पीसा नारियल थोड़ा पानी डालकर बारीक पीसकर पेस्ट बना लें।
- इसे 8-10 घंटे के लिए रखें। अब इस पेस्ट में नमक, शक्कर, बेकिंग पाउडर डालकर चम्मच से मिलाएं।
- एक नॉन-स्टीक कढ़ाई गैस पर रखें और मध्यम आंच पर कढ़ाई में थोड़ा-सा तेल डालकर फैला दें। एक बड़े चम्मच भरकर इस बेटर को कढ़ाई में डालें।
- कढ़ाई को इस तरह से हिलाएं कि बेटर कढ़ाई में फैल जाए और फिर उसे ढ़ककर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- उसके बाद उसे उतार कर एक प्लेट में चटनी के साथ सर्व करें।
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