पोस्ता गोभी
सामग्रीः
एक बड़ी फूलगोभी, 25 ग्राम पोस्ता, 100 ग्राम सूखी गिरी, 5 ग्राम चिरौंजी, 2 चाय का चम्मच पिसा गरम मसाला, 2-4 छोटी इलायची, 2 तेजपत्ता, 2 बड़े टमाटर, 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च, 2 टेबिल स्पून क्रीम, 1 गड्डी हरा धनिया, 7-8 काजू सजाने के लिए, नमक स्वादानुसार, 4 टेबिल स्पून घी।
विधि-
गोभी के मध्यम आकार के टुकड़े काटकर धो लें। एक कड़ाही में घी डालकर उसमें इलायची तेजपत्ता व गोभी डालकर धीमी आंच में चढ़ा दें। लगभग 5 मिनट के बाद पोस्ता, गिरी व चिरौंजी के पिसे मिश्रण को गोभी में डाल दें। साथ ही नमक भी डाल दें। गोभी पक जाए तो उसमें टमाटर डालकर भूनें। फिर थोड़े से पानी के छीटें डालकर कश्मीरी मिर्च व गरम मसाला डालकर 2 मिनट तक आंच पर रखकर उतार लें। पेश करने से पहले क्रीम या मलाई, काजू व कटे हरे धनिए से सजा दें।
सोया शाम्मी कबाब
सामग्री- 1/2 किलो चने की दाल, 250 ग्राम सोयाबीन, 100 मि.ली. रिफायंड तेल, 10 ग्राम हल्दी 50-50 ग्रा अदरक व लहसुन का पेस्ट, 3 ग्राम जावित्री पाउडर, 1-2 बूंद इत्र, 5 ग्राम इलाची पाउडर, 1 ग्राम केसर, 30 ग्राम लाल मिर्च पाउडर, 5 ग्राम चन्दन पाउडर, 5 ग्राम तेजपत्ता, 100 ग्राम भुने हुए चने, पत्तागोभी, नमक स्वादानुसार।
विधि-कड़ाही में तेल गर्म करके चने की दाल को भून लें और ठण्डा होने के लिए रख दें। पर्याप्त पानी में चने की दाल, सोयाबीन, तेजपत्ता, अदरक -लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, केसर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर 30 मिनट तक उबालें। पानी निथार लें। उबले मिश्रण को मिक्सर में पिसकर पेस्ट बना लें। पेस्ट में चन्दन पाउडर, जावित्री पाउडर, इलायची पाउडर और इत्र अच्छी तरह मिला लें। मनचाहा आकार देकर तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर पेटिस को दोनों ओर से सेंक लें। सिजलर प्लेट को गर्म करें। उस पत्तागोभी के पत्ते रखें और फिर कबाब रखें। थोड़ा-सा बटर डालकर गर्म-गर्म सर्व करें।