सर्व-3,तैयारी में समय-15 मिनट,बनने में समय-40 मिनट
सामग्री-
तहरी के लिए
2 कप बासमती चावल साफ पानी से धोकर 10-15 मिनट पानी में भिगोए
निथरे व 50 प्रतिशत पका कर स्टेन किए हुए
2 कप गोल्ड ब्राउन तले हुए आधा-आधा इंच के तिरछे कटे हुए बेसन के गट्टे
एक टी स्पून कसी हुई अमिया
2 कप नारियल का पानी
2 कप गुनगुना पानी
एक छोटा चम्मच लेमन जूस
दो कप तले हुए बादाम काजू और अखरोट गिरी
आधा कप किशमिश पानी से धुली हुई
चुटकी भर जाफरानी रंग
तड़के के लिए
2 टी स्पून देशी घी/तेल/मक्खन एक टी स्पून
सादा जीरा
एक टी स्पून शाह जीरा
2-3 खड़ी लाल मिर्च
2 तेज पत्ते
2 ब्राउन इलायची
थोड़ा क्रश की हुई 2 हरी छोटी इलायची
कुचली हुई 2 टुकड़े दालचीनी
6 लौंग 6 साबुत काली मिर्च
एक स्टार फूल
1/4 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
1/4 छोटा चम्मच जावित्री पाउडर
1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर
एक छोटा चम्मच बिरयानी मसाला,
एक छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
एक टी स्पून अदरक का रस
स्वादानुसार रेड चिली पाउडर और नमक
गर्निशिंग के लिए
तले हुए बादाम काजू अखरोट किशमिश
लंबाई में कटी तली हुई हरीमिर्च
पारदर्शी होने तक तलें प्याज के स्लाइस
हरा धनिया
पुदीना पत्ती
कसा नारियल
कटे मौसमी फ्रूटस
5-6 चेरी
फ्लेवर के लिए केसर गुलाब जल,
केवड़ा एसेंस की 3 बूंदे।
विधि-
गैस पर मध्यम आंच कर प्रेशर कुकर में 2 टेबल स्पून देशी घी गरम कर सादा जीरा,
शाह जीरा, खड़ी लाल मिर्चें, तेजपत्ते, ब्राउन इलाचयची, हरी इलायची, दालचीनी, लौंग, साबुत काली मिर्च व स्टार फूल चटकाएं
साथ ही गुलाबी होने तक तले हुए बेसन के गट्टे, कसी अमिया डाल कर कुछ सैंकंड तक मिश्रण फाई करें।
अब नारियल पानी, गुनगुना पानी, लेमन जूस अदरक का रस,जाफरानी रंग मिलाकर चलाएं।
अब इसमें 50 प्रतिशत तक पके स्टेन किए चावल, जायफल जावित्री पाउडर, हल्दी पाउडर, बिरयानी मसाला, गरममसाला रेड चिली पाउडर, नमक, तले बादाम काजू अखरोट और किशमिश मिलाएं।
स्वादानुसार आधा कप तले प्याज स्लाइसेज भी मिला सकते हैं कुकर का ढक्कन लगा कर इसे बंद कर के तेज आंच पर पूर्ण कुकिंग प्रैशर आने दें फिर मध्यम आंच पर पूर्ण 3 मिनट तक पकने के बाद टाॅस कर के आंच से उतारें कुकर 2 मिनट तक ठंडा होने दें ।
भाप निकालकर हल्के हाथों से धीरे-धीरे कांटे वाले चम्मच से तहरी को उलट-पलट कर ताकि चावल के दाने ना टूटें।
छिलके हटा दें।
केसर, गुलाब जल, हरी गरम मसाला थोड़ी-थोड़ी दूरी पर डालें ताकि इसकी खुशबू दूर दूर तक फैल जाए। कुकर बंद कर दें।
जब परोसना हो या तहरी टिफिन में रखनी हो तभी खोलें । तले हुए बादाम काजू अखरोट किशमिश लंबाई में कटी तली हुई हरी मिर्चें, प्याज के स्लाइस, हरा धनिया पुदीना पत्ती, कसे नारियल अथवा चेरी और मौसमी कटे फ्रूटस के साथ सजाकर गाढ़ा दही , रायता, चटपटी चटनी, सोंठ, अचार या पनीर की सब्जी आदि के साथ तुरंत गर्मागरम तहरी परोसें
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