Ripe Mangoes Tips: गर्मियों की बात हो और आम का ज़िक्र न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। आम न सिर्फ स्वाद में बेमिसाल होते हैं, बल्कि भारत की गर्मियों की आत्मा भी कहे जा सकते हैं। चाहे वह सुबह के नाश्ते में कटे हुए आम हों, दोपहर की ठंडक के लिए आम रस, या फिर शाम को फ्रिज से निकाला गया ठंडा-ठंडा मैंगो शेक आम हर रूप में दिल जीत लेते हैं। लेकिन इस जादुई स्वाद का असली मज़ा तभी आता है, जब आम एकदम सही पका हुआ और मिठास से भरा हो।
अब सवाल यह है क्या हर आम वाकई मीठा निकलता है? अफसोस, नहीं। कई बार हम आम खरीदते हैं, और घर लाकर काटते हैं तो पता चलता है कि वह या तो कच्चा है, फीका है या बहुत ज़्यादा पक चुका है। ऐसे में सारा मूड खराब हो जाता है, और आम खाने का जो उत्साह होता है, वह एकदम ठंडा पड़ जाता है।
दरअसल, आम खरीदते समय सिर्फ उसकी शक्ल और रंग देखकर अंदाज़ा लगाना काफी नहीं होता। हर किस्म के आम का अपना एक अलग स्वभाव होता है कुछ आम पकने के बाद भी हरे रहते हैं, कुछ महक से पहचान आते हैं, और कुछ अपने वजन या डंठल की स्थिति से।
अच्छी खबर ये है कि आम को देखकर, छूकर, सूंघकर और थोड़ा महसूस करके आप लगभग हर बार एकदम सही आम चुन सकते हैं। यह कोई मुश्किल काम नहीं है, बस थोड़ी सी समझ और अभ्यास चाहिए।
महक से पहचानिए पका आम
जब भी आप आम खरीदने जाएं, सबसे पहले उसकी खुशबू पर ध्यान दें। आम को डंठल के पास से सूंघिए अगर वहां से एक मीठी, फ्रूटी और ट्रॉपिकल सी महक आ रही है, तो समझ लीजिए कि आम पूरी तरह से पक चुका है और खाने के लिए तैयार है। अगर कोई खास महक नहीं आ रही, तो आम शायद अभी कच्चा है।
बनावट को हल्के से महसूस कीजिए
सिर्फ देखने से ही नहीं, आम को हाथ में लेकर थोड़ा दबाने से भी आप उसके पकने का अंदाज़ा लगा सकते हैं। अगर आम थोड़ा नरम लगे लेकिन बहुत ज़्यादा गूदा जैसा न हो, तो वह सही पकने की स्थिति में है। बहुत सख्त आम कच्चा होगा और बहुत नरम आम ज़्यादा पक चुका होता है।
रंग से हमेशा न करें भरोसा
कई लोग आम का रंग देखकर उसे पका या कच्चा मान लेते हैं, लेकिन हर किस्म के आम की रंगत अलग होती है। जैसे अल्फांसो आम पकने पर सुनहरा पीला हो जाता है, जबकि लंगड़ा आम पकने के बाद भी हरा ही दिखता है। इसलिए सिर्फ रंग नहीं, बल्कि खुशबू और बनावट का भी ध्यान रखें।
वज़न में होता है मिठास का इशारा
पके हुए आम में रस भरपूर होता है, इसीलिए वह अपने साइज के हिसाब से भारी लगता है। जब भी आम खरीदें, उसे हाथ में तौलें अगर किसी आम का वजन उसकी साइज से ज़्यादा लगे, तो वो अंदर से भरपूर और मीठा होगा।
डंठल की स्थिति को नज़रअंदाज़ न करें
अक्सर लोग डंठल को नोटिस नहीं करते, लेकिन यह भी एक अहम संकेत है। अगर आम के डंठल के पास हल्की सी नरमी हो और वो हिस्सा ताज़ा लगे, तो आम पका हुआ होता है। लेकिन अगर डंठल सिकुड़ा या सूखा हो, तो आम ज़्यादा पका हुआ या बासी हो सकता है।
कच्चे आम को ऐसे पकाएं घर पर
अगर आपको बाजार में थोड़ा कच्चा आम मिल जाए, तो घबराएं नहीं। उसे पेपर बैग में डालकर कमरे के तापमान पर रखें। इससे आम से निकलने वाली एथिलीन गैस अंदर बनी रहती है और आम तेजी से पकता है। दिन में एक बार आम को चेक करते रहें ताकि वो ज़्यादा न पक जाए।
अब आम खरीदना है आसान
अब जब आपके पास ये छोटे-छोटे लेकिन असरदार टिप्स हैं, तो आम खरीदना किसी गेस गेम की तरह नहीं रहेगा। सूंघिए, दबाइए, देखिए और समझदारी से चुने गए आम का स्वाद लीजिए। क्योंकि एक परफेक्ट आम सिर्फ स्वाद नहीं, गर्मियों की खुशबू लेकर आता है।