Summary: नमकीन पूरी के साथ परोसें मीठी-तीखी कद्दू की सब्ज़ी, स्वाद ऐसा कि मेहमान खुश हो जाएं
मेहमान आने वाले हों और समझ न आए क्या बनाएं, तो नमकीन पूरी के साथ मीठी-तीखी कद्दू की सब्ज़ी ट्राई करें। मीठे और चटपटे स्वाद का यह परफेक्ट कॉम्बिनेशन हर किसी को पसंद आता है।
Meethi-Teekhi Kaddu ki Sabzi: अगर आप मेहमानों के लिए कुछ आसान लेकिन बेहद स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो नमकीन पूरी के साथ मीठी-तीखी कद्दू की सब्ज़ी एक बेहतरीन विकल्प है। इसका हल्का मीठा और चटपटा स्वाद नमकीन पूरी के साथ मिलकर ऐसा परफेक्ट कॉम्बिनेशन बनाता है कि खाने वाला उंगलियां चाटता रह जाए। खास बात यह है कि यह सब्ज़ी कम समय में और साधारण सामग्री से तैयार हो जाती है, फिर भी स्वाद ऐसा होता है कि मेहमान आपकी तारीफ़ किए बिना नहीं रहेंगे। तो आइए जानते हैं इसकी रेसिपी ।
Meethi-Teekhi Kaddu ki Sabzi
मीठी-तीखी कद्दू की सब्ज़ी एक स्वादिष्ट और संतुलित भारतीय व्यंजन है, जिसमें कद्दू की प्राकृतिक मिठास को इमली, गुड़/चीनी और मसालों के साथ हल्का खट्टा-तीखा स्वाद दिया जाता है। इसमें सरसों के दाने, जीरा, हरी मिर्च और करी पत्ते का तड़का लगाया जाता है, जो इसकी खुशबू और स्वाद को बढ़ाता है। यह सब्ज़ी खासतौर पर उत्तर भारतीय और गुजराती खाने में पसंद की जाती है और रोटी या पूरी के साथ बहुत अच्छी लगती है।
Ingredients
Method
स्टेप 1: कद्दू तैयार करें
- सबसे पहले कद्दू को अच्छी तरह धो लें। फिर उसका छिलका हटाकर बीज निकाल दें और कद्दू को छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें, ताकि वह जल्दी और समान रूप से पक जाए।
स्टेप 2: बाकी सब्ज़ियां काटें
- अब टमाटर को धोकर बारीक टुकड़ों में काट लें। हरी मिर्च को भी लंबाई में या छोटे टुकड़ों में काट लें, जिससे सब्ज़ी में हल्की तीखापन आए।
स्टेप 3: गैस पर तेल गरम करें
- एक कढ़ाही या पैन को गैस पर रखें और उसमें 2–3 चम्मच तेल डालें। तेल को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गरम होने दें।
स्टेप 4: तड़का लगाएं
- जब तेल गरम हो जाए, तब उसमें राई डालें। राई चटकने लगे तो जीरा डालें और कुछ सेकंड तक भूनें, जिससे तड़के की खुशबू आने लगे।
स्टेप 5: कद्दू पकाएं
- अब कढ़ाही में कटी हुई हरी मिर्च और कद्दू डालें। स्वादानुसार नमक मिलाकर सबको अच्छे से चलाएं। फिर ढक्कन लगाकर लगभग 5 मिनट तक पकने दें, ताकि कद्दू थोड़ा नरम हो जाए।
स्टेप 6: मसाले और टमाटर डालें
- 5 मिनट बाद इसमें कटे हुए टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। सबको अच्छी तरह मिलाएं और फिर ढककर तब तक पकाएं जब तक कद्दू पूरी तरह नरम और मसालेदार न हो जाए।
स्टेप 7: मसालेदार सब्जी में धनियाँ मिलाएँ
- अगर आपको मीठा-तीखा स्वाद पसंद है, तो अब 2 चम्मच चीनी डालकर हल्का सा मिलाएं। अंत में ऊपर से हरी धनिया पत्ती डालें, एक बार चलाएं और गैस बंद कर दें।
स्टेप 8: परोसना
- आपकी स्वादिष्ट मीठी-तीखी कद्दू की सब्ज़ी तैयार है, इसे गरमागरम रोटी या पराठे के साथ परोसें।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- कद्दू हमेशा ताज़ा और हल्का सख्त चुनें। बहुत ज्यादा पका हुआ कद्दू सब्ज़ी को मैला और ज्यादा मुलायम बना देता है, जबकि ताज़ा कद्दू पकने के बाद भी अपना आकार और स्वाद बनाए रखता है।
- सब्ज़ी बनाते समय कद्दू के टुकड़े एक समान आकार में काटें। इससे सभी टुकड़े बराबर पकेंगे और सब्ज़ी का टेक्सचर अच्छा रहेगा। बड़े और छोटे टुकड़े मिलाने से कुछ ज्यादा गल जाते हैं और कुछ कच्चे रह सकते हैं।
- मीठा-तीखा स्वाद बैलेंस रखना सबसे जरूरी है। चीनी एकदम से ज्यादा न डालें, पहले थोड़ा डालकर स्वाद चखें, फिर जरूरत लगे तो बढ़ाएं। इससे सब्ज़ी का स्वाद परफेक्ट रहेगा।
- कद्दू में पानी छोड़ने की क्षमता होती है, इसलिए अलग से ज्यादा पानी न डालें। धीमी से मध्यम आंच पर ढककर पकाने से यह अपने ही पानी में अच्छी तरह गल जाता है और स्वाद भी गाढ़ा रहता है।
- तड़का हमेशा अच्छी तरह चटकाएं, क्योंकि राई और जीरा का सही फ्लेवर ही सब्ज़ी का स्वाद बढ़ाता है। अधपका तड़का सब्ज़ी को उतना खुशबूदार नहीं बनाता।
- अगर हल्की खटास पसंद हो, तो आखिर में थोड़ा सा अमचूर डाल सकते हैं। इससे मीठे और तीखे स्वाद के साथ एक अच्छा सा चटपटा फ्लेवर भी आ जाता है।