Pulses Snacks: दाल पौष्टिक आहार में से एक है, लेकिन कई लोग दाल खाना पसंद नहीं करते हैं। ऐसे में कैसे इसके पोषण को ज़ायके में बदला जा सके, इसके लिए कुकरी एक्सपर्ट नीरा कुमार लाई हैं दाल से बने कई प्रकार के लज़ीज़ स्नैक्स की रेसिपीज़।
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दाल-ओट्स फ्रिर्व्स
सामग्री-मूग दाल पाउडर द कप, ओट्स ½ कप, लंबाई में कटी प्याज ½ कप, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट 1 छोटा चम्मच, तीनों तरह की शिमला मिर्च छोटे क्यूब में कटी द कप, नमक-मिर्च स्वादानुसार और फ्रिटर्स तलने के लिए रिफांइड ऑयल।
विधि – मूंग दाल पाउडर में आधा कप गुनगुना पानी डालकर 10 मिनट ढक दें। फिर इसमें ओट्स व अन्य सभी सामग्री मिलाएं व थोड़ा और पानी डालकर पकौड़े लायक घोल तैयार करें। अब गर्म तेल में इसकी गोल शेप बनाकर डालें और सुनहरा होने तक तलें व चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।
पिनव्हीन पैटीज़
सामग्री – चना दाल आटा 1 कप, चावल का आटा 2 बड़े चम्मच, बारीक सूजी 1 बड़ा चम्मच, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, कॉर्न फ्लोर 2 बड़े चम्मच, मोयन के लिए गुनगुना तेल 1 बड़ा चम्मच और नमक ½ छोटा चम्मच।
भरावन की सामग्री – उबले व मैश किए आलू 1 कप, बारीक कटी हरी मिर्च 1 नग, जीरा ½ छोटा चम्मच, हींग पाउडर चुटकी भर, बारीक कटा पुदीना पत्ता 1 बड़ा चम्मच, नमक व लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार, आवश्यकतानुसार तलने के लिए रिफांइड ऑयल।
विधि – एक बाउल में चने की दाल वाले आटे में सभी चीजें मिक्स करके पूरी लायक आटा गूंद लें व पन्द्रह मिनट ढक कर रखें। नॉनस्टिक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर हींग-जीरे का तड़का लगाएं व उसमें मैश किए आलू व सभी सामग्री डालकर पांच मिनट सौटे करें। मिश्रण को ढककर आटे से दो लोई बनाएं और प्रत्येक को रोटी की तरह बड़ा बेलें। उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर आधा आलू वाला मिश्रण फैला दें और गोल लपेट लें। सिरों को ठीक से बंद करें। अब इन दोनों रोल को कपड़े में लपेट कर फ्रिज में आधा घंटा रखकर डीप फ्राई करें और परोसें।
दाल आलू मुंगौड़े
सामग्री – छिल्का मूंगदाल 1 कप, मीडियम आकार के उबले आलू 2 नग, बारीक बटी प्याज द कप, अदरक 1 इंच टुकड़ा, हरी मिर्च 2, हींग पाउडर चुटकी भर, साबुत धनिया दरदरा कुटा 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच (एच्छिक), नमक और लालमिर्च कुटी हुई स्वादानुसार 1 तलने के लिए रिफांइड ऑयल।
विधि – दाल को साफ करके चार-पांच घंटे गुनगुने पानी में भिगोएं। फिर पानी निकाल कर अदरक, हरी मिर्च के साथ दरदरी पीस लें। आलू छीलकर गोल-गोल पतले काट लें व तेल को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। गरम तेल में मीडियम गैस पर छोटे-छोटे मुंगौड़े तल लें। चटनी या सॉस के साथ ऌगर्मागर्म सर्व करें।
प्रोटीन सींख कबाब
सामग्री – उबले काले चने 1 कप, उबली चना दाल द कप, उबला व मैश किया आलू ½ कप, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट 2 छोटे चम्मच, टोमेटो सॉस 1 बड़ा चम्मच, गर्म मसाला द छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, बे्रड क्रंब्स ½ कप और नमक स्वादानुसार। शिमलामिर्च क्यूब में कटा हुआ, एक टमाटर बीज रहित क्यूब में कटा और प्याज भा क्यूब में कटा हुआ। रिफांइड ऑयल थोड़ा सा।
विधि – काले चने और दाल को एक साथ मिक्सी में पीस लें। क्रंब्स, शिमला मिर्च, टमाटर व प्याज को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। लंबे-लंबे रोल्स बनाएं और बे्रड क्रंब्स में लपेटकर डीप फ्राई कर लें। रोल्स को तीन भागों में बाट लें। एक स्टिक में पहले प्याज का टुकड़ा लगाएं, फिर रोल का एक टुकड़ा, फिर टमाटर का फिर एक रोल का। इसी तरह मिर्च का टुकड़ा लगाकर एक बचा रोल लगाएं। इन्हें किसी डिप के साथ गर्मागर्म परोसें।
अरबी के पत्तों के पकौड़े
सामग्री – बेसन 1 कप, अदरक-लहसुन का पेस्ट 2 छोटे चम्मच, इमली का पेस्ट ½ छोटा चम्मच, बारीक कटा प्याज ½ कप, बारीक कटी हरी मिर्च 3 नग हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, अरबी के मीडियम अनार के 4 पत्ते, नमक मिर्च स्वादानुसार और तलने के लिए रिफांइड ऑयल।
विधि – बेसन में थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएं और उसे अच्छी तरह फेटें, ताकि पानी में थोड़ा सा डालने पर ऊपर की ओर तैरे। अरबी के पत्तों को धोकर बारीक-बारीक काट लें और बेसन में मिलाएं। साथ ही ऊपर लिखी सारी सामग्री मिलाएं। गर्म तेल में पकौड़े की तरह थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर डालें। सुनहरा होने तक तलें और सॉस के साथ सर्व करें।
दाल साबूदाना बोंडा
सामग्री – उबले व हाथ से फोड़े आलू 250 ग्राम, बारीक कटी हरी मिर्च 2 नग, कद्दूकस किया अदरक 1 छोटा चम्मच, राई 1 छोटा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, हींग पाउडर चुटकी भर, करी पत्ता 8-10, बारीक कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, हल्दी पाउडर द छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार।
कवरिंग – बारीक साबूदाना द कप पानी में भीगा हुआ, बेसन 1 कप, हल्दी पाउडर द छोटा चम्मच, मिर्च पाउडर द छोटा चम्मच, खाने वाला सोडा चुटकी भर अजवाइन ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, फ्राई करने के लिए रिफांइड ऑयल।
विधि – एक नॉनस्टिक पैन में एक चम्मच तेल गर्म करके राई, जीरा, हींग, करीपत्ता का तड़का लगाएं। उसमें आलू, हल्दी, नमक आदि सभी चीजें डालकर तीन मिनट सौटे करें। साबूदाने को पानी से निथार कर अलग रखें। बेसन में पानी डालकर पकौड़े लायक घोल बनाएं। उसमें सभी मसाले, साबूदाना व अन्य सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। आलू के छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं। साबूदाने बेसन वाले घोल में डिप करके गर्म तेल में डीप फ्राई करें।