Overview : मक्खन निकालने का सबसे सही समय
मक्खन बनाने का पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम है मलाई जमाना। मलाई जितनी गाढ़ी और मोटी होगी, उतना ही ज्यादा और बेहतर गुणवत्ता वाला मक्खन बनेगा।
Mistakes while Making Butter: घर पर ताज़ा मक्खन बनाना एक पारंपरिक और स्वादिष्ट अनुभव है। मगर, कई बार घर पर बना मक्खन उतना अच्छा नहीं बन पाता जितना हम चाहते हैं। इसकी मुख्य वजह है मक्खन बनाने की प्रक्रिया में की जाने वाली कुछ आम गलतियाँ। जैसे कि, दूध को उबालते समय तापमान का सही नियंत्रण न रख पाना, मलाई को ठीक से फ्रिज में स्टोर न करना, मथने की प्रक्रिया में सही तकनीक का अभाव, या फिर मथने का समय कम या ज्यादा होना। इन सब कारणों से मक्खन का स्वाद, रंग और बनावट प्रभावित हो सकती है।
किस तरह जमाएं मलाई
मक्खन बनाने का पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम है मलाई जमाना। मलाई जितनी गाढ़ी और मोटी होगी, उतना ही ज्यादा और बेहतर गुणवत्ता वाला मक्खन बनेगा। इसके लिए फुल क्रीम दूध को धीमी आंच पर गर्म करके ठंडा किया जाता है। ठंडा होने पर दूध की सतह पर एक मोटी परत जम जाती है, जिसे मलाई कहते हैं। इस मलाई को इकट्ठा करके मथा जाता है, जिससे मक्खन निकलता है। अगर मलाई पतली या कम हो तो मक्खन की मात्रा कम होगी और उसकी गुणवत्ता भी प्रभावित हो सकती है। इसलिए, मलाई जमाने के लिए दूध को धीमी आंच पर ही गर्म करें और उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
मक्खन निकालने का सबसे सही समय
मक्खन निकालने का सबसे सही समय मौसम पर निर्भर करता है। गर्मियों में, जब तापमान अधिक होता है, तो मक्खन जल्दी पिघल जाता है। इसलिए, गर्मियों में सुबह या शाम के ठंडे समय में मक्खन निकालना बेहतर होता है। जबकि सर्दियों में, जब तापमान कम होता है, तो दोपहर का समय मक्खन निकालने के लिए उपयुक्त होता है। इस तरह, तापमान के हिसाब से समय का चुनाव करके आप ताज़ा और बेहतर गुणवत्ता वाला मक्खन प्राप्त कर सकते हैं।
कैसा होना चाहिए तापमान
मक्खन निकालते समय तापमान का बहुत बड़ा रोल होता है। मलाई को हमेशा फ्रिज में ठंडा करके रखना चाहिए, ताकि वह खराब न हो। मथने के दौरान, मलाई को ठंडा रखने के लिए बर्फ या ठंडा पानी का इस्तेमाल किया जाता है। इससे मक्खन जल्दी और आसानी से निकलता है। सर्दियों में, जब तापमान पहले से ही कम होता है, तो मलाई को फ्रिज से बाहर निकालकर थोड़ी देर के लिए रख देना चाहिए। अगर मलाई बहुत ज्यादा ठंडी हो जाए तो मक्खन निकालने में दिक्कत हो सकती है। ऐसे में, थोड़ा गर्म पानी मिलाकर मथने की प्रक्रिया को शुरू किया जा सकता है।