सामग्री
- मैदा – एक कप
- सूजी मोटी- 1/4 कप
- बेकिंग सोडा – 2 पिंच
- तेल – तलने के लिये कचौरी भरने के लिये
- मूंग की दाल की पकौड़ियां
- उबले आलू – छोटे छोटे कटे हुये
- मूंग या चना – उबले हुये
- ताजा दही –
- भुना हुआ जीरा
- काला नमक
- सादा नमक
- लाल मिर्च पाउडर
- मीठी चटनी
- हरी चटनी
- सेव भुजिया
- अनार के दाने
विधि
- कचौरी के लिये आटा लगाइये.मैदा और सूजी को किसी बर्तन में निकालिये, बेकिंग सोडा डाल कर मिलाएं।
- पानी की सहायता से सख्त पूरी की तरह जैसा आटा गूदें, आटे को मसल मसल कर नरम कीजिये. कचौरी बनाने के लिये आटा तैयार है।
- भारी तले की कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें। गूंदे गये आटे की छोटी छोटी लोइयां तोड़ लें, लोइयों को गोल करके कपड़े से ढककर रख लें, ताकि वह सूखे नहीं।
- एक लोई उठाएं और सूखे आटे में लपेट कर 3 – 3.5 इंच के व्यास में बेल लें. बेली हुई कचौरी को गरम तेल में डालें, कलछी से दबाकर फुलाएं, जैसे ही कचौड़ी फूल जाए,कचौरी को पलट दें और आग मीडियम कर दें, कचौरी के ऊपर गरम गरम तेल कलछी से डालते हुये कचौरी को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें. तली हुई कचौरी को किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछा कर रखें,
- इसी तरह सारी कचौरी तल कर तैयार कर लें। राज कचौरी को ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ें । कचौड़ी तैयार हैं। जब आप इन कचौरी को खाना चाहते हैं उसी समय इस तरह राज कचौरी को तैयार करें।
- कचौरी को पतले तरफ से बीच से तोड़ें और कचौरी के अन्दर ये चीजें भरने के लिये जगह बनाएं, कचौरी को प्लेट में रखें और इस तरह भरें।
- सबसे पहले 2 भीगी हुई मूंग दाल की पकौड़ी डाल दें, इसके बाद 4-5 टुकड़े आलू डालें, 2 चम्मच उबले हुये मूंग, थोड़ा सा भुना जीरा, काला नमक, सादा नमक, लाल मिर्च पाउडर, दही, मीठी चटनी, हरी चटनी, सेव भुजिया, अनार दाने, जीरा पाउडर, और लाल मिर्च, काला नमक, दही, चटनियां डाल कर परोसें