Diwali Special Recipe: इस दिवाली पार्टी में आप कुछ नया कर सकती हैं। पार्टी में क्यों न इस बार सेलिब्रिटी शेफ शिप्रा खन्ना की रेसिपी ट्राई की जाए।
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शाही पनीर
सामग्री: 200 ग्राम पनीर (क्यूब्स में), 2 टेबलस्पून घी या तेल, 1 प्याज, कटा हुआ, 2 टमाटर की प्यूरी, द कप काजू (भिगोकर पेस्ट बना लें), द कप क्रीम, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, ½ टीस्पून जीरा, ½ टीस्पून गरम मसाला, ½ टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून कसूरी मेथी, सजावट के लिए ताजा हरा धनिया।
विधि: एक पैन में घी या तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें और तड़कने दें। कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं। टमाटर की प्यूरी डालकर मिलाएं, तेल अलग होने तक पकाएं। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
काजू का पेस्ट डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर क्रीम डालें। गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर मिलाएं। धीरे से पनीर के टुकड़े डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाए। ताजे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- स्मूथ पेस्ट के लिए काजू को गर्म पानी में भिगो दें।
- बेहतर टेक्स्चर के लिए ताजी क्रीम का उपयोग करें।
- पनीर को टूटने से बचाने के लिए डालने से पहले उसे हल्का पैन फ्राई करें।
- हल्के या मसालेदार स्वाद के लिए मसाले अपने हिसाब से डालें।
काजू कतली
सामग्री: 1 कप काजू, ½ कप चीनी, द कप पानी, ½ टीस्पून इलायची पाउडर (वैकल्पिक), 1 टीस्पून घी (चिकनाई के लिए), सिल्वर लीफ (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)।
विधि: काजू को पीसकर बारीक पाउडर बना लें, यह सुनिश्चित कर लें कि वे तेल न छोड़ें। एक पैन में पानी और चीनी डालें। हिलाएं और एक तार की कंसिस्टेंसी आने तक पकाएं। चाशनी में काजू पाउडर डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारे न छोड़ने लगे। आंच बंद कर दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मिश्रण से स्मूथ डो बना लें। डो को ग्रीस्ड पार्चमेंट पेपर के बीच द इंच की मोटाई में बेल लें। डायमंड शेप में काटें और वैकल्पिक रूप से सिल्वर लीफ से गार्निश करें।
टिप्स और ट्रिक्स
- काजू को पीसने से पहले सुनिश्चित कर लें कि वे सूखे हैं, ताकि उनमें गांठें न बनें।
- जलने या अधिक गाढ़ा होने से बचाने के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- स्मूथ टेक्स्चर के लिए हल्का गर्म होने पर ही गूंधें।
- सिल्वर लीफ फेस्टिव लुक देती है लेकिन यह वैकल्पिक है।
कश्मीरी पुलाव
सामग्री: 1 कप बासमती चावल, 2 टेबलस्पून घी या तेल, 1 तेज पत्ता, 1-2 हरी इलायची, 4-5 लौंग, 1 दालचीनी स्टिक, 1 टीस्पून जीरा, 1 मध्यम आकार का प्याज पतला कटा हुआ, ½ कप कटी हुई गाजर, ½ कप मटर (फ्रेश या फ्रोजन), द कप कटी हुई ग्रीन बीन्स, द कप काजू, द कप किशमिश, ½ टीस्पून केसर के धागे (2 चम्मच गर्म दूध में भिगोये हुए), ½ टीस्पून हल्दी पाउडर, ½ टीस्पून पिसी हुई दालचीनी, ½ टीस्पून कीसी हुई अदरक, द टीस्पून पिसी हुई काली मिर्च, नमक स्वादानुसार, 2 कप पानी या वेजीटेबल ब्रोथ, 1 टेबलस्पून कटा हुआ ताजा हरा धनिया (गार्निश के लिए)।
विधि: बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। छानकर अलग रख दें। एक बड़े पैन या प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर घी या तेल गर्म करें। तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी स्टिक और जीरा डालें। खुशबू आने तक कुछ सेकंड तक भूनें। कटा हुआ प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। कटी हुई गाजर, मटर, ग्रीन बीन्स, काजू और किशमिश डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं। हल्दी पाउडर, पिसी दालचीनी, पिसी अदरक, पिसी काली मिर्च और नमक मिलाएं।
भीगे और छाने हुए चावल डालें। चावल को मसाले के साथ मिलाने के लिए धीरे-धीरे मिलाएं। पानी या वेजिटेबल ब्रोथ डालें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और 15-20 मिनट तक, या जब तक चावल पक न जाए और लिक्विड एब्जॉर्ब न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें और पुलाव को 5 मिनट के लिए ढककर रख दें। पक जाने पर गार्निश करें।
मिस्सी रोटी
सामग्री: 1 कप साबुत गेहूं का आटा, 2 टेबलस्पून सूजी (रवा), ½ टीस्पून नमक, द टीस्पून हल्दी पाउडर, ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून ताजा हरा धनिया कटा हुआ, 1 टेबलस्पून तेल (खाना पकाने के लिए अतिरिक्त तेल), ½ कप पानी (आवश्यकतानुसार)।
विधि: एक बड़े कटोरे में साबुत गेहूं का आटा, सूजी, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और जीरा मिलाएं। कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं, तेल डालें और धीरे-धीरे पानी मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को चिकना और लोचदार होने तक लगभग 5 मिनट तक गूंधें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिये रख दीजिये।
आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें। सूखे आटे को पहले सतह पर छिड़क दें। हर लोई गोल बेल लें। इसे पतला रखें। एक तवा को मध्यम आंच पर गर्म करें। हर रोटी को दोनों साइड से लगभग 1-2 मिनट तक या गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं। अगर जरूरत हो तो थोड़ा-सा तेल लगाकर पकाएं। अपनी पसंदीदा करी या साइड डिश के साथ गरमा-गरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- आटा ठीक से गूंथने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि रोटी नरम बनेगी।
- आटे को रेस्ट देने से रोटी को आसानी से बेलने में मदद मिलती है।
- डो की कंसिस्टेंसी के लिए आवश्यकतानुसार पानी इस्तेमाल करें।
- एक समान थिकनेस पाने के लिए बेलन को एक जैसा चलाएं।
- रोटी बिना जले पके इसके लिए मध्यम आंच पर ही पकाएं।