ट्राई करें दिल्ली के दही बड़े और राजस्थान की बेडमी पूरी रेसिपी

दही वड़ा

ये है दिल्ली का सुपरहिट स्ट्रीट फूड

सामग्री:

उड़द दाल 1 कप
हरी मिर्च कटी 1
अदरक ½ इंच (कटी)
जीरा 1 छोटा चम्मच
पानी 3 बड़े चम्मच

बटर बनाने के लिए:

राइसिन ½ बड़ा चम्मच
नमक स्वादानुसार
योगर्ट 3 कप
इमली चटनी ½ कप
चाट मसाला जरूरत के अनुसार ½ से 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1/4 से ½ छोटा चम्मच
रोस्टेड जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
काला नमक या रेग्यूलर नमक स्वादानुसार

विधि:

दाल को पर्याप्त पानी में रातभर या 4-5 घंटे के लिए भिगोएं।
इसे सुखा लें और मिक्सी में हरी मिर्च, कटी अदरक और साबुत जीरा डालकर पीसें।
स्मूद बेटर बनाने के लिए थोड़ा पानी का इस्तेमाल करें।
इसे बाउल में डालें और इस बेटर को 1 से 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
इससे बेटर ज्यादा लाइट और फ्लफी हो जाएगी। …..चलाएं और साइज में रखें।
गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें।
थोड़े से मिश्रण को हाथ में लेकर गोला बनाएं।
इसको अंगूठे के साथ छिद्र बनाकर इसे कड़ाही में तब तक फ्राई करें जब तक गोल्डन ब्राउन ना हो जाए।
इसे क्रिस्पी करें और तेल ड्राई करें, पेपर टॉवल पर।
कटोरी में पानी लें और वड़े को पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।
सर्व करें तो वड़े को लेकर दबाएं ताकि पानी निकल जाए। सर्विंग बाउल में वड़ा रखें, ऊपर से योगर्ट, हरी चटनी, इमली चटनी, लाल मिर्च पाउडर, रोस्टेड जीरा पाउडर, चाट मसाला और काला नमक डालें।
दही वड़ा को धनिया पत्ती, अनार के दाने राइसिन से गार्निश करें।
इसे आपे रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं।

बेडमी पूरी- ये है टेस्टी राजस्थानी ज़ायका

सामग्री: आटे के लिए :

आटा 3 कप, सूजी 1

कप, तेल 2 बड़े चम्मच

स्टफिंग के लिए :

उड़द दाल 1/4 कप
साबुत धनिया 1 बड़ा चम्मच
जीरा 1 बड़ा चम्मच
सौंफ 1 छोटा चम्मच
ब्लैक पेपर कॉर्न 8
साबुत हरी
कश्मीरी लाल मिर्च (टुकड़ों में कटे),
तेल 2 बड़े चम्मच
नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

तेल डीप फ्राई के लिए

आटे के लिए:

सारी सामग्री को एक डीप बाउल में डालकर जरूरत अनुसार पानी डालकर गूंधें।
फिर इस पर… लगाकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
स्टफिंग के लिए: उड़द दाल ज्यादा पानी में 4 घंटे भिगोएं।
इसे बाहर निकालें और फूड प्रोसेसर में डालकर चलाएं।
पानी का इस्तेमाल ना करें। इसे अलग रख लें।
नॉनस्टिक पैन में धनिया, जीरा, सौंफ, पॉपकॉर्न और रेड चिली को हल्की आंच पर रोस्ट करें और रेड चिली को हल्कीआंच पर रोस्ट कर ठंडा होने पर पीस कर पाउडर बनाएं।
नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें उड़द दाल मिक्चर डालकर 2-3 मिनट के लिए करें जब तक उड़द दाल का रंग गोल्डन ब्राउन ना हो जाए।
उसके बाद तैयार पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह पकाएं।
1 मिनट से ज्यादा और लगातार चलाते रहें।
अब दाल मिक्चर को आटे में…. इसमें और 25 4 से 35 ग्राम की साइज में बॉल बनाएं।
इसे रोलर की सहायता से रोल करें।
इस…. डीप नॉस्टि कड़ाही में डीप फ्राई कर एक साथ कुछ पूरी डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
दोनों तरफ…. पेपर से सुखाएं।
आलू भाजी के साथ सर्व करें।