Italian Starter Recipes अब आप घर पर बनाएं
इटालिन स्टार्टर या ऐपेटाइज़र को आप घर पर बनाकर सभी को खुश कर सकते हैं और अपनी कुकिंग स्किल्स भी निखार सकते हैं
Italian Starter Recipes: इंटरनेशनल क्विजीन आपकी पसंद है, तो इटालियन फूड आपके लिस्ट में जरूर होगा। आप अगर सोचते हैं कि इटालियन डिशेज केवल रेस्टोरेंट में जाकर ही खा सकते हैं, तो ऐसा नहीं है। आप इन डिशेज को घर में भी बना सकते हैं। वैसे भी स्टार्टर या ऐपेटाइजर का स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है, तो यहां 5 इटालियन स्टार्टर की रेसिपी को जरूर ट्राय करें।
क्रोसटीनी
सामग्री
- ब्रेड – 1 पैकेट
- प्याज बारीक कटे – 1 कप
- हरी शिमला मिर्च – ½ कप
- पीली शिमला मिर्च – ½ कप
- लाल शिमला मिर्च – ½ कप
- लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
- लालमिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- बटर – 3 टेबलस्पून
- टमेटो सॉस – 3 टेबलस्पून
- चिली सॉस – 2 टेबलस्पून
- चीज, कीसा हुआ – 2/3 कप
- तेल – 2 टेबलस्पून
- नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले एक पेन को गैस पर रखकर मीडियम आंच पर चालू कर दें। तेल गर्म हो जाने पर बारीक कटे प्याज और थोड़ा-सा नमक डालकर एक मिनट तक भूनें।
- भून जाने पर हरी शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च, पीली शिमला मिर्च डालकर चम्मच से चलाते हुए भूनें। भून जाने पर चिली सॉस, टमैटो सॉस चलाते हुए पकाकर मसाला तैयार करें।
- एक बोल में बटर और लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाकर रख दें। अब ब्रेड को चाकू से काटकर गोल पीस कर लें।
- ब्रेड के पीस पर बटर लगाकर तवे को गैस पर गर्म रखें। गर्म हो जाने पर ब्रेड के जिस तरफ बटर और लहसुन का पेस्ट लगा है, उधर से पहले भूनें।
- भून जाने पर एक बर्तन में निकाल लें और ब्रेड की दूसरी तरफ तैयार मसाले को एक छोटी चम्मच की मदद से फैला दें।
- ऊपर से कीसा हुआ चीज डालकर ओवन में 180 डिग्री पर चीज पिघलने तक पकाएं और गर्मा-गर्म क्रोसटीनी सबको सर्व करें।
अरन्सिनी
सामग्री
बेक्ड रिसोट्टो
- बटर – 2 टेबलस्पून
- लहसुन की कली – 2
- छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ – 1
- रिसोट्टो राइस – 1 1/2 कप
- व्हाइट वाइन – 1/2 कप
- चिकन शोरबा/स्टॉक – 3 1/2 कप
- दूध – 1 कप
राइस मिक्स्चर
- अंडा – 1
- चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ – 1 कप
- मोज़ेरेला चीज़, कद्दूकस किया हुआ – 3/4 कप
- पार्सले, बारीक कटा हुआ – 2 1/2 टेबलस्पून
- नमक – 1/2 टीस्पून
- काली मिर्च
कोटिंग
- मैदा – 1/2 कप
- नमक – 1/2 टीस्पून
- काली मिर्च
- अंडे – 2
- ब्रेडक्रंब – 2 कप
- कुकिंग ऑयल तेल
विधि
- ओवन को 180C/350F पर प्रीहीट करें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में बटर पिघलाएं। लहसुन और प्याज डालें और नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएं।
- चावल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि दाने ट्रांसलूसेंट न हो जाएं। वाइन डालें और आंच को मध्यम कर दें। तब तक पकाएं जब तक कि लिक्विड ज्यादातर वाष्पित न हो जाए।
- चिकन शोरबा और दूध डालें। चम्मच से हिलाते रहें और उबाल लाने के लिए कवर करें। फिर ओवन में ट्रांसफर करें। 30 से 40 मिनट के लिए कवर कर पकाएं जब तक कि सारा लिक्विड खत्म न हो जाए और चावल नर्म न हो जाए।
- इसे अवन से निकालें और ठंडा होने दें। राइस मिक्स्चर की सामग्री डालें और मिलाएं। ढककर कम से कम 3 घंटे के लिए या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
कोटिंग
- एक कटोरे में आटा, नमक और काली मिर्च, दूसरे में अंडे (हल्के से फेंटे) और तीसरे कटोरे में ब्रंडक्रंब मिलाएं।
- लगभग 2 1/2 टेबलस्पून राइस मिक्स्चर लेकर बॉल बनाएं।
- आटे में रोल करें, फिर अंडे के मिश्रण में कोट करें और फिर ब्रेडक्रंब में कोट करें। कोट करने के लिए दबाएं। बचे हुए मिक्स्चर के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।
फ्राई करें
- एक पैन में तेल डालें और मीडियम हाई फ्लेम पर गरम करें।
- चम्मच की मदद से सावधानी से कुछ बॉल्स गरम तेल में डालें। बार-बार पलटें ताकि वे समान रूप से गोल्डन होने तक पक जाएं और जब वे डार्क गोल्डन ब्राउन हो जाएं, तो पेपर टॉवल पर निकाल लें। बाकी बॉल्स को भी इसी तरह फ्राई करें।
चीज़ी स्पिनच कॉर्न कैनेलोनी
सामग्री
- लजान्या शीट्स – 5
- प्याज, छोटा – 1
- टमाटर, मध्यम आकार के – 3
- लहसुन की कली – 12-15
- पालक – 1.5 कप
- स्वीटकॉर्न – ½ कप
- टोंड दूध – 2 कप
- मैदा – 2 टेबलस्पून
- काली मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
- चिली फ्लेक्स – 1 टीस्पून + ½ टीस्पून
- चीनी – 1 टीस्पून
- मिक्स्ड ड्राइड इटालियन हर्ब्स – 1 टीस्पून + 1 टीस्पून
- ऑलिव ऑयल – 1 टीस्पून + 1 टीस्पून + 1 टीस्पून
- मोजरेला चीज – 3 टेबलस्पून
- नमक आवश्यकतानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक बर्तन में ढेर सारा पानी, नमक और आधा छोटा चम्मच तेल डालकर उबाल लें। लजान्या शीट्स डालें और पकाएं। पास्ता शीट्स काटनी अधिक नहीं पकाना चाहिए। पानी को छान लें और ½ छोटी चम्मच तेल फैलाएं और लजान्या शीट को उस पर रखें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
- व्हाइट सॉस तैयार करने के लिए, आधा कप दूध अलग रख दें और बाकी दूध को एक बर्तन में उबाल लें। बचे हुए अलग रखे दूध में मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, इस मिश्रण को इसमें डाल दें और अच्छी तरह मिला लें।
- धीरे-धीरे दूध गाढ़ा होने लगता है। काली मिर्च पाउडर और आवश्यकनुसार नमक डालें और हिलाते रहें। जैसे ही सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करे, आंच से उतार लें। सॉस तैयार है।
- रेड सॉस बनाने के लिए, सारे टमाटरों को काट कर एक बर्तन में पानी में उबाल लें। लगभग 5-7 मिनट में टमाटर का छिलका अलग हो जाएगा। आंच से उतारे और ठंडा होने दें। इससे एक कप रेड सॉस बनना चाहिए। टमाटर का छिलका हटा दें और टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए इसे मिक्सर जार में पीस लें।
- पैन में 1 टीस्पून ऑलिव ऑयल गर्म करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। जैसे ही लहसुन ब्राउन होने लगे, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। ट्रांसलूसेंट होने तक भूनें। तैयार टमाटर प्यूरी डालें। चीनी, नमक, 1 टीस्पून मिक्स्ड इटालियन हर्ब्स, 1 टीस्पून चिली फ्लेक्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर प्यूरी को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि सॉस एक साथ न आ जाए और उसमें कच्ची महक न हो। अब इसे अलग रख दें।
- दूसरे पैन में 1 टीस्पून गर्म करें। बचा हुआ बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। इन्हें हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। बारीक कटा हुआ पालक डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। पालक पानी छोड़ देगा।
- नमक, आधा टीस्पून चिली फ्लेक्स और एक टीस्पून मिक्स्ड इटालियन हर्ब्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 2 मिनट तक पकाएं। थोड़े से ब्लांच किए हुए स्वीटकॉर्न के दाने डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं। जब पानी उड़ जाए, तो पकी हुई सब्जियों के साथ पहले से तैयार व्हाइट सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- इस बीच, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए प्रीहीट करें। अपना बेकिंग डिश लें और कैनेलोनी को अरेंज करना शुरू करें। सबसे पहले बेकिंग डिश को पहली लेयर के रूप में तैयार रेड सॉस से भरें।
- पकी हुई लजान्या की प्रत्येक शीट को एक छोटी प्लेट में लें और उसमें एक टीस्पून तैयार पालक स्वीटकॉर्न व्हाइट सॉस डालें। लजान्या शीट को धीरे से रोल करें ताकि सॉस अंदर हो। इसे एक तरफ से शुरू करते हुए सावधानी से बेकिंग डिश में रखें। बाकी लजान्या शीट्स के साथ भी ऐसा ही दोहराएं और बेकिंग डिश को सॉस से भरी, रोल की हुई लज़ान्या शीट्स के साथ लाइन किया जाना चाहिए।
- बेकिंग डिश में रोल की हुई लजान्या शीट्स के ऊपर बची हुई पालक स्वीटकॉर्न व्हाइट सॉस डालें।
- इसके ऊपर कद्दूकस किया हुआ मोजरेला चीज समान रूप से डालें। इसे 10 मिनट के लिए बेक करें और 2-3 मिनट तक टोस्ट करें जब तक कि पनीर हल्का ब्राउन न हो जाए। गर्म-गर्म सर्व करें। सर्व करते समय प्रत्येक कैनेलोनी को अलग-अलग सॉस के साथ स्कूप करें।
इटालियन ब्रूस्केटा
सामग्री
- टमाटर पके हुए, मोटे कटे हुए – 3
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल – 4 टेबलस्पून
- टस्कन ब्रेड या कोई अन्य इटालियन लोफ – 4 स्लाइस
- लहसुन आधी कटी हुई – 1 कली
- नमक
- ताजे तुलसी के पत्ते, मोटे कटे हुए
विधि
- कटे हुए टमाटर और दो टेबलस्पून ऑलिव ऑयल एक बाउल में मिला लें और टॉस करें। लगभग 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर टमाटर को मैरीनेट करें।
- चारकोल ग्रिल पर ब्रेड स्लाइस को सुनहरा-भूरा होने टोस्ट करें। यदि चारकोल ग्रिलिंग संभव नहीं है, तो आप उन्हें ओवन या टोस्टर, या तवे या ग्रिल पैन में भी टोस्ट कर सकते हैं।
- कच्चे लहसुन की कली के कटे हुए सिरे से ब्रेड के ग्रिल्ड स्लाइस को धीरे से रगड़ें।
- प्रत्येक स्लाइस के ऊपर मैरीनेट किए हुए टमाटर डालें। नमक और कटी हुई ताजी तुलसी के पत्तों को स्प्रिंकल करें। बचे हुए ऑलिव ऑयल को इन पर डालें और तुरंत सर्व करें।
इटालियन स्टफ्ड मशरूम
सामग्री
- मशरूम मध्यम आकार के – 30
- बटर – 2 टेबलस्पून
- हरा प्याज कटा हुआ – 3
- लाल शिमला मिर्च कटी हुई – ¼ कप
- ब्रेडक्रंब – 1 ½ कप
- इटालियन सीज़िनिंग – 2 टीस्पून
- नमक – ¼ टीस्पून
- काली मिर्च – ¼ टीस्पून
- परमेसन पनीर किसा हुआ – 1 टेबलस्पून
विधि
- ओवन को 350°F पर गरम करें। मशरूम कैप्स से निकालने के लिए मशरूम के डंठल को मोड़े। मशरूम स्टेम को बारीक काटे ताकि 1/3 कप हो जाए।
- मीडियम-हाई फ्लेम पर एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून बटर पिघलाएं। कटे हुए मशरूम के डंठल, प्याज और शिमला मिर्च को बटर में लगभग 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक प्याज नरम न हो जाएं, बार-बार चम्मच से हिलाएं। अब गैस से उतार लें।
- ब्रेड क्रम्ब्स, इटालियन सीजनिंग, नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम कैप्स को ब्रेड क्रम्ब्स के मिश्रण से भरें।
- एक पैन में 1 टेबलस्पून बटर में पिघलाएं। पैन में मशरूम, भरे हुए किनारे ऊपर रखें। चीज डालें। 15 मिनट बेक करें।
- ब्रॉइल पर ओवन को सेट करें। मशरूम को 3 से 4 इंच के ऊपर के साथ हीट से लगभग 2 मिनट तक या जब तक कि इसका टॉप हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। गर्म-गर्म सर्व करें।