Make Perfect Biryani: बिरयानी खाना आखिर किसे अच्छा नहीं लगता। जो लोग नॉन-वेजिटेरियन हैं, वे इसे बड़े ही चाव से खाते हैं। हालांकि, वेजिटेरियन भी बिरयानी खाना काफी पसंद करते हैं। वे इसमें मीट की जगह सोया चंक्स का इस्तेमाल करते हैं। बिरयानी बनाते समय प्याज़ को फ्राई करना, मीट या सब्ज़ियों में मसाले का सही बैलेंस बनाना, चावल को उबालना ताकि हर दाना लंबे समय तक और अलग-अलग पक जाए, और फिर सब कुछ एक साथ परत-दर-परत रखना शामिल होता है। बिरयानी बनाने में भले ही समय अधिक लगता है, लेकिन उसका स्वाद बेमिसाल होता है।
सबसे अच्छी बिरयानी रेसिपी में तीन मुख्य घटक होते हैं- चावल, मसालेदार मसाले के साथ मीट या सब्ज़ियां, और तले हुए प्याज़। जब इन तीनों का ध्यान रखते हुए बिरयानी बनाई जाती है, तो वह एकदम लजीजदार बनती है। अक्सर यह देखने में आता है कि लोग बाहर जाकर बिरयानी खाना पसंद करते हैं, जबकि इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको ऐसे ही कुछ छोटे-छोटे टिप्स के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें फॉलो करके आप बेहद आसानी से घर पर ही बेहद लजीजदार बिरयानी बनाकर उसका लुत्फ उठा सकते हैं-
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सही चावल का करें चयन
जब आप बिरयानी बना रहे हैं तो उसमें चावलों की क्वालिटी बहुत अधिक अहम् है। हमेशा कोशिश करें कि बिरयानी बनाते समय आपको हाई क्वालिटी, लंबे दाने वाले बासमती चावल का उपयोग करना चाहिए। इसकी खुशबू और लंबे दाने बिरयानी को बहुत अच्छा टेस्ट देते हैं। इसके अलावा, आपको चावलों को पर्याप्त समय के लिए भिगोना भी बेहद जरूरी है। हमेशा चावल पकाने से पहले उन्हें लगभग 30 मिनट तक भिगोएं। इससे दाने फूल जाते हैं और अलग-अलग रहते हैं। कभी भी चावल को पूरा ना पकाएं, बल्कि उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि यह 70-80 प्रतिशत पक न जाए यह अभी भी थोड़ा सख्त होना चाहिए। अगर आप चावल को पहले ही पूरा पका लेते हैं तो ऐसे में आखिरी में अंतिम भाप (दम) के दौरान चावल गूदेदार हो जाता है। जिससे वह देखने व खाने में उतना अच्छा नहीं लगता है।
सही हो मीट या सब्ज़ियों का चयन
बिरयानी को वेज और नॉन-वेज दोनों तरह से बनाया जा सकता है। अगर आप नॉन-वेज बिरयानी बना रहे हैं तो हमेशा अच्छी क्वालिटी के चिकन या गोट मीट का इस्तेमाल करें। इस तरह के मीट को जब मैरिनेट किया जाता है तो वह मसालों को आसानी से अब्जॉर्ब कर लेता है और खाने में बिल्कुल भी सख्त महसूस नहीं होता है। इसी तरह, अगर आप वेजिटेबल बिरयानी बना रहे हैं, तो आपको आलू, गाजर, बीन्स और मटर जैसी पौष्टिक सब्ज़ियों का उपयोग करना चाहिए। इन्हें पकाने के समय वह बहुत अधिक गलकर मैशी नहीं होती हैं और वे खाना पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रखती हैं।
मैरिनेशन में ना करें गड़बड़ी
जब आप बिरयानी बनाते हैं तो उसमें मैरिनेशन बहुत अधिक मायने रखता है। अगर आप नॉन-वेज बिरयानी बना रहे हैं तो ऐसे मे आपको मीट को कम से कम 4 घंटे के लिए मैरिनेट करना चाहिए। अगर संभव हो तो आप इसे रातभर के लिए मैरिनेट होने दें। इससे मसालों का टेस्ट काफी अच्छा आता है। मीट को मैरिनेट करते समय आप दही, नींबू का रस, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी और नमक का उपयोग करें। यह मीट को नरम बनाने में मदद करता है और स्वाद को बढ़ाता है। इसी तरह, वेजिटेबल बिरयानी के लिए आप स्वाद को बढ़ाने के लिए सब्जियों को दही और मसालों में भी मैरिनेट कर सकते हैं।
ग्रेवी को परफेक्ट बनाना
बिरयानी में ग्रेवी या कोरमा को परफेक्ट बनाने की कोशिश करें। आप तड़के के लिए लौंग, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता और जीरा जैसे साबुत मसालों का इस्तेमाल करें। स्वाद के लिए धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर जैसे पिसे हुए मसाले मिलाएं। वहीं, पतले कटे हुए प्याज को गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। यह आपकी ग्रेवी का बेस बनता है और एक समृद्ध कारमेलाइज्ड स्वाद देता है। वहीं, तीखेपन के लिए कटे हुए टमाटर और मसालों को संतुलित करने और एक चिकनी, मलाईदार ग्रेवी बनाने के लिए फेंटा हुआ दही डालें।
सही तरह से बिरयानी को करें लेयर
बिरयानी बनाते समय लेयरिंग काफी अहम् है। आप चावल को चिपकने से रोकने के लिए बर्तन के निचले हिस्से पर घी या तेल लगाएं। आप आंशिक रूप से पके हुए चावल की एक परत से शुरू करें, उसके बाद मैरीनेट किया हुआ मीट या सब्जी की ग्रेवी डालें। अब लेयर को रिपीट करें और चावल की आखिरी लेयर के साथ खत्म करें। इन लेयर के बीच, तले हुए प्याज, ताज़ा पुदीना और धनिया पत्ती छिड़कें। गर्म दूध में भिगोए हुए केसर की एक चुटकी टॉप लेयर को एक सुनहरा रंग देती है।
करें दम कुकिंग
परफेक्ट बिरयानी बनाने के लिए दम कुकिंग करना काफी अच्छा माना जाता है। आप भाप को रोकने के लिए, बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर सील करें। इससे फ्लेवर आपस में मिल जाते हैं और चावल पूरी तरह पक जाते हैं। इसके लिए आप 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर बिरयानी को पकाएं। आप बर्तन के नीचे तवा का उपयोग कर सकते हैं ताकि सीधी गर्मी से बचा जा सके और खाना अच्छी तरह से पक जाए। एक बार तैयार हो जाने पर, बिरयानी को परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे फ्लेवर एक साथ मिल जाते हैं। इतना ही नहीं, चावल के दानों को टूटने से बचाने के लिए कांटे का धीरे से इस्तेमाल करें।