Upma Benefits: मॉनसून में ज़रूरी है कि ब्रेकफास्ट पोषण और स्वाद से भरपूर हो। जैसा कि इस रेसिपी के ज़रिये हम आपको बता रहे हैं।
हम सभी की दिनचर्या आज इतनी भाग-दौड़ भरी है कि मज़बूत स्टेमिना की शुरुआत सुबह से ही ज़रूरी हो जाती है। ब्रेकफास्ट हमारे संपूर्ण आहार का एक बहुत ही अहम हिस्सा है, जिसे हमें कभी भी हल्के में नहीं लेना चाहिए। सही समय पर हेल्दी ब्रेकफास्ट हमें हर हाल में लेना चाहिए, क्योंकि इसी से हमें पूरे दिन के लिए ज़रूरी ऊर्जा मिलती है।
डिनर के हल्के भोजन के विपरीत ब्रेकफास्ट में यूं तो भारी आहार भी लिया जा सकता है, क्योंकि पूरे दिन अलग-अलग कामों में लगने वाली ऊर्जा की बदौलत इसे पचाना आसान रहता है, इसके बावजूद हल्का आहार पेट और पाचन के लिए हमेशा ही बेस्ट साबित होता है। मॉनसून में तो इस बात पर ध्यान और दिया जाना चाहिए कि आहार पौष्टिकता से भरपूर हो मगर हो हल्का-फुल्का। मॉनसून के मौसम में कई कारणों के चलते पाचन-क्रिया बहुत संवेदनशील हो जाती है। ताजे फल, दलिया, चीला या फिर फ्रूट सैलेड को अपने रेग्यूलर ब्रेकफास्ट का अभिन्न हिस्सा बनाया जा सकता है। इससे न सिर्फ हमारी पोषण संबंधी जरूरतें पूरी होती हैं, बल्कि ये बेहद ज़ायकेदार भी होते हैं। हमारी सलाह यही है कि इस समय जितना हो सके अपने आहार में ऐसी चीजें लीजिए जो पोषण और पाचन, दोनों ही रूपों में सर्वश्रेष्ठ हो।
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उपमा हमारे रेग्युलर ब्रेकफास्ट की एक जानी-पहचानी रेसिपी है, जिसकी शुरुआत दक्षिण भारत से हुई थी। आज ये न सिर्फ़ देश-भर की, बल्कि विदेशों तक में पसंद की जाने वाली पौष्टिकता से भरपूर रेसिपी है, जिस पर बड़े से बड़े शेफ लगातार प्रयोग करते रहते हैं।
आज यहां मैं आपको उपमा की जो रेसिपी बताने जा रहा हूं, ये मोटे कुटे हुए गेंहू से बनता है। यह स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ आपके ब्रेकफास्ट के लिए न्यूट्रिशन, डाइट्री फाइबर और ऊर्जा से भरपूर है, जिसकी बदौलत आपको पूरे दिन के लिए भरपूर एनर्जी मिलेगी। इसे ज़ायके से भरपूर बनाने के लिए कई तरह के मसालों का प्रयोग किया गया है, जो स्वाद के मामले में भी आपको इसका शौकीन बना देगा और आपके ब्रेकफास्ट में एक रेग्युलर डिश के तौर पर ये जगह बना लेगा। सो हमारी सलाह है कि आप पोषण और स्वाद से भरपूर इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें।
पौष्टिक उपमा
सामग्री: कुटा हुआ गेंहू (रात भर पानी में भीगा हुआ) 1 कप, सरसो के दाने ½ छोटा चम्मच, ज़ीरा 1 छोटा चम्मच, चने की दाल 1½ बड़े चम्मच, उड़द की दाल 1 बड़ा चम्मच, कसा हुआ अदरक ½ इंच का टुकड़ा, बारीक कटी हुई हरी मिर्च 2-3, करीपत्ता 8-10 पत्तियां, बारीक कटा हुआ प्याज़ 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ टमाटर 2 मध्यम आकार के, फ्रेंच बीन्स छोटे टुकड़ों में कटे 8-10 फलियां, छोटे टुकड़ों में कटी गाजर 2 छोटे आकार की, हरी मटर द कप, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार, तेल थोड़ा सा।
विधि: पेन में तेल डालकर उसे धीमी आंच पर गर्म करें। फिर उसमें ज़ीरा, सरसों के दाने, उड़द की दाल, चने की दाल, कसा हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, करीपत्ता डालकर खूब अच्छी तरह से मिला लें। एक मिनट के लिए पकने दीजिए। पके हुए इस मिश्रण में कटी हुई प्याज़ मिलाकर एक मिनट के लिए या फिर प्याज़ के गुलाबी होने तक पकने दें। अब इसमें कटी हुई गाजर, फ्रेंच बीन्स, हरी मटर, टमाटर डालकर अच्छे से चला लें। इसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च डालकर फिर से खूब अच्छे से मिलाएं। फिर इसमें दो कप पानी डालकर लगातार चलाते रहें। अब इस मिश्रण को ढककर 3-4 मिनट के लिए तक ढककर पकाएं। ध्यान रहे कि उपमा का पूरा पानी सूख जाए और गेंहू नर्म हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
कटा हुआ हरा धनिया मिलाकर अच्छी तरह से चलाएं। अब इसे सॄवग प्लेट्स में डालकर ऊपर से थोड़ा सा हरा धनिया छिड़ककर गर्मागर्म सर्व करें।
नाश्ता हो हल्का
ब्रेकफास्ट हमारे संपूर्ण आहार का एक बहुत ही अहम हिस्सा है, जिसे हमें कभी भी हल्के में नहीं लेना चाहिए। सही समय पर हेल्दी ब्रेकफास्ट हमें हर हाल में लेना चाहिए, क्योंकि इसी से हमें पूरे दिन के लिए ज़रूरी ऊर्जा मिलती है।