आयरन एक आवश्यक खनिज है जो लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है, और लाल रक्त कोशिकाएं शरीर के अंदर ऑक्सीजन ले जाने में मदद करती हैं। आयरन की कमी से थकान, कमजोरी, चक्कर आना और प्रतिरक्षा में कमी जैसी चीजें हो सकती है। यदि आपके शरीर में आयरन का स्तर गिरता है, तो आपकी लाल रक्त कोशिकाओं में पर्याप्त हीमोग्लोबिन नहीं होगा और शरीर में ऑक्सीजन ले जाने के लिए लाल रक्त कोशिकाओं की क्षमता कम हो जाएगी। इससे व्यक्ति पीला पड़ सकता है और थका हुए महसूस कर सकता हैं, जिसे एनीमिया कहा जाता है। अपने आहार में आयरन से भरपूर चीजें शामिल कर आप इस कमी को पूरी कर सकते हैं। यहां ऐसी 5 डिशेज़ की रेसिपी दी है जो कि आपके शरीर में आयरन की कमी नहीं होने देगी। आप इसके लिए रागी रोटी और पालक का सूप बनाकर अपने रोज के खाने में आप इस्तेमाल कर सकते हैं। मूंग दाल चीला बनाकर आप सुबह के नाश्ते में भी खिला सकते हैं। अगर आपके घरवाले मीठे खाने के शौकिन है, तो आप आयरन से भरपूर आंवले के लड्डू बनाकर भी खिला सकती है।
बथुआ का रायता
सामग्री
200 ग्राम बथुआ
2 कप दही
1-2 बारीक कटी हरी मिर्च
1 टी स्पून घी
½ टी स्पून जीरा
1 टी स्पून काला नमक
¼ टी स्पून हींग
स्वादानुसार सादा नमक
विधि
सबसे पहले बथुआ की पत्तियों को पानी से धो लें। अब इन्हें एक बर्तन में पानी डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें।
5-7 मिनट उबालकर एक छलनी में डालकर पानी निकाल लें। ठंडा हो जाने पर मिक्सर के जार में डालकर बारीक पीस लें।
दही को अच्छे से फेंट लें। दही में पीसा बथुवा, काला नमक और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर चम्मच से अच्छे मिला लें।
तड़का लगाने के लिए एक पेन में घी डालें, घी गर्म हो जाने पर जीरा और हींग डालकर गैस को बंद कर दें और तड़के को तैयार दही में डालकर अच्छे मिला कर सर्व करें।
रागी रोटी
सामग्री
1 कप रागी का आटा
नमक स्वादानुसार
घी आवश्यकतानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
एक बर्तन में एक पानी डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें। पानी हल्का गर्म हो जाने पर रागी के आटे में नमक और थोड़ा – थोड़ा पानी डालकर पेस्ट बनाकर 10-15 मिनट के लिए रखें।
अब पेस्ट में सूखा रागी का आटा डालकर सोफ्ट डो बनाकर तैयार करें। डो में से लोई बनाकर दोनो हथेली के बीच लोई को रखकर दबाते हुए जितना हो सके हाथ से दबाते हुए रोटी को बनाएं।
अब सुखा आटा लगाकर बेलन से हल्के हाथ से बनाएं। एक तवे को गैस पर रखें तवा गर्म हो जाने पर तैयार रोटी डालकर एक तरफ से सेककर पलटकर दुसरी तरफ से सेककर आंच पर सेककर ऊपर से ऊपर से मखन लगाकर गर्मा-गर्म सर्व करें।
पालक का सूप
सामग्री
250 ग्राम पालक
1 कप कटे टमाटर
½ इंच अदरक
2 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया
2 टेबल स्पून क्रीम
1 टेबल स्पून मखन
2 टी स्पून नींबू का रस
½ टी स्पून काला नमक
¼ टी स्पून काली मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
विधि
सबसे पहले पालक के डंठल तोड़कर दो से तीन बार पानी से धोकर साफ करके चाकू से काटकर तैयार करें। एक बर्तन में एक कप पानी डालकर कटी पालक, टमाटर और अदरक के पीस डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें।
5-7 मिनट ढ़ककर उबालें और ठंडा हो जाने पर मिक्सर के जार में डालकर बारीक पीसकर एक बोल में निकाल कर तीन कप पानी डालकर एक छलनी में छान लें।
अब छने हुए सूप को गैस पर रखकर 4-5 मिनट के लिए उबाल लें, उबाल आ जाने पर काला नमक, सादा नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर चम्मच से अच्छे से मिला दें।
गैस को बंद करें फिर बटर और नींबू का रस डालकर मिलाकर एक सर्विंग बोल में निकाल कर ऊपर से क्रीम और हरा धनिया डालकर डेकोरेट कर गर्मा-गर्म सर्व करें।
आंवले के लड्डू
सामग्री
1 किलो आंवला
½ टी स्पून मीठा सोडा
2 टी स्पून घी
500 ग्राम शक्कर
½ टी स्पून इलायची पाउडर
विधि
सबसे पहले आंवले को साफ पानी से धो लें और एक कपड़े से पोंछ कर साफ कर लें। इसके कद्दूकस कर बीज को हटा दें।
हाथों से दबाकर आंवले का जूस निकाल दें। एक तपेले में पानी में मीठा सोडा और आंवला डालकर चम्मच से मिलाकर 3-4 घंटे के लिए भिगोकर रखें।
अब एक छलनी में आंवला डालकर सारा पानी निकाल लें। और एक बार सादे पानी से धोकर हाथों से दबाकर पानी निकाल लें। एक कढ़ाई में घी डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। घी गर्म हो जाने पर आंवला और शक्कर डालकर धीमी आंच पर चलाएं।
आंवले का कलर बदल जाए और आंवले का पानी खत्म हो जाए, तब तक पकाएं। अब इलायची पाउडर डालकर चम्मच से मिला लें और गैस को बंद कर दें।
ठंडा होने पर हाथों पर घी लगाकर छोटे आकर के लड्डू बनाकर तैयार कर लें। यह लड्डू खाने में जितने स्वादिष्ट होते है, उतने ही स्वास्थ्य के लिए उतने ही गुणकारी होते हैं। इन लड्डू को बनाकर आप 5-6 महीने तक रख सकते है, लेकिन ध्यान रहे गर्मी के मौसम में इन्हें फ्रिज़ में रखें नहीं तो खराब हो सकते है।
मूंग दाल का चीला
सामग्री
½ कप मूंग दाल
2-3 टेबल स्पून तेल
1 टी स्पून अदरक का पेस्ट
1 टेबल स्पून कटा हरा धऩिया
½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 बारीक कटी हरी मिर्च
नमक स्वादानुसार
विधि
सबसे पहले मूंग दाल को पानी से धोंकर साफ कर के 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। मिक्सर के जार में दरदरा पीसकर पेस्ट बना लें एक बोल में निकाल लें।
पेस्ट में अदरक का पेस्ट, नमक, कटा हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और कटा हरा धनिया डालकर चम्मच से अच्छे से मिला लें।
एक पेन को गैस पर रखकर मध्यम आंच पर चालू करें। पेन गर्म हो जाने पर एक छोटी चम्मच तेल डालकर फैला कर बड़ी चम्मच से डालकर पेन में थोड़ा पतला फैलाएं।
और थोड़ा तेल डालकर ऊपर से भी पलटकर दूसरी तरफ से भी तेल लगाकर 2-3 तीन मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाकर मूंग दाल चीला को तैयार करें और हरी चटनी या सॉस के साथ गर्मा-गर्म सर्व करें।