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आम

सामग्री-

  • 2 प्याला आम की प्यूरी
  • 4 बड़ी चम्मच चीनी

भरावन के लिये – 

2 चम्मच चीनी, 1/4 प्याला पानी, 1/2 प्याला कटे-मेवे व टूटी फ्रूटी, 2 चम्मच गोले का बुरादा मिलाकर 4-5 मिनट 10 पका लें।

विधि-

  • आम की प्यूरी को छलनी से छानकर, हल्की आग पर लगातार चलाते हुए, चीनी के साथ 8 मिनट तक पकाकर गाढ़ा कर लें।
  • एक चिकनाई लगी प्लेट पर मिश्रण को फैला दें। प्लेट को धूप में रखें।
  • एक तरफ सूखने पर पलट को धूप में रखें एक तरफ सूखने पर पलट कर दूसरी तरफ से सूखा लें।
  • पूरी तरह सूखने पर आम पापड़ में एक किनारे पर तैयार भरावन रखें।
  • पापड़ को सावधानी से दबा कर रोल कर लें।
  • तैयार रोल को एल्यूमिनियम फाॅयल में लपेट कर 4-5 घंटा रखें।
  • कड़ा होने पर आम रोल पर सिल्वर वर्क लगायें। चाकू से 1/4 ईंच मोटे स्लाइस काट कर सर्व करें।

विशेष-भरावन के लिये पहले चीनी पानी की गाढ़ी चाशनी बनाकर, मेवा डालकर पानी सूखने तक पकायें, बाद में टूटी फ्रूटी व गोले का बुरादा मिलाकर ठण्डा कर लें। इसमें यदि चाहे तो ये छोटी चम्मच, छोटी इलायची पाउडर डाल दें।

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