(मीठे दही में मसूर से भरी पकौड़ी)
सामग्री:
- धुली उड़द की दाल 1 कप,
- नमक 1 छोटा चम्मच,
- बेकिंग पाउडर आधा छोटा चम्मच,
- तलने के लिए तेल,
- ताजा गाढ़ा दही 2 कप,
- चीनी 2 बड़े चम्मच,
- दही वड़ा मसाला,
- लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच,
- जीरा 2 बड़े चम्मच,
- धनिया दाना 2 बड़े चम्मच,
- काला नमक 1/4 छोटा चम्मच,
- चाट मसाला 1 बड़ा चम्मच।
स्टफिंग के लिए: अदरक 2 इंच, हरी मिर्च 2-3, धनिया पत्ती (कटी), किशमिश 2 बड़े चम्मच, चिरोंजी 1 बड़ा चम्मच, नारियल (कसा हुआ) 2 बड़े चम्मच, मीठी चटनी सर्व करने लिए।
विधि: स्टेप 1. दाल को 3 घंटे पानी में भिगोकर थोड़े पानी के साथ उसे पीस लें और अच्छी तरह से उसका पेस्ट बना लें। इसका बेटर केक के बेटर के समान होना चाहिए। जब तक यह बेटर हल्का और फ्लफी ना हो जाए तब तक उसे फेटें। इसमें नमक और बेकिंग पाउडर डालकर फिर से अच्छे से फेटें। परीक्षण करने के लिए एक ग्लास में पानी लें और उसमें हल्के से इस बेटर की बूंद डालकर देखें। अगर यह बेटर पानी में तैरता है तो आपका बेटर तैयार है नही तो इसे दुबारा फेटें।
स्टेप 2. हरी मिर्च, धनिया के पत्ते और किशमिश को अच्छे से काट लें। स्टफिंग की सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर अलग रख दें। एक पैन में तेल गर्म करने रख दें। एक प्लास्टिक शीट को गीला कर लें फिर उस पर एक नींबू के आकार जितना बेटर इस शीट पर डालें। हल्के हाथ से इसे ऊपर से दबाएं, फिर इसमें स्टफिंग भरकर एक तरफ से आधे गोल आकार में मोड़ दें। बहुत ध्यान से इस शीट पर से गुझिया को उठाकर तेल में डाल दें। कुछ समय तक इसे मध्यम गैस पर तलें फिर गोल्डन ब्राउन होने तक धीमी आंच पर तलें।
स्टेप 3. अब इन तली हुई गुझिया को 15 से 20 मिनट तक पानी में डालकर छोड़ दें। इस भीगी हुई गुझिया को हल्के से अपने हाथ से दबाएं ताकि उसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाएं। अब बचे हुए बेटर से वड़े बना लें और पहले की तरह उन्हें पानी में डाल दें।
स्टेप 4. दही को छलनी से छान लें ताकि उसमें गाठें ना रहें। इसमें चीनी और1/4 काला नमक डालकर अच्छे से मिला लें। दही वडा मसाला बनाने के लिए, जीरे और मेथी दाने को भूनें जब तक उनमें से खुशबु ना आये। सभी सामग्री को मिलाकर उन्हें पीस लें।
स्टेप 4. सर्व करने के लिए गुझिया को बाउल में रखें और उस पर दही डाल दें। सर्व करने से पहले गुझिया को ठंडा कर लें। गार्निश करने के लिए ऊपर थोड़ा वड़ा मसाला और मीठी चटनी डाल दें।
ठंडाई मूज़
(ठंडी-ठंडी ठंडाई के साथ मूज़)
सर्व : 4 लोग
सामग्री: ठंडाई 2 बड़े चम्मच, अगर (चाइना ग्रास)10 ग्राम, दूध 1 कप,
चीनी 2 चम्मच, व्हिप्ड क्रीम 1 कप, नींबू का रस ½ छोटा चम्मच, कुछ
पिस्ते गार्निश के लिए।
विधि: स्टेप 1. एक पैन में चाइना ग्रास और आधे कप दूध को मिलाकर उसे
उबाल लें और बिना रुके उसे चलाते रहें। इसमें चीनी और ठंडाई डालकर अच्छे से मिलाएं और एक दो मिनट तक पकने दें। बिना रुके इसे चलाते रहें। इस घोल को गैस से हटाकर छलनी से छान लें।
स्टेप 2. इस घोल को एक स्टील के बर्तन में डालकर बर्फ से भरे एक बर्तन में
8-10 मिनट तक या तब तक रखें जब तक यह ठंडा और गाढ़ा ना हो जाए। जब तक यह मिश्रण बर्फ के बर्तन में रखा है तब तक इसे जोर से चलाते रहें जिससे इसमें गाठें ना आ जाएं। इसमें फेटी हुई व्हिप्ड क्रीम डाल दें और हल्के-हल्के इसे चलाएं।
स्टेप 3. अब इसमें नींबू का रस डालकर हल्के से चलाएं। अब 2 ग्लास या बाउल में बराबर की मात्रा में डालकर 2-3 घंटों के लिए या जब तक मूज़ सेट ना हो, फ्रिज में रख दें। इसे पिस्ते और केसर से गार्निश करके ठंडा-ठंडा सर्व करें।