No Onion-Garlic Chinese Recipes: पितृपक्ष और नवरात्र में घर पर लहसुन-प्याज इस्तेमाल नहीं होता, फिर चाहे आपका चायनीज फूड खाने का कितना ही मन क्यों न कर रहा हो। लेकिन अब आप बिना झिझक के इन दिनों भी चायनीज फूड खा सकते हैं। चलिए साथ मिलकर बनाते हैं, कमाल की नो अनियन और नो गार्लिक वाली चायनीज रेसिपीज।
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कमल ककड़ी का सूप
सामग्री: कमल ककड़ी 200 ग्राम, गाजर 1 माध्यम आकार की, काली मिर्च पाउडर एक चौथाई चम्मच, जीरा पाउडर एक चौथाई चम्मच, दालचीनी पाउडर एक चौथाई चम्मच, नमक स्वादानुसार, नींबू का रस 2 चम्मच, कॉर्नफ्लोर 1 बड़ा चम्मच।
विधि: सबसे पहले कमल ककड़ी को अच्छी तरह धोकर छील लें। फिर उसको गोल-गोल टुकड़ों में काटकर पानी से 2 से 3 बार फिर धोएं। गाजर को भी धोकर छीलकर टुकड़ों में काट लें। अब कटी हुई कमल ककड़ी और गाजर को कुकर में डालें। एक कप पानी और नमक के साथ इन्हें तीन सीटी आने तक उबाल लें। अब उबली हुई कमल ककड़ी और गाजर को एक खुले बर्तन में डालें। इसमें 2 कप पानी, काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और दालचीनी पाउडर डालकर अच्छी तरह उबालें। इस दौरान सूप को चलाते रहें ताकि वो चिपके न। अगर सूप गाढ़ा लग रहा है तो उसमें एक कप पानी और डालें। जब सभी चीजें अच्छी तरह उबलने लगे तो उसमें कॉर्न स्टार्च का घोल डालें। जब सूप गाढ़ा होने लगे तो गैस बंद कर नींबू का रास मिलाएं और गरमा गर्म सर्व करें।
चायनीज स्टफ्ड कैप्सिकम
सामग्री: शिमला मिर्च 250 ग्राम (पीली, लाल या हरी, कोई भी), अदरक पेस्ट एक चम्मच, गाजर 1 बारीक कटी हुई, मशरुम आधा कप, टोफू आधा कप, मोजरैला चीज आधा कप, हरी मटर आधा कप, टमाटर 1, काली मिर्च पाउडर एक चौथाई चम्मच, नमक स्वादानुसार, शेजवान सॉस 1 छोटा चम्मच, वाइट विनेगर 1 चम्मच, सोया सॉस 2 चम्मच।
विधि: शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर उसके ऊपर का डंठल हटाकर बीज निकाल दें और ओवन को प्रीहीट होने के लिए ऑन कर दें। अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करें और उसमें अदरक का पेस्ट डालकर भूनें। अब बारीक कटी हुई गाजर, मशरूम, कटा हुआ टमाटर और मैश की हुई हरी मटर को डालकर फ्राई करें। अब इसमें टोफू डालकर थोड़ा पकाएं। फिर इसमें काली मिर्च पाउडर, शेजवान सॉस, वाइट विनेगर, सोया सॉस और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। भरवां शिमला मिर्च के लिए भरावन तैयार है। अब शिमला मिर्च में भरावन से भरें। बेकिंग ट्रे भरी हुई शिमला मिर्च रखकर ऊपर से खूब सारा चीज डालें। शिमला मिर्च को ओवन में 10 से 15 मिनट के लिए बेक करें। तैयार है आपकी भरवां शिमला मिर्च।
जैन वेज चाऊमीन
सामग्री: पानी 4 कप, नमक 1 चम्मच, अंडे रहित नूडल्स 150 ग्राम, तेल 3 बड़े चम्मच, अदरक 1 इंच (कद्दूकस की हुई), गोभी 1 कप (बारीक कटी हुई), गाजर जूलिएन 1ध्4 कप, लाल-पीली शिमला मिर्च 1ध्2 कप, नमक 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार), काली मिर्च पाउडर 1ध्2 छोटा चम्मच, रेड चिल्ली सॉस 1 बड़ा चम्मच, ग्रीन चिल्ली सॉस 1 बड़ा चम्मच, सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच, सफेद सिरका 1ध्2 बड़ा चम्मच।
विधि: सबसे पहले एक बर्तन में पानी को उबाल लें, फिर उसमें एक चम्मच नमक डालें। उसके बाद उसमें नूडल्स डालकर 5 से 7 मिनट तक उबाल लें। इस दौरान नूडल्स को चलाते रहें ताकि वो चिपके नहीं। अब नूडल्स को पानी से अलग कर ठंडा होने दें। अब एक कड़ाही लेकर उसमें तेल को गर्म करें। फिर उसमें कद्दूकस की हुई अदरक डालें। फिर उसमें बारीक कटी गाजर, गोभी और लाल-पीली शिमला मिर्च डालकर अच्छी तरह भूनें। फिर उसमें नूडल्स डालकर चलाएं। अब स्वादानुसार नमक काली मिर्च पाउडर, ग्रीन चिल्ली सॉस, रेड चिल्ली सॉस, सोया सॉस और सफेद सिरका डालकर नूडल्स को अच्छी तरह मिछ करें। थोड़ी देर तक इसी तरह चलाने के बाद गैस को बंद कर दें। तैयार है आपकी नो अनियन नो गॢलक वेज चाऊमीन। एक प्लेट में तैयार चाऊमीन को डालकर सर्व करें।
नोट: इसमें इस्तेमाल रेड चिल्ली सॉस और ग्रीन चिल्ली सॉस को घर पर बिना प्याज और लहसुन के तैयार किया गया है।
वेजिटेबल फ्राई
सामग्री: सूरजमुखी का तेल 2 बड़े चम्मच, अदरक एक चम्मच कद्दूकस की हुई, 1 गाजर लंबी और पतली कटी हुई, लाल शिमला मिर्च पतली कटी हुई, पीली शिमला मिर्च पतली कटी हुई, हरी शिमला मिर्च पतली कटी हुई, हरी जुकिनी पतली कटी हुई, पीली जुकिनी पतली कटी हुई, स्वीट कॉर्न आधा कप, शेजवान सॉस 1 छोटा चम्मच, सोया सॉस 2 बड़े चम्मच, काली मिर्च पाउडर एक चौथाई चम्मच, नमक स्वादानुसार।
विधि: एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। गर्म तेल में कद्दूकस की हुई अदरक डालकर भूनें। अब उसमें 1 गाजर, सभी प्रकार की शिमला मिर्च, दोनों तरह की जुकिनी और कॉर्न डालकर थोड़ी देर तक भूनें। जब सभी सब्जियां भुन जाए तो उसमें शेजवान सॉस, सोया सॉस और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। जब सभी चीजें अच्छी तरह फ्राई हो जाए तो उसमें नमक डालकर मिक्स करें। अब गैस को बंद कर तैयार फ्राई वेजिटेबल को सर्व करें।
सात्विक गोभी मंचूरियन
सामग्री: पानी 4 कप, फूल गोभी 500 ग्राम, नमक स्वादानुसार, कॉर्न स्टार्च 1/3 कप, मैदा 3 बड़े चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1ध्4 छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर 1/8 छोटा चम्मच, डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच, पानी 1ध्4 कप, तेल 2 बड़ा चम्मच, टमैटो केचप 1 छोटा चम्मच, कद्दूकस किया हुआ अदरक 1 इंच, शेजवान सॉस 1 छोटा चम्मच।
विधि: एक पतीले में 1 लीटर पानी उबाल लें। उबाल आने के बाद उसमें एक चम्मच नमक डालने के बाद कटी हुई फूल गोभी डालें। इसको 4 से 5 मिनट तक उबालने के बाद पानी से अलग कर ठंडा होने दें। अब एक बर्तन में कॉर्न स्टार्च, मैदा, नमक, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, डार्क सोया सॉस और पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। तैयार घोल में उबली हुई गोभी के टुकड़े डालकर उसको अच्छी तरह कोट करें। अब एक कड़ाही में तलने के तेल गर्म करें और गोभी के टुकड़ों को क्रिस्पी होने तक तलें। सभी तले हुए गोभी के टुकड़े साइड में रखकर। एक पेन में 2 चम्मच तेल डालें। गर्म तेल में कद्दूकस की हुई अदरक डालें। फिर उसमें एक चम्मच शेजवान सॉस, टमैटो केचप, डार्क सोया सॉस और आधा चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह पकाएं। फिर उसमें एक चम्मच वाइट विनेगर और कॉर्न स्टार्च का घोल डालकर मिलाएं। अब उसमें फ्राई की हुई गोभी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। तैयार है आपके बिना प्याज और लहसुन वाले गोभी मंचूरियन।