सामग्री :

  • 8 बड़े आलू,
  • 12 मध्यम आकार के टमाटर,
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी,
  • 2 नींबू,
  • 1 बड़ा चम्मच कटा अदरक,
  • 2 बड़े चम्मच भुना जीरा,
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन,
  • 1 कटोरी बारीक कटा हरा धनिया, 1 कटोरी उबली गोभी,
  • 2 प्याज,
  • 6 बड़े चम्मच तेल,
  • 3 कटोरी काबुली चने भिगोये हुए,
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी,
  • स्वादानुसार नमक-लालमिर्च पाउडर,
  • आधी कटोरी इमली का पानी,
  • आधा छोटा चम्मच अजवाइन,
  • 2 तेजपत्ते,
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला,
  • चौथाई छोटा चम्मच जीरा,
  • सजाने के लिए कद्दूकस की हुई गाजर,
  • मूली,
  • बारीक कटा हरा धनिया और हरी मिर्च।

विधि :

  1. टमाटर उबालकर रस छान लें।
  2. कड़ाही में बचे हुए तेल को गर्म करें।
  3. अब इसमें तेजपत्ते और जीरा डालें।
  4. जीरा चटकने पर टमाटर का रस और चीनी डालकर गाढ़ा होने तक पकने दें।
  5. आलुओं को नमक के पानी में थोड़ा सख्त उबालें।
  6. ठंडा करके छील कर बीचोंबीच से काटकर उन्हें तवे पर तल लें।
  7. अब प्रत्येक आलू के ऊपर से गोल सिरा काटें या बीच के भाग को गोद कर निकालें।
  8. काबुली चने में गोभी और प्याज डालकर उबालें।
  9. कड़ाही में बचे हुए तेल को गर्म करें।
  10. इसमें जीरा चटका कर अदरक, लहसुन हरीमिर्च, धनियापत्ती डालकर भूनें।
  11. इसमें काबुली चने, नमक और हल्दी डालकर भूनें।
  12. अब लालमिर्च, गरम मसाला और अजवाइन भी डाल दें।
  13. इमली का पानी डालकर सबको एकसार करें।
  14. इस मिश्रण को खोखले आलू में भरें।
  15. एक प्लेट में भरे हुए आलू रखकर इसके ऊपर टमाटर का गाढ़ा पेस्ट इस तरह फैलाएं कि आलू पेस्ट से घिर जाएं।
  16. चाट मसाला और भुना जीरा बुरकें।
  17. नींबू, गाजर, मूली, धनिया पत्ती और हरी मिर्च से सजाकर पेश करें।

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