अजवाइन कुकीज़
सर्व- 3- 4,तैयारी में समय-10 मिनट,बनने में समय- 30 मिनट
सामग्री:
- मैदा 2 कप,
- पिसी चीनी 1/4 कप,
- मक्खन ½ या 125 ग्राम,
- दूध 1/4 कप
- अजवाइन 1 चम्मच
- नमक ½ छोटा चम्मच
विधि:
स्टेप 1- सर्वप्रथम छाने हुए मैदे को किसी बड़े प्याले में डाल लें अब इसमें चीनी, नमक, पिघला हुआ मक्खन और अजवाइन डालकर अच्छे से मिला लें।
स्टेप 2-अब मैदे में 2 या 3 बड़े चम्मच दूध डालकर मिक्स कर लें यदि आवश्यक हो तो 1 या 2 बड़े चम्मच दूध और डालकर कुकीज का आटा तैयार कर लें।
स्टेप3- अब आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर सेट होने के लिए रख दें।अब एक चकला लें और उस पर थोडा सूखा मैदा डालकर उस पर कुकीज़ का आटा रखकर आटे को गोल आकर दें और बेलन की सहायता से ½ सेमी मोटी शीट बेल लें तथा कूकीज कटर को बेली गई शीट पर रखकर दबाएं और कुकीज काट लें।कुकीज़ काटने के बाद जो आटा बच जाये उसे इक्कठा कर वापस ½ सेमी मोटी शीट बेलकर कुकीज़ कटर से कुकीज काट लें।
स्टेप 3-अब एक ट्रे में तैयार की गई सभी कूकीज को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें।अब ओवन को 180 डि.से. पर प्री हीट कर लें और कूकीज की ट्रे को प्री हीटेड ओवन में रखें तथा ओवन को 180 डि.से. पर 10 मिनट के लिए सेट कर दे।
स्टेप 4-10 मिनट बाद कुकीज़ को चेक कर लें, यदि कुकीज़ गोल्डन ब्राउन कलर की हो गई हों तो उन्हें ओवन से निकाल लें। यदि कुकीज़ बेक ना हुई हों तो दोबारा ओवन में उन्हें 3.5 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक बेक कर लें।
स्टेप5- जब कुकीज़ ठंडी हो जाए तो उन्हें एयर टाइट कंटेनर में भर कर हैल्दी और टेस्टी कुकीज़ को अपने सफर में ले जाएं।
ग्रेनोला बार
सर्व- 3- 4,तैयारी में समय-10 मिनट,बनने में समय- 40 मिनट
सामग्री:
- ओट्स 3/4 कप
- बादाम-काजू ½ कप
- मगज 2 बड़े चम्मच
- कॉर्नफ्लेक्स 3/4 कप
- किशमिश 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 कप
- बटर 1 चम्मच
- तेल 1 चम्मच
विधि:
स्टेप1-सबसे पहले एक नॉनस्टिक पैन में ओट्स, बादाम, काजू और मगज को मीडियम आंच पर 3-4 मिनट के लिए अलग-अलग ड्राई रोस्ट कर लें और ठंडा होने तक साइड में रख दें।
स्टेप2-जब रोस्ट की हुई सामग्री ठंडी हो जाए तब उसमें किशमिश और कॉर्न फ्लेक्स को क्रश करके डाल दें।
स्टेप3-अब एक नॉनस्टिक पैन में चीनी को तेज आंच पर कैरेमलाईज़्ड होने तक पकाएं जब चीनी गोल्डन ब्राउन कलर की हो जाये तब गैस बंद कर दें और उसमें बटर दाल दें। अब कैरेमलाईज़्ड चीनी में ओट्स, नट्स और कॉर्नफ्लेक्स का मिक्सचर डाल कर मिक्स कर लें।
स्टेप4-अब एक स्टील की थाली को उल्टा कर उसमें तेल लगा दें और सारा मिक्सचर थाली में डाल कर उसे चाकू की सहायता से चौकोर आकार देकर सेट कर लें।
स्टेप5-जब मिक्सचर थोड़ा गरम रहे तब उसे चाकू की सहायता से आयताकार बार की शेप में सावधानी से काट लें और बटर पेपर में रैप करके एयर टाइट कंटेनर में भरकर सफर में इस एनर्जी से भरे ग्रेनोला बार का मजा लें ।
मसाला खाखरा
सर्व- 4- 5,तैयारी में समय-15 मिनट,बनने में समय- 45 मिनट
सामग्री:
- गेहूं का आटा 1 कप
- बेसन 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
- हल्दी ½ छोटा चम्मच
- हींग 1/4 छोटा चम्मच
- जीरा ½ छोटा चम्मच
- अजवाइन ½ छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी 1 चम्मच
- गरम मसाला 1/4 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च 1 बारीक कटी
- दूध आधा कप
- तेल सेकने और मोयन के लिए
विधि:
स्टेप1-सबसे पहले एक बड़े प्याले में छना हुआ गेहूं का आटा और बेसन लें, अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, अजवाइन, जीरा, कसूरी मेथी, हींग, बारीक कटी हरी मिर्च और दो छोटे चम्मच तेल डालकर सभी चीज़ों को एक साथ मिला लें।
स्टेप2-अब आटे में थोड़ा-थोड़ा दूध डालकर थोड़ा सख्त आटा तैयार कर लें और इसे 15 से 20 मिनट तक ढककर सेट होने के लिए रख दें।
स्टेप3-अब तैयार आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और एक-एक लोई लेकर उसे चकले-बेलन की सहायता से एकदम पतला-पतला बेल लें।
स्टेप4-अब एक नॉनस्टिक तवा गरम करें और बिले हुए खाखरे को बिलकुल कम आंच में सिकने के लिए डाल दें।जब खाखरे के नीचे की सतह सिक जायेगी तो ऊपर की सतह का रंग भी गहरा जाएगा, अब इसे पलट-पलटकर दें।
हरे-भरे नमक पारे
सर्व- 3-4,तैयारी में समय-15 मिनट,बनने में समय-45 मिनट
सामग्री:
- मैदा. 1½ कप
- पालक प्यूरी 1/3 कप
- तेल (मोयन के लिए) 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- अजवाइन 1 छोटा चम्मच
- चाट मसाला 1 छोटा चम्मच
- तेल तलने के लिए
विधि:
स्टेप 1- सबसे पहले नमक पारे का आटा तैयार करने के लिए एक बड़े प्याले में छना हुआ मैदा लीजिये, उसमे नमक, अजवाइन और तेल डालकर हाथों से मसल-मसलकर सभी चीज़ों को एक साथ कर लें।
स्टेप2- अब मैदे में पालक की प्यूरी डालकर उसे पूड़ी के सख्त आटे की तरह गूंथ लीजिये।
स्टेप 3-अब इस आटे तो 10 से 15 मिनट तक सेट होने के लिए रख दें। इसके बाद आटे की बड़ी-बड़ी लोइयां बनाइये और इन पर थोड़ा तेल लगाकर चलके और बेलन की मदद से रोटी के आकार में बेल लें (न ज़्यादा मोटा, न ज़्यादा पतला)। जब मैदे की रोटी तैयार हो जायेगी, तब उस पर चाकू से थोड़ी-थोड़ी दूरी पर छेद करें ताकि तलते वक्त नमक पारे नहीं फूलें।
स्टेप4-अब चाकू या पिज़ा कटर की सहायता से नमक पारे के आकार में काट लीजिये। इस प्रकार सभी लोइयों के नमक पारे तैयार कर लें।
स्टेप 5-इसके बाद एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमे बनाए गए सभी नमक पारे माध्यम आंच पर डीप फ्राय कर लें। तो लीजिये तैयार हैं हरे-भरे नमक पारे, जिन्हें आप ठंडा होने के बाद एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखे लें, जिसे आप कभी भी खा सकते हैं।
पालक प्यूरी बनाने के लिए:
पालक को तोडक़र दो-तीन बार अच्छे पानी से धोकर साफ कर लें और चाकू से काटकर मिक्सी या ग्राइंडर की मदद से थोड़ा पानी डालकर प्यूरी बना लें।
राइस मसाला चकली
सर्व- 3-4,तैयारी में समय-15 मिनट,बनने में समय-45 मिनट
सामग्री:
- चावल का आटा 1 कप,
- उड़द दाल का आटा 2 बड़े चम्मच,
- अजवाइन ½ छोटा चम्मच,
- नमक स्वादानुसार,
- लालमिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच,
- हल्दी द छोटा चम्मच,
- हींग 1/3 छोटा चम्मच,
- गरम तेल 1 टेबल स्पून,
- तेल तलने के लिए।
विधि :
स्टेप1- सबसे पहले किसी बर्तन में चावल का आटा और उड़द दाल का आटा लें, अब आटे में सभी मसाले और गरम तेल डालकर हाथ से अच्छे से मिला लें।अब पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लें।
स्टेप 2-अब गुंथे हुए आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर सेट होने के लिए रख दें। अब आटा चकली बनाने के लिए तैयार है।
स्टेप 3- गुंथे हुए आटे में से थोड़ा आटा लें और उसे लंबा आकर देते हुए चकली बनाने वाली मशीन में डाल कर मशीन को बंद कर दें।अब एक मोटी पॉलीथिन शीट या बटर पेपर लें और उसमें चकली बनाने वाली मशीन को ऊपर से दबाते हुए गोल-गोल घुमा कर चकली बनायें। इसी प्रकार सारे आटे से सभी चकलियां तैयार कर लें।
स्टेप 4- एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करें और एक बार में कड़ाही में जितनी चकलियां आएं उतनी चकलियां सावधानीपूर्वक डालकर मध्यम आंच पर चकलियों को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
स्टेप5- जब चकलियां ठंडी हो जाएं तब उन्हें एयर टाइट कंटेनर में भरकर सफर में करारी चकलियों का मजा लें।
चॉकलेटी ड्राई फ्रूट्स बॉल्स
सर्व- 2-3,तैयारी में समय-10 मिनट,बनने में समय-40 मिनट
सामग्री:
- डार्क चॉकलेट 250 ग्राम,
- मिक्स्ड ड्राई फ्रूट्स (बादाम, काजू, किशमिश) 2 कप
विधि:
स्टेप1- सबसे पहले डार्क चॉकलेट के चाकू की सहायता से छोटे-छोटे पीस कर लीजिये। अब चॉकलेट को माइक्रोवेव या गैस पर डबल बायलर में मेल्ट कर लीजिये।
स्टेप2-डबल बायलर में चॉकलेट को मेल्ट करने के लिए गैस पर एक भगोना रखिये उसमें थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर गरम होने के लिए रख दें।
स्टेप3-जैसे ही पानी में उबाल आ जाये तो पहले भगोने के ऊपर एक प्याला रखें और उसमें चॉकलेट के पीस डाल दें जब चॉकलेट पिघलना शुरू हो जाये तब उसे थोड़ी-थोड़ी देर में चम्मच से चलाते हुए अच्छे से पिघला लें और गैस बंद कर दें।
स्टेप 4–अब मेल्टेड चॉकलेट में बादाम, काजू (छोटे-छोटे टुकड़ो में कटे हुए) किशमिश डाल दें और अपने हाथ पर थोड़ी चिकनाई लगा कर चॉकलेट और ड्राई फ्रूट्स की छोटी-छोटी बॉल्स बना कर एक प्लेट में रख लें।
स्टेप 5- जब सभी बॉल्स बनकर तैयार हो जाएं तब उन्हें 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, अब तैयार चॉकलेट ड्राई फ्रूट्स बॉल्स को रैप करके किसी कंटेनर में रख कर सफर में एनर्जी से भरपूर चॉकलेटी ड्राई फ्रूट्स बॉल्स का मजा लें।
इसमें आप अपनी पसंद के कोई भी ड्राई फ्रूट्स डाल सकते हैं।