Best Rice Pudding: अगर हम भारत के पारंपरिक खानों की बात करें तो इनका स्वाद अलग ही है। हम भारतीय चाहे कैसा भी क्यों न खा लें। लेकिन परंपरा और आस्था से लिपटे इन खानों में हमारी जड़ों की भी महक है। चावल से बनी फिरनी और खीर भी ऐसे ही व्यंजन हैं जो अक्सर ही तीज-त्यौहारों की शान हुआ करते हैं। हाल ही में टेस्ट एटलस ने टॉप 10 राइस पुडिंग की लिस्ट जारी की है। इसमें तमिलनाडू की सक्कर पोंगल ने भी अपनी जगह बनाई है। इा डिश की बात अलग है। इसे मूंग की दाल, चावल गुड़ और सूखे मेवों से बनाया जाता है। इस डिश को खास मत्तु पोंगल के दिन पहले गायों को खिलाया जाता है। इसके बाद इसे लोग खाते हैं। टेस्ट एटलस में जारी लिस्ट में पहले नंबर पर टर्की की डिश फिरिन सुटैक है। जबकि भारत की फिरनी और खीर और शक्कर पोंगल चौथे, पांचवें और 9वें नंबर पर हैं। चलिए आज जानते हैं खीर और फिरनी को बनाने का सरल तरीका।
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फिरनी
सामग्री
- 1/2 कप- बासमती चावल
- 4 कप- क्रीम वाला दूध
- 1/2 कप- चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच- इलायची पाउडर
- 1 चम्मच- कंडेस्ड मिल्क
- गार्निश के लिए कटे हुए बादाम और पिस्ता
ऐसे बनाएं
सबसे पहले चावल को कम से कम 4 घंटे तक भिगोकर रखें। इसे भिगोकर अच्छे से धोएं और फिर इन चावलों को पीस लें। अब एक भगोने में दूध लें और इसे उबालें। दस मिनिट तक मंदी आंच पर उबालते रहें। अब जो आपने चावलों का पेस्ट तैयार किया है वह डालें। इसे गाढ़ा होने तक पकाएं, चीनी और कंडेंस्ड मिल्क डालें.. इलायची डालें, ठंडा करें और सूखे मेवे और केसर से सजाएं। इसे फ्रिज में ठंडा करें और परोसें।
खीर
सामग्री
- 1 लीटर- दूध
- 1/2 कप- चावल, 30 मिनट तक भिगोये हुए
- 1/2 कप चीनी
- 1/4 कप मिक्स सूखे मेवे
- 3-4 हरी इलायची
- केसर के लच्छे- 2 से 3 दूध में भीगे हुए
ऐेसे बनाएं
सबसे पहले आपको मलाई वाला दूध लेना है। इसे अच्छे से उबाल लें और हल्की गैस पर 15 मिनिट तक रखें। अब आप भीगे हुए चावलों को लें और इसे दूध में डाल दें। अब आपको इसे लगातार चलाना है वरना चावल भगोने में चिपक जाएंगे। चावल के साथ उन्हें गलाने के लिए आधा कप पानी भी डाल दें। 10 से 15 मिनिट में आपके चावल गल जाएंगे। अब बस आप शक्कर डालें और इसे पकाएं। अगर मीठा कम लग रहा है तो अपने अनुसा उसे समायोजित करें। चीनी के गल जाने के बाद इसमें ऊपर से सूखे मेवे और केसर के लच्छे डाल दें। इसके साथ ही इलायची भी डाल दें। आपकी खीर तैयार है। खीर मिट्टी के बर्तन में ज्यादा टेस्टी लगती है ऐसे में आप इन्हें मिट्टी की डिशों में जमाएं। खीर का सौंधापन भी अलग ही होगा।