Summary: वैलेंटाइन्स डे फूड गोल्स: शेफ संजीव कपूर की ये 5 रेसिपीज़ ज़रूर ट्राय करें
इस वैलेंटाइन्स डे अपने जश्न को बनाएं और भी खास, शेफ संजीव कपूर की आसान, स्टाइलिश और स्वाद से भरपूर रेसिपीज़ के साथ। सलाद से लेकर चीज़केक तक, ये स्पेशल डिशेज़ आपके रोमांटिक मेन्यू को देंगी परफेक्ट फिनिश।
Sanjeev Kapoor Recipes on Valentines Day: वैलेंटाइन्स डे सिर्फ प्यार के इज़हार का दिन नहीं, बल्कि अपने खास लोगों को स्पेशल फील कराने का सबसे खूबसूरत मौका भी है। और जब बात दिल से बने खाने की हो, तो स्वाद के साथ-साथ प्रेजेंटेशन और सेहत का संतुलन भी ज़रूरी हो जाता है। इसी खास मौके पर जाने-माने सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर लेकर आए हैं कुछ ऐसी एक्सक्लूसिव रेसिपीज़, जो आपके वैलेंटाइन्स सेलिब्रेशन को बना देंगी यादगार। तो इस वैलेंटाइन्स डे, अपने रिश्तों में प्यार का स्वाद घोलिए और घर पर ही तैयार कीजिए एक ऐसा खास मेन्यू, जो आपके जश्न को बना दे सच में स्पेशल और यादगार।
बीटरूट सलाद विद ऑरेंज ड्रेसिंग
सामग्री
500 ग्राम चुकंदर
¼ कप संतरे का रस
1 टेबलस्पून एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
स्वादानुसार नमक
¼ टीस्पून सफ़ेद मिर्च पाउडर
¼ टीस्पून सरसों पाउडर
½ संतरा (टुकड़ों में कटा हुआ)
सजाने के लिए प्याज़ के छल्ले
सजाने के लिए ताज़ी धनिया की टहनियाँ
विधि
चुकंदर को प्रेशर कुकर में डालें। उसमें 2 कप पानी मिलाएं और ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर 4 सीटी आने तक पकाएं।
पूरी तरह प्रेशर निकल जाने पर ढक्कन खोलें और चुकंदर को ठंडा होने दें।
ठंडा होने पर चुकंदर छीलें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
ड्रेसिंग बनाने के लिए एक जार में संतरे का रस, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, नमक, सफ़ेद मिर्च पाउडर और सरसों पाउडर डालें। इसमें सीधे संतरे का ज़ेस्ट कद्दूकस करें, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाकर मिला लें।
यह ड्रेसिंग चुकंदर के टुकड़ों पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
सर्विंग प्लेट में निकालें, ऊपर से प्याज़ के छल्ले और ताज़ी धनिया की टहनियों से सजाएं और परोसें।
चीज़ रावियोली
सामग्री
1 कप मैदा से बना रेडीमेड पास्ता डो
पिंक पास्ता
1 कप मैदा + गूंथने व बेलने के लिए थोड़ा अतिरिक्त
2 टेबलस्पून उबले चुकंदर की प्यूरी
स्वादानुसार नमक
2–3 टीस्पून ऑलिव ऑयल + ऊपर से डालने के लिए थोड़ा
स्टफिंग
½ कप फेटा चीज़
1 टेबलस्पून बारीक कटे हुए अचार वाले लाल जलेपेनो
स्वादानुसार कुटी हुई काली मिर्च
स्वादानुसार नमक
ताज़ी थाइम की 2–3 टहनियाँ
सॉस
2 टीस्पून बटर
2 टीस्पून मैदा
केसर की एक बड़ी चुटकी
1½ कप दूध
स्वादानुसार कुटी हुई काली मिर्च
स्वादानुसार नमक
टॉसिंग के लिए
1 टेबलस्पून बटर
3–4 ताज़ी सेज पत्तियाँ
गार्निश
4–5 चेरी टमैटो के चौथाई टुकड़े
आवश्यकता अनुसार माइक्रो ग्रीन्स
आवश्यकता अनुसार रोस्टेड पाइन नट्स
आवश्यकता अनुसार एडिबल फ्लावर्स
विधि
पिंक पास्ता डो बनाने के लिए एक बड़े बाउल में मैदा लें। इसमें चुकंदर की प्यूरी, नमक और ऑलिव ऑयल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब ⅓ कप पानी डालें और सख़्त आटा गूंथ लें। ढककर 10–15 मिनट के लिए रख दें।
स्टफिंग बनाने के लिए दूसरे बाउल में फेटा चीज़, अचार वाले लाल जलेपेनो, कुटी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएं। ताज़ी थाइम की पत्तियाँ तोड़कर डालें और अच्छी तरह मिक्स करें।
सॉस बनाने के लिए नॉन-स्टिक पैन में बटर गरम करें। मैदा डालकर मिलाएं और 1–2 मिनट तक पकाएं। अब केसर डालकर मिलाएं। दूध डालें, लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए। अंत में कुटी हुई काली मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
पास्ता बनाने के लिए पिंक डो को रेक्टैंगल शेप में बेल लें। सफ़ेद डो को अलग से बेलें, लैटिस कटर से काटें और हल्के से खोल लें।
पिंक शीट पर थोड़ा पानी लगाएं, ऊपर से सफ़ेद लैटिस शीट रखें और दोनों को साथ में पतली शीट में बेल लें। किनारे ट्रिम करें, आधा काटें, पिंक साइड ऊपर रखें, स्टफिंग भरें, सील करें और चौकोर आकार में काट लें। थोड़ा पानी लगाकर किनारों को बीच में लाकर पिंच करें।
गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें। इसमें नमक डालें, थोड़ा ऑलिव ऑयल टपकाएं और धीरे से रैवियोली डालें। 3–4 मिनट तक पकाएं और निकालकर छान लें।
नॉन-स्टिक पैन में बटर गरम करें, सेज पत्तियाँ डालकर मिलाएं। इसमें रावियोली डालें और हल्के से टॉस करें। सर्विंग प्लेट में सजाएं, ऊपर से चेरी टमैटो, माइक्रो ग्रीन्स, रोस्टेड पाइन नट्स और एडिबल फ्लावर्स से गार्निश करें। तैयार केसर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
मशरूम बाओ
सामग्री
3 मध्यम बटन मशरूम
4 मध्यम पोर्टोबेलो मशरूम
2 टीस्पून तेल + ग्रीसिंग के लिए थोड़ा
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ अदरक
4–5 स्प्रिंग अनियन बल्ब, बारीक कटे हुए
स्वादानुसार नमक
1 टीस्पून सोया सॉस
1 टीस्पून रेड चिली सॉस
1 टीस्पून ऑयस्टर सॉस
स्वादानुसार कुटी हुई काली मिर्च
3 टेबलस्पून बारीक कटी हुई स्प्रिंग अनियन ग्रीन्स
रेडीमेड बाओ डो
पेस्ट के लिए
1½ टेबलस्पून कॉर्न स्टार्च
1 टीस्पून कोको पाउडर
½ टीस्पून सोया सॉस
½ टीस्पून ऑयस्टर सॉस
विधि
मशरूम को मोटा-मोटा काट लें। नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें लहसुन, अदरक और स्प्रिंग अनियन बल्ब डालकर 1–2 मिनट तक भूनें।
अब कटे हुए मशरूम डालें और 1–2 मिनट तक भूनें। नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मशरूम पूरी तरह पक जाएं और उनकी नमी सूख जाए, तब तक पकाएं।
इसमें सोया सॉस, रेड चिली सॉस, ऑयस्टर सॉस और कुटी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अंत में कटी हुई स्प्रिंग अनियन ग्रीन्स डालें और आंच से उतार लें। मिश्रण को एक बाउल में निकालकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
डो का ¾ हिस्सा 20 ग्राम के पोर्शन में और बाकी हिस्सा 4 ग्राम के छोटे पोर्शन में बांट लें।
बड़े पोर्शन को बेलकर छोटी पूरियां बनाएं, बीच में मशरूम फिलिंग रखें, किनारों पर थोड़ा पानी लगाएं और सील करें। इन्हें मशरूम के सिर (हेड) का आकार दें और अलग रख दें।
छोटे पोर्शन से मशरूम की डंडी (स्टेम) का आकार बनाएं और अलग रख दें।
बांस की स्टीमर में कुछ पार्चमेंट पेपर रखें और उन पर थोड़ा तेल लगाएं। तैयार बाओ रखें, ढककर कुछ देर के लिए प्रूफ होने दें।
इसी बीच, एक बाउल में कॉर्न स्टार्च लें। उसमें कोको पाउडर, सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस डालकर मिलाएं। 1 टेबलस्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इस तैयार कॉर्न स्टार्च पेस्ट को मशरूम हेड बाओ पर लगाएं। बाओ को 8–10 मिनट तक स्टीम करें।
असेंबली के लिए मशरूम हेड बाओ के नीचे क्रॉस का हल्का कट लगाएं और उसमें मशरूम स्टेम बाओ फिट करें। सर्विंग प्लेट पर थोड़ा सा नमकीन बिस्किट चूरा फैलाएं, ऊपर से मशरूम बाओ रखें। माइक्रो ग्रीन्स से सजाएं और गरमागरम परोसें।
क्विक स्ट्रॉबेरी चीज़केक
सामग्री
12–15 स्ट्रॉबेरी
10–12 डाइजेस्टिव बिस्किट
1½ कप क्रीम चीज़
½ नींबू
½ कप कैस्टर शुगर
2 टेबलस्पून बटर
⅓ कप कंडेन्स्ड मिल्क
¼ कप व्हिपिंग क्रीम
1 टीस्पून वनीला एसेंस
गार्निश के लिए स्ट्रॉबेरी स्लाइस
गार्निश के लिए ताज़ी पुदीने की टहनियाँ
विधि
स्ट्रॉबेरी को काटकर एक बाउल में डालें। इसमें नींबू का रस निचोड़ें, कास्टर शुगर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 10–15 मिनट के लिए अलग रख दें।
दूसरे बाउल में डाइजेस्टिव बिस्किट को क्रश करें, उसमें बटर डालें और तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण ब्रेडक्रम्ब जैसी कंसिस्टेंसी का न हो जाए। इसे अलग-अलग सर्विंग ग्लास में डालें, अच्छी तरह दबाएं और ऊपर से समतल कर लें। 5–10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बड़े बाउल में क्रीम चीज़ को इलेक्ट्रिक हैंड ब्लेंडर से फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए। अब इसमें कंडेन्स्ड मिल्क, व्हिपिंग क्रीम और वनीला एसेंस डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।
तैयार सर्विंग ग्लास के किनारों पर स्ट्रॉबेरी स्लाइस लगाएं। बीच में थोड़ा स्ट्रॉबेरी कम्पोट डालें। अब बीच में क्रीम चीज़ मिश्रण पाइप करें और ऊपर से फिर से थोड़ा स्ट्रॉबेरी कम्पोट डालें।
पुदीने की टहनियों से गार्निश करें और परोसें।
रोस्टेड पम्पकिन और आमंड सूप
सामग्री
300 ग्राम लाल कद्दू, छीला हुआ, बीज निकाले हुए और मोटा-मोटा कटा हुआ
15–20 बादाम
1 मध्यम प्याज़, स्लाइस किया हुआ
10–12 लहसुन की कलियाँ
ताज़ी थाइम की 3–4 टहनियाँ
6–8 साबुत काली मिर्च
1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल
2 टीस्पून वेज स्टॉक पाउडर
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार कुटी हुई काली मिर्च
½ कप बादाम का दूध
ऊपर से छिड़कने के लिए कद्दू के बीज
विधि
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे में कद्दू के स्लाइस फैलाएं। इसमें प्याज़, लहसुन, थाइम, साबुत काली मिर्च और बादाम डालें।
ऊपर से ऑलिव ऑयल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। प्रीहीट किए हुए ओवन में 15–20 मिनट तक रोस्ट करें।
पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर 2½ कप पानी डालकर मिक्सी में बारीक पीस लें।
तैयार पेस्ट को नॉन-स्टिक कड़ाही में डालें। 1 कप पानी मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स करें।
इसमें वेज स्टॉक पाउडर, नमक, कुटी हुई काली मिर्च और बादाम का दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
2–3 मिनट तक पकाएं।
सर्विंग बाउल में निकालें, ऊपर से कद्दू के बीज और कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें और गरमागरम परोसें।