Recipe Hacks : इन दिनों मेथी का सेवन बढ़ गया है, क्योंकि इसके स्वाद के साथ-साथ यह सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। मेथी के पत्तों में मौजूद एल्कालोइड्स के कारण इसका स्वाद कड़वा होता है, जिससे कई लोग इसे खाने में हिचकिचाते हैं। हालांकि, आप कुछ आसान ट्रिक्स अपनाकर मेथी की कड़वाहट को कम कर सकते हैं। जैसे, मेथी को हल्का सा सेंक कर या उबाल कर इसके कड़वेपन को कम किया जा सकता है। इसके अलावा, मेथी को नमक और हल्दी के साथ कुछ देर रगड़ने से भी इसका कड़वापन कम हो सकता है। इन ट्रिक्स से आप मेथी के स्वाद का पूरा आनंद ले सकते हैं और इसके स्वास्थ्य लाभ का फायदा भी उठा सकते हैं।
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ब्लांचिंग की आसान ट्रिक
मेथी के पत्तों की कड़वाहट को कम करने के लिए ब्लांच करना एक आसान और प्रभावी तरीका है। सबसे पहले, एक पैन में पानी उबालें और उसमें मेथी के पत्तों को 1-2 मिनट तक डालकर गर्म होने दें। इसके बाद, पत्तों में थोड़ा नमक और नींबू का रस डालकर उन्हें नरम होने दें। फिर पत्तियों को छानकर 3-4 बार ठंडे पानी से धो लें। इस प्रक्रिया से मेथी की कड़वाहट कम हो जाती है और उसका गहरा हरा रंग भी बरकरार रहता है। इस ट्रिक से मेथी का स्वाद बेहतर हो जाता है, और आप इसे आराम से अपनी डिश में इस्तेमाल कर सकते हैं।
मीठी सामग्री का उपयोग
मेथी की कड़वाहट को कम करने के लिए आप मीठी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप मेथी की सब्जी बना रहे हैं, तो उसमें कैरेमलाइज किया हुआ प्याज डाल सकते हैं, जिससे स्वाद में एक अच्छा बैलेंस आता है। इसके अलावा, अगर आप मेथी में थोड़ा गुड़ डालते हैं, तो यह न सिर्फ कड़वाहट को कम करता है, बल्कि स्वाद को भी और निखार देता है। यह ट्रिक मेथी को करी में या फ्राइंग के दौरान भी उपयोग की जा सकती है, जिससे उसका कड़वा स्वाद संतुलित हो जाता है और डिश का फ्लेवर भी बेहतर होता है।
खट्टे तत्वों का इस्तेमाल
मेथी की कड़वाहट को कम करने के लिए खट्टे तत्वों का इस्तेमाल एक प्रभावी तरीका है। जैसे कि आपने देखा होगा, मलाई मटर जैसी डिश में मेथी की कड़वाहट का पता नहीं चलता, क्योंकि उसमें मलाई की खटास होती है। इसी तरह, जब आप मेथी की डिश बना रहे होते हैं, तो उसमें नींबू का रस, दही या इमली का गूदा डालने से न केवल कड़वाहट कम होती है, बल्कि एक नया और ताजगी से भरपूर फ्लेवर भी बनता है। इन खट्टे तत्वों के साथ मेथी का स्वाद हल्का हो जाता है और खाने में अधिक स्वादिष्ट बनता है।
अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर बनाएं
अगर आपको मेथी की कड़वाहट पसंद नहीं है, तो आप इसे अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर बना सकते हैं, जैसे गाजर, मटर, आलू या गोभी। ये सब्जियां मेथी की कड़वाहट को सोख लेती हैं और स्वाद को संतुलित करती हैं। इसके साथ ही, इन सब्जियों का नरम और मीठा स्वाद मेथी के कड़वेपन को कम कर देता है, जिससे डिश का स्वाद अधिक ताजगी और संतुलन के साथ आता है। यह तरीका मेथी की सब्जी को और भी स्वादिष्ट और खाने में आरामदायक बना देता है।
फिटकरी का उपयोग
फिटकरी का उपयोग मेथी की कड़वाहट को कम करने के लिए एक प्रभावी तरीका है। इसके लिए सबसे पहले मेथी को ठंडे पानी से 2-3 बार अच्छे से धो लें। फिर एक पैन में पानी गर्म करें और उसमें 1 चम्मच फिटकरी पाउडर डालें। जब पानी गरम हो जाए, तब उसमें मेथी डालकर 2-3 मिनट तक गर्म करें। इसके बाद मेथी को निकालकर 3-4 बार ठंडे पानी से धो लें। इस प्रक्रिया से मेथी की पकने की प्रक्रिया रुक जाती है और उसमें कड़वाहट भी समाप्त हो जाती है। फिटकरी का यह तरीका मेथी को स्वादिष्ट और खाने में आसानी से स्वीकार्य बना देता है।
नमक के साथ मेथी सॉते करना कड़वाहट को कम करने का एक सरल और प्रभावी तरीका है। इसके लिए सबसे पहले पैन को गर्म करें और उसमें मेथी के पत्ते और एक चुटकी नमक डालकर 15-20 सेकंड तक सॉते करें। इस प्रक्रिया से मेथी का स्वाद हल्का हो जाता है और उसकी कड़वाहट कम हो जाती है। फिर आंच बंद कर के मेथी को ठंडे पानी से धो लें और सुखाकर सब्जी बना सकते हैं। यह तरीका मेथी को स्वादिष्ट और खाने में आसानी से स्वीकार्य बना देता है, जिससे आपकी डिश में कड़वाहट का असर नहीं होगा।