सहजन के पत्तियों से तैयार करें ये 5 रेसिपी: Moringa Leaves Recipes

Moringa Leaves Recipes: सहजन को मोरिंगा भी कहा जाता है। इसका पौधा सदियों से ओषधि के रूप में इस्तेमाल किया जा रहा है। धनिया , मेथी और पालक की तरह आप इसका भी इस्तेमाल डिशेज़ बनाने के लिए कर सकती है। सहजन के डंठल का इस्तेमाल सांभर बनाने में खूब किया जाता है। अक्सर लोग इसकी पत्तियों को फेक देते है। लेकिन क्या आपको पता है जिनती अच्छी सहजन के डंठल की सब्जी बनती है, उससे ज्यादा सहजन के पत्ते की सब्जी टेस्टी बनती है। इसमें मौजूद विटामिन-सी, आयरन, फाइबर, कैल्शियम, फास्फोरस, और मिनरल्स जैसे पोषक तत्व शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते है। सहजन का पत्ता हल्का कड़वा होने कारण लोग इसे फेंक देते है। लेकिन यह सेहत के लिए बहुत गुणकारी होता है। इसलिए आज हम आपके लिए सहजन के पत्ते से बनने वाली रेसिपीज लेकर आए है। जिसे आप घर पर बहुत आसानी से बनाकर तैयार कर सकते है। तो चलिए जानते है रेसिपी के बारे में।

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सहजन के पत्ते का परांठा

सामग्री

• 2 कप बारीक कटे हुए सहजन के पत्ते
• 2 कप गेंहू का आटा
• 1 चम्मच घिसी हुई अदरक
• 3-4 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 1 चम्मच अजवाइन
• नमक स्वादानुसार
• तेल आवश्यकतानुसार

विधि

• परांठा बनाने के लिए सबसे पहले 2 कप आटे को बाउल में लेकर हल्का नमक मिलाकर गूंथ लें।
• अब एक बाउल में सहजन के पत्ते को बारीक काट लें। इसी में हरी मिर्च और अदरक को भी मिला दें।
• साथ में अजवाइन और नमक डालकर एक मिश्रण तैयार कर लें।
• अब गूंथे हुए आटे की छोटी- छोटी लोई तोड़ लें। फिर इसमें इस मिश्रण को भरकर बेलन की मदद से गोल- गोल बेल लें।
• फिर गैस पर तवा गर्म करें। अब इसे पर बेले हुए परांठे को तेल लगाकर दोनों तरफ से पलटकर सेंक लें।
• जब परांठा दोनों तरफ से सुनेहरा हो जाएं,तो इसे प्लेट में निकाल लें। गरमागरम परांठ को दही, अचार या चटनी के साथ सर्व करें।

सहजन के पत्ते की मुठिया

सामग्री

• 3 कप बारीक कटी हुई सहजन की पत्ती
• 2 कप धुली हुई मूंग की दाल
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 5- 6 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच भूने जीरे का पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच अजवाइन
• 1 चम्मच जीरा
• नमक स्वादानुसार
• तेल आवश्यकतानुसार

विधि

• मुठिया बनाने के लिए सबसे पहले रात भर धुली हुई मूंग दाक को भीगोकर रख दें।
• अब सुबह दाल का पानी निकाल लें। फिर दाल, 2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक का टुकड़ा डालकर पीस लें।
• इस पेस्ट को एक बाउल में निकाल लें। फिर इसमें बारीक कटी हुई सहजन की पत्ती और हरी मिर्च डालकर मिला लें।
• अब इस मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, भूना हुआ जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, अजवाइन, जीरा, अदरक लहसुन का पेस्ट और नमक डालकर मिलाएं।
• फिर गैस पर एक कढ़ाई में तेल गर्म कर लें। तेल गर्म होने पर एक- एक करके हाथों से मुठिया बनाकर डालते जाएं।
• जब मुठिया सुनेहरी हो जाएं, तो इसे निकाल लें। तैयार है आपकी कुरकुरी मुठिया। गरमागरम मुठिया को धनिये और पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें।

सहजन से बनाएं चाय

सामग्री

• 1 कप सहजन के पत्ते
• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 1 इंच कुटी हुई अदरक
• 2 चम्मच गुड़ का पाउडर
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2 कप पानी

विधि

• सहजन के पत्ते की चाय बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में 2 कप पानी डालकर गर्म होने दें।
• फिर इसमें दालचीनी के टुकड़े और कुटी हुई अदरक डालकर उबाल लें।
• कुछ देर के बाद इसमें सहजन के पत्ते और गुड़ का पाउडर डालकर पका लें।
• अब गैस बंद कर दें। चाय को कप में सर्व करके ऊपर से नींबू के रस डाल दें।
• आपकी सहजन के पत्ते की चाय तैयार है।

सहजन के पत्ते की दाल

सामग्री

• 2 कप मसूर दाल
• 2 कप बारीक कटे हुए सहजन के पत्ते
• 1 बारीक कटी हुई प्याज
• 1 बारीक कटह हुई टमाटर
• 5- 6 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 1 चम्मच अदरक- लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1 चुटकी हींग
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 1 चम्मच जीरा
• आधा कप घी
• 1 कप बारीक कटी हुई हरी धनिया पत्ती

विधि

• सहजन के पत्ते की दाल बनाने के लिए सबसे पहले कुकर में मसूर की दाल, बारीक कटे सहजन के पत्ते, हल्दी पाउडर और नमक डालकर सींटी लगा लें।
• 2 सींटी के बाद कुकर बंद कर दें। अब इधर प्याज, हरी मिर्च और टमाटर को चाकू की मदद से काट लें।
• अब एक पैन में घी गर्म करें। फिर इसमें हींग डालकर चटका लें। इसके बाद इसमें प्याज और हरी मिर्च को डालकर अच्छे से भून लें।
• फिर इसमें बारीक कटे हुई टमाटर नमक,लाल निर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसालों को 10 मिनट तक भूनें।
• मसालें जब भून जाएं, तो इसमें पकी हुई दाल डालकर मिला लें और एक उबाल आने तक पका लें।
• अब दूसरी साइड आप एक पैन में 1 चम्मच घी गर्म करके इसमें जीरा और सूखी लाल मिर्च डालकर चटकने दें।
• फिर इसे दाल के ऊपर से तड़का लगा दें। आखिरी में बारीक कटी हुई हरी धनिया पत्ती से गार्निंश करें।

सहजन के पत्ते का साग

सामग्री

• 2 कप कटी हुए सहजन के पत्ते
• 1 कप चने की दाल
• 1 बारीक कटी हुई प्याज
• 4 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 1 चम्मच पंचफोरण
• 4- 5 लहसुन की कलियां
• 2 सूखी लाल मिर्च
• नमक स्वादानुसार
• तेल आवश्यकतानुसार

विधि

• साग बनाने के लिए सहजन के पत्तों को बारीक काटकर पानी से अच्छे तरीके से धो लें।
• अब एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें पंचफोरण और सूखी ला मिर्च डालकर चटकने दें।
• फिर इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और कुटी हुई लहसुन डालकर फ्राई कर लें।
• अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और भीगी हुई चने की दाल डालकर अच्छे से भून लें।
• जब दाल आधी पक जाएं तो इसमें बारीक कटे सहजन के पत्ते और नमक डालकर अच्छे से भून लें।
• अब इसे 20 मिनट तक ढककर पकाएं। तैयार है आपका स्वादिष्ट सहजन के पत्ते का साग।