Manipur Dishes: भारत के पूर्वोत्तर कोने में मणिपुर एक बेहद ही खूबसूरत राज्य है। पर्यटक अक्सर इस राज्य का दौरा करना पसंद करते हैं। मणिपुर को कई खेलों का घर माना जाता है। यहां की खूबसूरती हर सैलानी को अपनी ओर खींच ले जाती है। इसके अलावा, यहां का फूड भी उतना ही पॉपुलर है। मणिपुर में लोग वेज ही नहीं, नॉन-वेज फूड को खाना भी बेहद पसंद करते हैं। यहां पर नॉन-वेज फूड को एक अलग तरह से बनाया जाता है और इसलिए यहां का फूड अन्य सभी राज्यों से बेहद अलग है।
अगर आप एक फूडी है और भारत के असली स्वाद का चखना चाहते हैं तो ऐसे में आपको यहां की सिग्नेचर नॉन-वेज डिशेज को अवश्य चखना चाहिए। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको मणिपुर की कुछ ऐसी ही फेमस नॉन-वेज डिशेज के बारे में बता रहे हैं-
Manipur Dishes: एरोम्बा
एरोम्बा मणिपुर के मैतेई लोगों का एक एथनिक डिश है। हालांकि, पूरे मणिपुर में लोग इसे बनाना व खाना पसंद करते हैं। इसे बनाते समय फरमेंटेड फ्राई फिश को शामिल किया जाता है। साथ ही, आलू, हरी मिर्च और अन्य मौसमी स्थानीय सब्जियों के साथ मैश किया जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- फरमेंटेड ड्राई फिश- 5-6 पीस
- टमाटर – 2, चौथाई भाग में कटे हुए
- आलू – 2, चौथाई भाग में कटे हुए
- बैम्बू शूट
- लाल मिर्च
- प्याज – 1
- लहसुन – 4-5 कली
- धनिया पत्ती – 1 मुट्ठी
एरोम्बा बनाने का तरीका-
- इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले फरमेंटेड ड्राई फिश को अच्छी तरह से साफ करें।
- अब सरफेस से स्केल्स को हटा दें। आप उन्हें साफ पानी में अच्छी तरह से धो लें।
- अब एक बर्तन में प्याज और धनिया को छोड़कर सारी सामग्री डालकर थोड़े से पानी के साथ आलू के नरम होने तक उबालें।
- आप उन्हें प्रेशर कुकर में भी पका सकते हैं। लेकिन दो सीटी से अधिक ना लगाएं।
- उबले हुए मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें और सभी को एक साथ मोटे तौर पर मैश कर लें, ताकि कोई बड़ी गांठ न रहे।
- कटे हुए प्याज़, कटा हरा धनिया, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- आपका स्वादिष्ट एरोम्बा तैयार है। आप इसे चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।
नगा अतोइबा थोंगबा
मणिपुर में अधिकतर नॉन-वेज डिशेज फिश की मदद से तैयार की जाती हैं। इन्हीं में एक है नगा अतोइबा थोंगबा। इसे कई तरह की सब्जियों के साथ एक मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। इसका स्वाद बेहद ही बेहतरीन होता है।
आवश्यक सामग्री-
- 400 ग्राम बोनलेस बासा क्यूब्स
- 123 ग्राम बेबी प्याज
- 1 मीडियम साइज का आलू
- 2 मीडियम साइज के टमाटर
- लहसुन की 3-4 कलियां
- अदरक
- 5 ताज़ी मिर्च
- कुछ मरोई नापाकपी
- 1/3 कप हरी मटर
- 1 तेज पत्ता
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच मरू मरांग पाउडर (यानीः भुना जीरा और धनिया बीज पाउडर)
- चुटकी भर हींग
- गार्निशिंग के लिए धनिया
- नमक स्वाद अनुसार
नगा अतोइबा थोंगबा बनाने का तरीका-
- प्याज, आलू, टमाटर और मिर्च को काट लें और लहसुन, अदरक और मरोई नापाकपी की जड़ों को पीस लें।
- अब एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें हींग डालकर कुछ देर के लिए भूनें। फिर तेज पत्ता डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- अब प्याज़ डालकर उन्हें तब तक भूनें जब तक कि वे नरम न होने लगें। अब इसमें आलू डालकर प्याज के नरम होने तक भूनें।
- अब आप इसमें पिसा हुआ लहसुन, अदरक और मरोई नापाकपी की जड़ डालें।
- करीबन 1 मिनट तक भूनें और फिर हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अब तक मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा और आपके पैन में चिपक जाएगा। इस दौरान आपको सावधान रहना पड़ेगा, नहीं तो सामग्री जल जाएगी।
- अब इन्हें लगभग एक मिनट के लिए भूनें और फिर टमाटर डालें।
- एक और मिनट भूनने के बाद हरी मटर, ताज़ी मिर्च और नमक डालें। इन्हें अच्छे से मिलाएं और 30 सेकेंड्स के लिए भूनें।
- अब फिश डालें। हालांकि, फिश डालने से पहले यह देखें कि सारी सामग्री अच्छी तरह से मिक्स हो।
- मछली के पकने से पहले सामग्री के साथ तेजी से और हल्के से मछली को टॉस करें।
- अब इसमें डेढ़ कप पानी डालकर उबाल लें। एक बार जब यह उबलने लगे, तो ढक्कन लगा दें।
- इसे लगभग 7-8 मिनट के लिए तेज़ आंच पर पकने दें।अब ढक्कन हटा दें और 5-6 मिनट तक पकने दें।
- आपका नगा अतोइबा थोंगबा बनकर तैयार है। इसे धनियापत्ती से सजाकर सादे चावल के साथ परोसें।
मोरोक मेटपा
इसे मुख्य या साइड डिश नहीं बल्कि एक चटनी के रूप में लोग अक्सर अपने भोजन के साथ खाना पसंद करते हैं। इसे बनाने के लिए सूखी हरी मिर्च का पेस्ट बनाया जाता है और फिर इसे नगारी मछली के साथ उबाला जाता है। उसके बाद, मिश्रण को थोड़े से नमक के साथ स्मैश किया जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- सूखी लाल मिर्च – 8
- हरी मिर्च – 8
- बारीक कटा हुआ प्याज -3
- धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
- नमक स्वाद अनुसार
- फरमेंटेड ड्राई फिश -2 या 3
मोरोक मेटपा बनाने का तरीका-
- सबसे पहले मिर्चों को 10 से 15 मिनट तक पानी में तब तक उबालिए जब तक कि वे फूली हुई और पकती हुई न दिखने लगें।
- फरमेंटेड फिश लें और उन्हें सीधे आग पर एक मिनट के लिए भून लें। यदि आप ड्राई फिश का उपयोग कर रहे हैं तो आप थोड़ी देर के लिए बारी-बारी से एक पैन में भून सकते हैं।
- लाल मिर्च निकालिये और गूदा निचोड़ कर छिलका निकाल दीजिए। हरी मिर्च को आप छिलके समेत मैश कर सकते हैं।
- साथ ही, बारीक कटा हुआ प्याज डालकर मिर्च को कूटना जारी रखें। अब मछली डालें, बारीक कटी हुई धनिया पत्ती और नमक डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
- आपकी मणिपुरी स्टाइल चटनी मोरोक मेटपा बनकर तैयार है।
- आप चाहें तो इसमें आलू डालकर उसे भी इसमें मिक्स कर सकते हैं।