Cooking Hacks: ब्रेड, वह बहुमुखी खाद्य पदार्थ जो हमारे रसोईंघर में हमेशा मौजूद रहता है, चाहे वह सुबह के नाश्ते में मक्खन और जैम के साथ परोसा जाता हो, शाम की चाय के साथ टोस्ट बनता हो, या हमारे पसंदीदा सैंडविच का आधार बनता हो। ब्रेड की बहुमुखी प्रतिभा ही इसे हर घर में जरूरी बना देती है। लेकिन कभी गौर किया है कि ब्रेड जल्दी सूख जाती है और उसका स्वाद बिगड़ जाता है, खासकर अगर उसे स्टोर करने में गलती कर दी जाए? जी हां, ब्रेड को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए उसे सही तरीके से स्टोर करना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना उसे बनाना।
अक्सर हम फ्रिज को खाने को ताजा रखने के लिए रामबाण इलाज समझ लेते हैं, तो क्या यही फंडा ब्रेड पर भी लागू होता है? चौंकाने वाली बात ये है कि नहीं। फ्रिज की वो ठंडी हवा जो आम तौर पर चीजों को ताजा रखती है, असल में ब्रेड की सबसे बड़ी दुश्मन है। आइए गहराई से समझते हैं कि ब्रेड को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए और उसकी जगह उसे कैसे स्टोर किया जाए ताकि वो लंबे समय तक स्वादिष्ट और मुलायम बनी रहे।
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ब्रेड को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए
कई लोगों का यह मानना है कि फ्रिज में रखने से हर खाद्य पदार्थ ताज़ा रहता है, और यही सोच उन्हें ब्रेड को भी फ्रिज में रखने के लिए प्रेरित करती है। लेकिन यह धारणा बिल्कुल गलत है। फ्रिज में रखने से ब्रेड जल्दी बासी हो जाती है और उसका स्वाद भी बिगड़ जाता है। इसका कारण है स्टार्च रेट्रोग्रेडेशन नामक प्रक्रिया। ब्रेड में मौजूद स्टार्च समय के साथ अपनी संरचना बदलता है, जिससे ब्रेड सख्त और सूखी हो जाती है। यह प्रक्रिया कमरे के तापमान पर भी धीरे-धीरे होती है, लेकिन फ्रिज के ठंडे तापमान में यह बहुत तेज़ी से होती है। फ्रिज में रखने से ब्रेड के क्रम्ब सख्त और रबड़ जैसी बनावट वाले हो जाते हैं। ब्रेड में मौजूद नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे यह सूखी और बेस्वाद हो जाती है। ठंडे तापमान में ब्रेड की खुशबू और स्वाद उड़ जाता है।
ब्रेड की खुशबू और स्वाद हो जाता है खत्म
जैसा कि हम जानते हैं, ब्रेड की खुशबू और स्वाद उसमें मौजूद विभिन्न प्रकार के वाष्पशील यौगिकों (volatile compounds) के कारण होता है। ये यौगिक ब्रेड को उसकी विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं। लेकिन, जब आप ब्रेड को फ्रिज में रखते हैं, तो ये वाष्पशील यौगिक कम तापमान के कारण निष्क्रिय हो जाते हैं और “दब” जाते हैं। नतीजतन, ब्रेड अपनी खुशबू और स्वाद खो देती है और बेस्वाद या “ब्लैंड” लगने लगती है। यह ठीक उसी तरह है जैसे फूल फ्रिज में रखने से अपनी खुशबू खो देते हैं। कम तापमान वाष्पशील यौगिकों की गतिविधि को धीमा कर देता है, जिससे वे हवा में कम मात्रा में घुलते हैं और हमारी नाक तक नहीं पहुंच पाते हैं। इसके अलावा, फ्रिज में हवा का संचार कम होता है, जो वाष्पशील यौगिकों को और भी तेज़ी से फैलने से रोकता है।
कहा और कैसे स्टोर करना चाहिए ब्रेड
असल में, रूम टेंपरेचर पर ही ब्रेड को स्टोर करना सबसे अच्छा तरीका है। एयरटाइट कंटेनर या फिर पारंपरिक ब्रेड बॉक्स, दोनों ही ब्रेड को ताजा रखने में मददगार हैं। ये कंटेनर ब्रेड की नमी को बनाए रखते हैं, जिससे वो लंबे समय तक मुलायम और स्वादिष्ट बनी रहती है। साथ ही, ब्रेड को सीधे धूप से दूर रखना न भूलें। याद रखें, हर ब्रेड पैकेज पर एक्सपायरी डेट जरूर होती है, तो इस टाइमलाइन के अंदर ही ब्रेड का आनंद लें।
ब्रेड को एयरटाइट कंटेनर में क्यों रखें?
ब्रेड को ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा तरीका है। एयरटाइट कंटेनर हवा और नमी को बाहर जाने से रोकते हैं, जिससे ब्रेड सूखने से बच जाती है और उसकी नमी बनी रहती है। हवा में मौजूद ऑक्सीजन ब्रेड के स्वाद और खुशबू को कम कर सकती है। एयरटाइट कंटेनर ऑक्सीजन को ब्रेड से दूर रखते हैं, जिससे इसका स्वाद और खुशबू बनी रहती है। एयरटाइट कंटेनर हवा में मौजूद बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों को ब्रेड से दूर रखते हैं, जो इसे खराब कर सकते हैं। एयरटाइट कंटेनर ब्रेड को ताज़ा रखने में मदद करते हैं, जिससे आप इसका लम्बे समय तक आनंद ले सकते हैं।