सब्जियों वाली दम बिरयानी की ऐसी रेसिपी जिसकी खुशबु से ही बढ़ जाएगा भूख
यह न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि पौष्टिकता के मामले में भी बहुत अच्छा विकल्प है।
Vegetable Dum Biryani: वेज बिरयानी शाकाहारी व्यंजन पसंद करने वालों के लिए काफ़ी स्वादिष्ट भोजन है। इसकी खुशबु मसालों और ताजगी से भरपूर स्वाद हर किसी को आकर्षित करता है। जब हम सब्जियों और चावल की बात करते हैं, तो वेज खाने वाले लोगों के मन में सबसे पहले सब्जियों से भरपूर बिरयानी का ख्याल आने लगता है। ये एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है, जिसमें चावल और सब्जियों का बेहतरीन मेल होता है। यह एक सरल और स्वादिष्ट बनने वाला व्यंजन है जिसे आप ख़ास अवसरों पर या यूँ ही घर पर बना सकते हैं।
यह न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि पौष्टिकता के मामले में भी बहुत अच्छा विकल्प है।
सामग्री
बासमती चावल – 1 कटोरी
प्याज – 3 (पतली कटी हुई)
दही – आधा कटोरी
नींबू का रस – 2 चम्मच
घी – 4 चम्मच टेबलस्पून
चाय पत्ती – आधा चम्मच
टमाटर – 2 (बारीक कटा हुआ)
धनिया पत्ती – आधा कटोरी
पुदीना पत्तियां – आधा कटोरी
वेज बिरयानी मसाला – 2 टेबलस्पून
लौंग, इलायची, दालचीनी , तेज पत्ते – स्वाद अनुसार
जीरा – स्वाद अनुसार
हल्दी पाउडर – स्वाद अनुसार
लाल मिर्च पाउडर – स्वाद अनुसार
नमक – स्वाद अनुसार
मिक्स सब्जियाँ (गाजर, आलू, फूलगोभी, मटर, बीन्स, शिमला मिर्च) – 2 कटोरी (कटी हुई)
वेज बिरयानी की विधि
चावल को अच्छे से धोकर आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
एक बर्तन में 3 कप पानी डालें और उसमें नमक और थोड़ा सा तेल डालकर उबालें।
जब पानी उबलने लगे, उसमें चावल डालें और 70% पका लें। चावल पूरी तरह से न पकाएं क्योंकि बिरयानी में चावल को फिर से पकाया जाएगा।
चावल को छानकर अलग रख दें।
सब्जियां करें तैयार
कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें लौंग, इलायची, दालचीनी, और तेज पत्ता डालें।
कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
प्याज भूनने के बाद, उसमें टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
अब कटी हुई सब्जियां डालें और 7-8 मिनट तक भूनें।
इसके बाद, दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और वेज बिरयानी मसाला डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
जब सब्जियां अच्छी तरह से मसाले में मिल जाएं, तो थोड़ा सा पानी डालकर इसे ढककर 10 मिनट तक पकने दें, ताकि सब्जियां नरम हो जाएं।
बिरयानी की लेयर
अब एक भारी तले के बर्तन में थोड़ी सा घी डालें।
सबसे पहले, आधा पका हुआ चावल बर्तन में डालें और फिर उसके ऊपर पकी हुई सब्जियों का मिश्रण डालें।
फिर, बाकी चावल का एक और लेयर रखें।
इसके बाद, धनिया और पुदीना पत्तियां, नींबू का रस, और थोड़ा सा घी डालें।
दम ( धीमी आंच ) पर पकाएं
अब बर्तन को अच्छे से ढककर धीमी आंच पर 30-35 मिनट के लिए दम पर पकने के लिए रख दें। धीमी आंच पर पकने से बिरयानी का स्वाद और खुशबू काफी ज्यादा बढ़ जाती है।
धीमी आंच पर बिरयानी पकाने के लिए ढक्कन के आस पास आटे का गाढ़ा लेप लगा कर उसे पूरी तरह से बंद कर दें, जिससे भाप बाहर न जाए और बिरयानी अच्छे से पक सके।
परोसने का तरीका
बिरयानी जब पूरी तरह से पक जाए, तो इसे ढके रहने दें और हल्का गरम रह जाने पर इसे अच्छी तरह मिक्स कर लें।
गरम बिरयानी को उलटने पलटने से लम्बे चावलों के टूट जाने का डर बना रहता है।