Kitchen Hacks: दूध में मोटी मलाई जमाने की चाहत लगभग हर घर में होती है। मोटी मलाई से स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं और इससे तैयार घी भी बेहतर गुणवत्ता का होता है। लेकिन कई बार दूध में पतली मलाई जमती है या बिल्कुल नहीं जमती। यह समस्या मौसम के साथ-साथ हमारी कुछ गलतियों के कारण भी हो सकती है। ताज़ा और गाढ़ा दूध, धीमी आंच पर उबालना, और ठंडे स्थान पर रखना जैसी कुछ आसान सी युक्तियाँ अपनाकर आप दूध में मोटी मलाई आसानी से जमा सकते हैं। इन टिप्स को अपनाकर आप अपने घर में बनी ताज़ी और स्वादिष्ट मलाई का आनंद ले सकते हैं।
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दूध में मोटी मलाई जमाने की कला
दूध उबालने का सही तरीका
दूध में मोटी मलाई जमाना चाहते हैं? तो ध्यान रखें कि दूध को उबालने का तरीका बहुत मायने रखता है। कई घरों में दूध को तेज आंच पर उबालने का चलन है, लेकिन मोटी मलाई पाने के लिए धैर्य रखना ज़रूरी है। दूध को मीडियम या फुल फ्लेम पर उबालने की बजाय, धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें। धीमी आंच पर उबालने से दूध में मौजूद फैट धीरे-धीरे ऊपर उठकर मोटी मलाई बनाते हैं। इस तरह आप घर में बनी ताज़ा और स्वादिष्ट मलाई का आनंद ले सकते हैं।
उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं
एक बार जब दूध उबलने लगे तो गैस को तुरंत बंद न करें। उबलने के बाद भी दूध को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। ऐसा करने से दूध में मौजूद फैट एक साथ जमकर मोटी मलाई बनाते हैं। धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाने से दूध का तापमान भी धीरे-धीरे घटेगा, जिससे मलाई और भी अच्छी तरह जम पाएगी। इस तरह आप घर में बनी ताज़ा और स्वादिष्ट मलाई का आनंद ले सकते हैं।
दूध को ठंडा करने का तरीका
दूध उबलने के बाद उसे ठंडा करने का तरीका भी मलाई जमाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दूध को पूरी तरह से ढकने के बजाय, जाली से ढकना ज्यादा बेहतर होता है। ऐसा करने से दूध से निकलने वाली भाप आसानी से बाहर निकल जाती है और दूध जल्दी ठंडा हो जाता है। जब दूध धीरे-धीरे ठंडा होता है तो मलाई की मोटी परत ऊपर जम जाती है। अगर दूध को पूरी प्लेट से ढक देते हैं तो भाप अंदर ही फंस जाती है और दूध धीरे-धीरे ठंडा होता है, जिससे मलाई पतली जमती है या बिल्कुल नहीं जमती। इसलिए, मोटी मलाई पाने के लिए दूध को उबालने के बाद हमेशा जाली से ढकें।
दूध को फ्रिज में रखने का तरीका
दूध को फ्रिज में रखने का तरीका भी मलाई जमाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गर्म दूध को सीधे फ्रिज में रखने से दूध खराब हो सकता है और मलाई भी अच्छी तरह नहीं जमेगी। इसलिए, दूध को उबालने के बाद उसे सामान्य तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद ही दूध को धीरे से फ्रिज में रखें। ध्यान रहे कि दूध को फ्रिज में रखते समय बर्तन को हिलाएं नहीं। धीरे से रखने से दूध में जमी मलाई खराब नहीं होगी और मोटी बनी रहेगी। इस तरह आप घर में बनी ताज़ा और स्वादिष्ट मलाई का आनंद ले सकते हैं।
मलाई का अधिकतम उपयोग
दूध में जमी मलाई का अधिकतम उपयोग करने के लिए, हर बार दूध का उपयोग करने से पहले पूरी मलाई को निकाल लें। यदि आप दूध में मलाई को छोड़कर बार-बार उपयोग करते रहेंगे तो मलाई की परत टूटकर पतली हो सकती है। पूरी मलाई निकालने से न केवल आपकी मलाई मोटी बनी रहेगी बल्कि आप स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए भी इसका उपयोग कर पाएंगे। इसलिए, जब भी दूध का उपयोग करें, तो पूरी मलाई को एक साथ निकालने का ध्यान रखें।