Mango Recipe: मालाबारी मैंगो कढ़ी
सामग्री: पका आम (पीसेज में कटा) 1, जीरा (भुना) 1 छोटा चम्मच, छोटे साइज की प्याज 1 कप, योगर्ट 1 कप, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, नारियल तेल 1 छोटा चम्मच, मस्टर्ड सीड ½ छोटा चम्मच मेथीदाना ½ छोटा चम्मच, नारियल (कसा) ½ कप, लाल मिर्च (स्प्लिट) 1, कुछ करी पत्ते, नमक स्वादानुसार, चीनी एक चुटकी धनिया पत्ती (कटी) 1 छोटा चम्मच।
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विधि: आम को ½ कप पानी में डालकर कुछ मिनट के लिए पकाएं। अब नारियल, जीरा, छोटे प्याज, हल्दी, चिली पाउडर और थोड़ा सा पानी डालकर स्मूद पेस्ट बनाएं। पिसे नारियल पेस्ट को आम के साथ मिलाकर 3-4 मिनट धीमी आंच पर रखें। दही को ½ कप पानी डालकर तब तक फेंटे, जब तक स्मूद ना हो जाए, जब आम और नारियल का मिश्रण अच्छी तरह पक जाए तो गैस बंद करके इसमें फेंटी हुई दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें मस्टर्ड सीड, मेथी दाना, लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर चटकाएं। अब करी में सभी सामग्री को डालकर अच्छी तरह मिलाएं और नमक डालें
फलों के राजा आम का जवाब नहीं। इस सीज़न में खानदानी राजधानी के कॉरपोरेट शेफ महाराज जोधाराम चौधरी लेकर आए हैं आम के ऐसे ज़बरदस्त स्वाद, जिसके दिवाने हो जाएंगे आप।
कैरी चना दाल ढोकला
सामग्री: चना दाल 1 कप, ईनो सॉल्ट 1 छोटा चम्मच, लेमन फ्लावर 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च (कटी) 1 छोटा चम्मच, चीनी 1 छोटा चम्मच, सफेद तिल 1 छोटा चम्मच, रिफाइंड ऑयल 1 छोटा चम्मच, मस्टर्ड सीड 1 छोटा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, करी पत्तियां 1 छोटा चम्मच, नमक चुटकी भर, कच्चा आम (ग्रेटेड) 1 कप, धनिया पत्ती (कटी) 1 छोटा चम्मच।
विधि: चना दाल को धो कर 2-3 घंटे के लिए भिगोएं। पानी छानकर अच्छी तरह पीसें। इसमें ईनो डालें। अब धनिया पत्ती, नमक को थोड़े से तेल में डालकर मिक्स करें। कसा कच्चा आम और बैटर को मिक्स करें। अब इस बैटर को चिकनी प्लेट में फैलाएं और स्टीम करें। 10-15 मिनट बाद मीडियम आंच पर इसे टूथपिक या चाकू डालकर चेक करें। अगर यह साफ निकल आता है तो इस ढोकले को मीडियम पीसेज में काट लें। एक पैन में तेल गरम करें। इसमें मस्टर्ड सीड, जीरा, करी पत्ता, डालकर जब यह चटकने लगे तो चुटकी भर चीनी, लेमन जूस, कटी हरी मिर्च और एक कप पानी डालकर कुछ मिनट के लिए सौते करें। अब ढोकले और मिक्चर को कटी धनिया पत्ती के साथ गाॢनश कर सर्व करें।
मैंगो जलेबी
सामग्री: अल्फाजो आम पका 1, चीनी 300 ग्राम, केसर 1 ग्राम, पानी 250 ग्राम, दूध 250 मिली., दही 100 ग्राम, मैदा 200 ग्राम, घी 500 ग्राम।
विधि: सबसे पहले मैदा और दही को मिलाकर एक पूरे दिन बैटर बनाने के लिए रखें। अब चीनी को पानी के साथ पिघलाकर सिरप जैसा बनाएं। इसमें दूध डालें, ताकि सिरप में कालापन ना रहे। अब आम की स्लाइस डालें।
कड़ाही लें और उसमें घी गरम करें। अब बैटर में आम के स्लाइसेज को डिप करके कड़ाही में डालकर फ्राइ करें। जब फ्राई हो जाए तो इसे शुगर सिरप में भिगो दें और निकालकर सर्व करें।
रॉ मैंगो एंड अनियन भजिया
सामग्री: आम कच्चे (ग्रेटेड) ½ कप, आलू (ग्रेडेड) द कप, प्याज (पतली स्लाइस में कटे) द कप, बेसन ½ कप, अदरक-हरी मिर्च 2 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, तेल फ्राई के लिए।
विधि: एक बाउल में सारी सामग्री मिलाएं और
थोड़ा-सा पानी मिलाकर मोटा बैटर बनाएं और
10 मिनट के लिए रखें। अब कड़ाही में तेल गरम
करें और छोटे-छोटे पकौड़ों को डीप फ्राई करें
और गरमागरम सर्व करें।